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己酸菌发酵液酯化合成己酸乙酯的研究
1
作者
廖蓓
殷想想
+5 位作者
陈晖
张彦
李兆飞
李武阳
宋玺
方尚玲
《酿酒科技》
2024年第9期48-52,共5页
己酸乙酯是浓香白酒的特征香气成分,其含量的多少决定着浓香型白酒的品质。本研究对己酸菌发酵液酯化合成己酸乙酯的最佳条件进行探究,研究了不同条件下的酯化pH、不同酸调节pH以及乙醇、己酸浓度对己酸菌发酵液中己酸乙酯转化率的影响...
己酸乙酯是浓香白酒的特征香气成分,其含量的多少决定着浓香型白酒的品质。本研究对己酸菌发酵液酯化合成己酸乙酯的最佳条件进行探究,研究了不同条件下的酯化pH、不同酸调节pH以及乙醇、己酸浓度对己酸菌发酵液中己酸乙酯转化率的影响。结果表明,pH在3~4时己酸乙酯转化率较高,用乳酸调节p H效果最优,增加酯化体系中乙醇、己酸浓度均有利于提高己酸乙酯的转化率;使用己酸含量为18.86 g/L的浓缩己酸菌液,加入30%的无水乙醇,0.15%的酯化酶,用乳酸调节pH至4,34℃酯化24 h,己酸乙酯含量达到8962.99 mg/L,转化率为49.77%。
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关键词
己酸乙酯
浓香型白酒
己酸菌发酵液
酯化酶
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题名
己酸菌发酵液酯化合成己酸乙酯的研究
1
作者
廖蓓
殷想想
陈晖
张彦
李兆飞
李武阳
宋玺
方尚玲
机构
安琪酵母股份有限公司
农业微生物资源发掘与利用全国重点实验室
湖北省酵母功能重点实验室
湖北工业大学生命科学与健康工程学院湖北省酿造工艺与装备工程技术研究中心
出处
《酿酒科技》
2024年第9期48-52,共5页
文摘
己酸乙酯是浓香白酒的特征香气成分,其含量的多少决定着浓香型白酒的品质。本研究对己酸菌发酵液酯化合成己酸乙酯的最佳条件进行探究,研究了不同条件下的酯化pH、不同酸调节pH以及乙醇、己酸浓度对己酸菌发酵液中己酸乙酯转化率的影响。结果表明,pH在3~4时己酸乙酯转化率较高,用乳酸调节p H效果最优,增加酯化体系中乙醇、己酸浓度均有利于提高己酸乙酯的转化率;使用己酸含量为18.86 g/L的浓缩己酸菌液,加入30%的无水乙醇,0.15%的酯化酶,用乳酸调节pH至4,34℃酯化24 h,己酸乙酯含量达到8962.99 mg/L,转化率为49.77%。
关键词
己酸乙酯
浓香型白酒
己酸菌发酵液
酯化酶
Keywords
ethyl caproate
Nongxiang Baijiu
fermentation broth of caproic acid-producing bacteria
esterifying enzyme
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
己酸菌发酵液酯化合成己酸乙酯的研究
廖蓓
殷想想
陈晖
张彦
李兆飞
李武阳
宋玺
方尚玲
《酿酒科技》
2024
0
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