淘米水发酵物中2种有机酸的测定

采用高效液相色谱法分析测定淘米水发酵液中的有机酸,确定了淘米水发酵液中有机酸分析测定的色谱条件,采用Agilent Zorbax SB-Aq(4.6 mm×150 mm,5μm)色谱柱,流动相为1%甲醇-99%NaH_2PO_4溶液(20 mmol/L,pH=2.0);紫外检测波长210 nm;流速0.4 mL/min;柱温25℃.结果表明,在该条件下淘米水发酵液中的有机酸得到了较好分离,分离检测出乳酸、乙酸2种有机酸.该分析方法简单准确,适用于淘米水发酵液中有机酸的测定分析.

傣族发酵淘米水的初步研究

本文对傣族淘米水的发酵菌株及物质基础进行初步研究,为傣族淘米水在日化领域的开发应用提供实验依据。从传统发酵的淘米水中分离发酵菌株,结合菌株形态和分子生物学方法进行菌株鉴定,通过凯氏定氮法检测不同时间发酵淘米水的总氮及非蛋白氮含量,采用高效液相色谱法分析测定淘米水发酵液中的乳酸和乙酸含量。结果表明,从发酵淘米水样品中分离得到1株乳酸菌和1株酵母菌,通过16S rRNA基因序列及26S rRNA序列分析,结合表形特征,初步鉴定两株菌为乳杆菌属菌株和毕赤酵母属菌株。经48 h发酵,与未发酵淘米水相比,总氮含量提高105%,非蛋白氮含量提高77%,乳酸含量提高551%,乙酸含量提高342%。

桂林黄洛瑶寨淘米水发酵液对头发护理效果的评价

桂林市黄洛瑶寨地区人群在洗发过程中长期使用淘米水发酵液,该地区人群发质和头发根部头皮质量都要优于其他地区人群,淘米水发酵液中益生菌对头发和头皮的影响引起关注。通过头发拉伸强度测试、干发摩擦力测试和干发梳理性测试,对比自来水、淘米水发酵液、聚天门冬氨酸钠溶液及人参提取物溶液,对头发强韧度、柔滑度和梳理性的改善效果。实验结果表明,淘米水发酵液对头发强韧度、柔滑度和梳理性的改善效果比较明显。淘米水发酵液处理发束样品3天后,弹性系数提升8.1%,断裂荷载提升2.4%,干发摩擦系数和去程总功降低2.1%,干发梳理最大荷载降低7.3%,梳理过程总功降低3.6%。样品处理8天后,弹性系数提升10.8%,断裂荷载提升9.6%,干发摩擦系数和去程总功降低5.5%,干发梳理最大荷载降低8.4%,梳理过程总功降低10.2%。

淘米水-猕猴桃汁复配发酵饮料的工艺配方优化

以淘米水和猕猴桃为主要原料,经植物乳杆菌发酵制备淘米水-猕猴桃汁复配发酵饮料,探究植物乳杆菌接种量及发酵条件改变对发酵饮料品质的影响,并借助单因素及正交优化实验确定最佳发酵工艺条件为淘米水-猕猴桃汁复配比例1∶6,并以复配汁质量为基准确定植物乳杆菌接种量为1.5%,发酵24 h,蔗糖添加量为4%,柠檬酸添加量为0.07%。该工艺条件下制备的淘米水-猕猴桃汁复配发酵饮料兼具米香和猕猴桃果香,整体风味尚佳,酸甜适宜。