蕨菜致癌作用的实验研究

用新鲜甜蕨和苦蕨、处理甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠７个月后，４组动物中分别有６只（３３．５％）、３只（１８．７５％）、２只（１２．５％）、１只（６．２５％）动物发生肠腺瘤；同时新鲜甜蕨、处理苦蕨两组，各有１只动物发生乳腺腺瘤。另外，用上述四种蕨菜匀浆分别给已接种艾氏腹水实体瘤４组小鼠灌服１０天，结果显示，服用后瘤块增大，增重率分别为３０．２７％、１１．０１％、４．５９％及１．８３％。表明蕨菜有诱癌作用和促进肿瘤生长的作用。

蕨菜系列休闲食品的开发

蕨菜是一种传统的山野菜。以蕨菜和各种调味料为原辅料 ,经适当的加工处理 ,制成几种风味不同的休闲食品 ,以满足不同的消费者 。

不同添加剂对蕨根淀粉冻融稳定性影响的研究

蕨根营养丰富,是一种典型的无公害森林蔬菜.本实验的目的是研究不同添加剂对蕨根淀粉冻融稳定性的影响.通过添加NaCl、柠檬酸、蔗糖等7种添加剂后检查蕨根淀粉的冻融稳定性,结果表明:单甘酯、NaCl、碳水化合物对蕨根淀粉的冻融稳定性有促进作用;脱脂、CMC、明矾、柠檬酸可使蕨根淀粉的冻融稳定性降低.本研究为利用蕨根淀粉开发冷冻食品的功能配料提供了理论支持.

贵州药食两用蕨类植物资源调查

为了摸清贵州药食两用蕨类植物资源状况,为其合理开发和科学利用提供参考,采用原生境植物实地考察、标本采集、分类鉴定、资料考证和文献整理相结合的方法对贵州药食两用蕨类植物资源进行调查。结果表明:贵州现有药食两用蕨类植物24科30属45种(含2变种),其中,藴藏量较大并具有一定开发利用价值的有14种,濒危、珍稀而应尽量避免开发的有7种,分别占贵州药食两用蕨类植物种数的31.11%和15.56%。

软包装即食蕨菜的加工研制

以不同种类的幼嫩野生蕨菜为原料 ,采用不同的处理、不同的配方和不同的杀菌条件进行了软包装加工研制。结果表明 :新鲜蕨菜经过适当处理 ,将它制成不同风味的系列软包装即食制品完全可行。其中加工适应性和成品风味均以紫褐色原料为好 ;感官效果以段状处理和香辣型配方类型最为理想。表 3参

超声波辅助提取蕨根总黄酮的工艺研究

为了高效、充分提取蕨根中的总黄酮类化合物,本研究采用超声波辅助溶剂提取蕨根中总黄酮类化合物.考察超声波功率、提取温度、料液比、提取时间和乙醇浓度对总黄酮提取得率的影响,在单因素试验的基础上用正交试验进行工艺参数的优化.其优化后的工艺条件为:超声波功率180W,提取温度60℃,料液比1∶60,提取时间30min,乙醇浓度60%.根据该优化工艺反复提取3次,总黄酮得率为3.077%.本研究证明超声波辅助溶剂提取技术可用于蕨根中总黄酮的提取.

贵州蕨菜的营养成份提取及其开发研究

以遍及贵州全省的廉价的蕨菜为主要原料 ,运用食品营养学原理精制而成的 ,风味独特的绿色保健饮品———蕨菜汁 ,是极具开发价值产品 ,探讨生产工艺和产品稳定性 。