丹麦牛奶菠萝菊粉面包的工艺研究

对丹麦牛奶菠萝菊粉面包配方工艺进行研究,在单因素试验基础上经正交试验确定了产品的最佳配方工艺为:面包粉64.1%,菠萝果酱6.4%,牛奶0.2%,白砂糖5.1%,鸡蛋6.4%,水12.8%,食盐0.1%,鲜酵母1.3%,菊粉1.9%,黄油1.9%,面包改良剂1.9%,醒发温度28℃,醒发时间1.8 h,焙烤温度上火180℃,下火160℃,焙烤时间19 min。