鱼肉面条挤压成形工艺研究

本文介绍了以新鲜冻鱼糜为原料 ,添加食盐、淀粉等辅料 ,经斩拌、挤压成形、加热凝胶等工序制作的鱼面挤压成形工艺。选取淀粉添加量、斩拌时间、螺杆转速、凝胶温度为因素 ,进行了L934正交试验 ,对鱼面拉伸强度、延伸率、溶出率、膨润度等指标进行模糊综合评价。研究表明 ,鱼面挤压成形工艺的最佳条件为 :淀粉量 8%、斩拌时间 8min、螺杆转速 70r/min、凝胶温度