利用酱香型白酒丢糟生产微生物饲料添加剂的初步研究

以酱香型白酒酒糟为主要原料,通过接种乳酸菌进行液体发酵,使乳酸菌迅速成为优势菌种,再用酒糟对发酵液进行填充干燥,得到微生物饲料添加剂。结果表明,酒糟培养基在121℃下灭菌15 min,按照10%的接种量接入乳酸菌菌液,以最适温度37℃、转速120 r/min振荡发酵44 h,发酵液中乳酸菌数量可达到×1012cfu/mL。然后对发酵液进行低温填充干燥,即可得到乳酸菌数目达到×108cfu/g的微生物饲料添加剂。

日光节能温室有机基质栽培对风味4号甜瓜产量和品质的影响

以土壤栽培为对照,研究了有机基质栽培对风味4号厚皮甜瓜产量和品质的影响。结果表明:不同有机基质栽培的风味4号甜瓜分别比对照增产35.4%、25.1%和21.8%,品质均优于对照。

微胶囊复合香辛调味油的研制

复合香辛调味油是一种风味独特的调味油。对其生产工艺进行了研究，确定以大豆色拉油为载体，以十一种香辛料做为添加剂，采用油提法，油提温度９０℃，时间６０ｍｉｎ，再以该调味油为心材，以大豆水解蛋白、变性淀粉为壁材，经乳化、均质、喷雾干燥制成粉末调味油。

酥油茶风味品质及营养成份研究

酥油茶是集茶和酥油特点于一体的混合型热饮料，具浓郁民族风味和强身健体功能，历来受藏族等兄弟民族喜爱，酥油茶研究国内外尚属空白。本文在深入藏区实地调查基础上，采用传统制造方法结合高效液相色谱等现代分析技术，首次对酥油茶风味品质成因、风味特点及营养保健作用等方面作了初步探讨。

饲喂干酪乳杆菌K17对加州鲈鱼肌肉滋味的影响

为改善饲喂加州鲈鱼肌肉的滋味,研究了添加干酪乳杆菌K17的饲料对加州鲈鱼肌肉滋味物质的影响。试验分为6组:含1×10^(8)CFU/g干酪乳杆菌K17的饲料组(LB),含10%脱脂乳粉保护的1×10^(8)CFU/g干酪乳杆菌K17的饲料组(MB),含1×10^(8)CFU/g热灭活干酪乳杆菌K17的饲料组(DB),含发酵上清液的饲料组(FS)、含10%脱脂乳粉的饲料组(MG)及含0.85%生理盐水的饲料组(SG)。实验结束后,利用电子舌测定了不同处理组样本的整体滋味差异,并分析了其呈味氨基酸和呈味核苷酸的含量。结果显示,通过电子舌主成分分析和判别因子分析,可将6组的差异性进行有效区分;采用雷达图能将各组鲜味、苦味和甜味大小区分。6组加州鲈鱼肌肉中检测出16种游离氨基酸。MB组鲜味氨基酸总量和天冬氨酸含量,FS组缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸含量和苦味氨基酸总量和MG组的必需氨基酸总量显著高于对照组SG(P<0.05)。MB组的味精当量(Equivalent umami concentrations,EUC)增加最明显,与对照组相比差异显著(P<0.05),6组EUC的大小为MB>FS>DB>LB>MG>SG,与电子舌预测结果基本一致。以上研究表明,饲喂不同剂型干酪乳杆菌K17对加州鲈鱼滋味成分和含量的影响存在一定差异,MB组对加州鲈鱼肌肉整体滋味贡献最大,这可为其在加州鲈鱼中应用提供理论依据。

脂肪氧化对肉品风味影响的研究进展

脂肪是影响肉及肉制品品质的重要因素。在肉品的贮藏、烹调及进一步深加工过程中,脂肪发生的一系列氧化及水解反应都直接影响到肉品风味的好坏和产品货架期的长短。科学调控肉类脂肪含量、脂肪酸组成及脂肪氧化程度是当前改善肉类品质的主要途径。因此,对近年来脂肪对肉品质的作用及影响脂肪氧化的各项因素进行了综述,以期为优质肉品分级和肉品加工方式的改进提供理论依据。

反式-2-烯醛类化合物和反,反-2,4-二烯醛类化合物在香精中的应用

本文介绍了C5-C13的反式-2-烯醛和反,反-2,4-二烯醛类化合物的性质和在香精中的应用。

The Effect of Slepton Flavor Mixing on the Mass of SM-like Higgs Boson in the MSSM

We investigate the one-loop contributions to the mass of the SM-like Higgs boson in the MSSM considering the effect of slepton flavor mixing, which is parametrized by the dimensionless parameter δXY(X, Y = L, R) in the slepton mass matrices. For the surviving samples under the experimental constraints, we calculate the corrections to the mass of the SM-like Higgs boson in terms of δXY. We find that the mass correction ?mhcan even be larger than 10 GeV for large δRLor δLR. Moreover, ?mhhas strong sensitivity to δRLor δLR, while the weak sensitivity to δLLor δRR, sinceδRLor δLRenters directly into the coupling of Higgs boson with sleptons in the calculations of Higgs boson self-energies.

几株艾尔酵母发酵性能及风味特征的对比

酿造不同风格的啤酒需要选用不同类型的酵母，通过研究4株上面发酵啤酒酵母在发酵性能的差异，考察的发酵性能包括发酵速率、麦汁发酵度、酒精度、有机酸含量、双乙酰、风味物质浓度以及酒液风味特征，建立新品种开发过程中酵母筛选的方法。通过检测结果表明，不同酵母发酵过程中，表现出迥异的风格。可以针对新品种特征进行挑选酵母。