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鲜食玉米发育过程中游离糖和氨基酸变化 被引量:6
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作者 牛丽影 李大婧 +4 位作者 刘春泉 宋江峰 陈计峦 陈艳萍 袁建华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第16期165-172,共8页
以晶甜5号超甜玉米和晶糯8号糯玉米2个鲜食玉米品种为研究对象,采用高效液相色谱法测定并分析玉米鲜穗由吐丝授粉至乳熟期发育过程中3种游离糖和18种氨基酸的含量变化。结果显示,晶甜5号和晶糯8号2个品种的蔗糖和丙氨酸含量随发育时间... 以晶甜5号超甜玉米和晶糯8号糯玉米2个鲜食玉米品种为研究对象,采用高效液相色谱法测定并分析玉米鲜穗由吐丝授粉至乳熟期发育过程中3种游离糖和18种氨基酸的含量变化。结果显示,晶甜5号和晶糯8号2个品种的蔗糖和丙氨酸含量随发育时间延长均表现为低-高-低的变化趋势,并分别与3种游离糖和18种氨基酸总量的变化一致。对这2种玉米发育中测定的上述21个指标进行了主成分分析(principal components analysis,PCA)和聚类分析。PCA法提取了3个主成分,其贡献率分别为39.9%、24.4%和13.3%,其中PC1与PC2主要提取了鲜食玉米不同发育阶段甜味氨基酸及糖含量的变化信息,PC3则主要体现了2个品种中天冬氨酸与谷氨酸2种鲜味氨基酸含量的不同;聚类分析结果则显示玉米样品因发育阶段接近而聚集。综上所述,发育程度是影响鲜食玉米游离糖和氨基酸含量差异的主要因素,其次为品种间的差异。研究结果为从原料角度调控鲜食玉米加工产品品质尤其是玉米汁风味有良好的借鉴作用。 展开更多
关键词 游离糖 游离氨基酸 鲜食玉米 发育期 风味
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浓香型白酒“淡雅”与“浓郁”流派的差异分析 被引量:7
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作者 谢玉球 谢旭 《酿酒》 CAS 2007年第5期99-101,共3页
长期以来,浓香型白酒一直占据着白酒消费的主流市场。伴随酿酒技术和工艺的不断进步与创新,白酒香型日渐增多、各种流派相继涌现,其中浓香型白酒"浓郁"与"淡雅"两大流派分流之势已日趋明朗。通过从影响白酒风格的... 长期以来,浓香型白酒一直占据着白酒消费的主流市场。伴随酿酒技术和工艺的不断进步与创新,白酒香型日渐增多、各种流派相继涌现,其中浓香型白酒"浓郁"与"淡雅"两大流派分流之势已日趋明朗。通过从影响白酒风格的环境、原料、设备、工艺入手,围绕"浓郁"与"淡雅"两大流派在生产工艺和产品风格上的特点与差异,结合近年来市场需求和消费观念的转变,进行一番深入分析和研究,以期证明:香气幽雅细腻、入口柔和绵甜、入喉圆润舒畅、饮后舒适且副作用小,将成为今后白酒产品的创新方向。未来白酒市场必将遵循"师法自然"的发展规律,形成多香型、多流派、多风格、多特色和谐共生的全新产品格局。 展开更多
关键词 浓香型流派 差异分析 市场变化 发展方向
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微生物技术在浓香型白酒业的发展方向 被引量:5
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作者 许德富 张宿义 税梁扬 《酿酒》 CAS 2009年第3期9-11,共3页
在回顾微生物技术在浓香型白酒业的应用情况基础上,通过对酒体质量及其影响因子的剖析,推论提出了充分利用白酒酿造优势区域的酿酒资源是微生物技术在浓香型白酒业的发展方向,同时展示了利用前沿性技术开发酿酒资源对浓香型白酒业"... 在回顾微生物技术在浓香型白酒业的应用情况基础上,通过对酒体质量及其影响因子的剖析,推论提出了充分利用白酒酿造优势区域的酿酒资源是微生物技术在浓香型白酒业的发展方向,同时展示了利用前沿性技术开发酿酒资源对浓香型白酒业"提质控耗"的推动作用。 展开更多
关键词 微生物技术 浓香型白酒 酿酒资源 生态调节剂 提质控耗 发展方向
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