酒体风味设计学概论

酒体风味设计学是根据白酒的风味特征和市场的需求,结合工艺技术从而设计出的具有典型风味个性特征的酒类产品,它包括了一整套技术的实施方案和管理准则。酒体风味设计学是对传统酿酒技艺的传承和发展,是中国传统白酒业的创新和升华,对提升全行业总体科学技术水平具有重要意义和深远影响,是中国白酒工业创新和发展的里程碑。

酒体风味设计学技术

酒体风味设计学是根据白酒的风味特征和市场的需求,结合工艺技术从而设计出具的有典型风味个性特征的酒类产品,它包括了一整套技术的实施方案和管理准则。酒体风味设计学是对传统酿酒技艺的传承和发展,是中国传统白酒业的创新和升华,对提升全行业总体科学技术水平具有重要意义和深远影响,是中国白酒工业创新和发展的里程碑。

芒果香精的调配

分析了芒果易挥发的香气化学成分,通过青香韵,果汁香韵,酸香香韵,木香香韵,焦甜香韵,果甜香韵,牛奶香韵,玫瑰甜香韵,热带水果香韵对芒果香气进行阐述。经过精心设计的3组调香配方实验,表明2#芒果香精配方的是与成熟的芒果较为接近,它具有浓郁的,新鲜的,多汁的,甜中带青的果香,带有热带水果的特征香气,且带有浆果果香气,体香厚实,留香长,香精整体协调自然,与目标产品接近。

纯天然水果香精调配研究进展

介绍天然香料香精在世界各地的发展情况,以及相关法律规定和天然香料天然度的鉴定方法。各种食品新加工技术(如分子蒸馏、微波辅助萃取、超声波提取、旋转锥蒸馏塔香气回收、超临界萃取等);生物技术(如生物酶解、生物发酵、细胞工程和基因工程等)和传统工艺(如水蒸气蒸馏、萃取法、冷磨冷榨法、吸附法等)在天然香原料研制开发中的应用和发展,并探讨以使用这些技术研制生产的天然香料为原料调配开发全天然水果香精,并对比天然原料调配的香精与非天然香精在香气香味上的优劣,从而进一步说明开发符合市场需求而且绿色、健康的天然香料香精产品的必要性和巨大的市场潜力。

生物技术制备天然牛奶香精的研究

奶香是人们最为熟悉和喜爱的香气之一,但由于奶制品加工过程中香味成分难免遭受破坏,乳制品的奶香需要补充,因此奶制品加香技术一直为人们所关注。本研究结合现有先进生物制备技术,以无水奶油为基料,通过微生物发酵制得发酵底料,再添加1%脂肪酶在温度50℃条件下酶解3h,制得牛奶香精基料,最后经科学配比加入2%天然香兰素、1.5%天然丁位癸内酯及1%天然丁位十二内酯,上述条件下制得的天然牛奶香精香气纯正自然,圆润饱满,可应用于各种各类食品加工或作为生产食品香精和食品配料的原料。通过不同菌种和酶的使用以及反应条件的变化,还可开发各种风味的天然奶味香精。

猕猴桃香精的调配

简要论述了猕猴桃香精的香气挥发性成分及其香气类型,同时在此基础上给出了一个猕猴桃香精配方。

牛肉香精的调配

简要论述了牛肉的香气成分组成,分析了牛肉香精香气的基本模块化构成,并给出了烤牛肉香精的配方示例。

“海丝祥云”诗意的建造——“福州滨海大数据产业园二期”设计过程回顾

在项目构思过程中,基于场地的周边环境,通过空间组合、象征形态创意、模糊界面等设计手法,营造出了既符合基地特征,又能诗意地展示其象征意义的建筑形式与环境空间。同时在细部建构设计、材料工艺设计中精益求精,并以一体化设计逻辑大大提高了设计的完成度。