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鲜西洋参饮料加工工艺的研究
被引量:
1
1
作者
李家磊
卢淑雯
+8 位作者
任传英
高扬
洪滨
王崑仑
沈卉芳
谢学军
周野
付建国
吕世祥
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015年第8期82-85,共4页
以鲜西洋参为主要原料制作西洋参饮料并优化其最佳配方。在单因素试验的基础上,并以感官评价为指标,通过正交试验确定鲜西洋参饮料的最佳配方为鲜西洋参汁50%,砂糖6%,复合添加剂0.4%(黄原胶0.2%+β-环糊精0.2%),在此配方下,加工制成的...
以鲜西洋参为主要原料制作西洋参饮料并优化其最佳配方。在单因素试验的基础上,并以感官评价为指标,通过正交试验确定鲜西洋参饮料的最佳配方为鲜西洋参汁50%,砂糖6%,复合添加剂0.4%(黄原胶0.2%+β-环糊精0.2%),在此配方下,加工制成的鲜西洋参饮料色泽呈均匀一致的微乳黄色,口感自然细腻,味微甘苦,并伴有西洋参独特的气味,饮料流动性好,无沉淀。该产品不仅风味独特、而且较好的保留了西洋参的营养保健价值,符合当下人们对健康膳食的要求,因此,具有一定的开发应用价值。
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关键词
鲜西洋参
饮料
加工工艺
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职称材料
题名
鲜西洋参饮料加工工艺的研究
被引量:
1
1
作者
李家磊
卢淑雯
任传英
高扬
洪滨
王崑仑
沈卉芳
谢学军
周野
付建国
吕世祥
机构
黑龙江省农业科学院食品加工研究所
黑龙江省食物与营养咨询指导委员会
黑龙江东度参业科技发展有限公司
黑龙江省农业科学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015年第8期82-85,共4页
基金
黑龙江省青年基金(QC2013C024)
黑龙江省博士后资助经费(LBH-Z12243)
文摘
以鲜西洋参为主要原料制作西洋参饮料并优化其最佳配方。在单因素试验的基础上,并以感官评价为指标,通过正交试验确定鲜西洋参饮料的最佳配方为鲜西洋参汁50%,砂糖6%,复合添加剂0.4%(黄原胶0.2%+β-环糊精0.2%),在此配方下,加工制成的鲜西洋参饮料色泽呈均匀一致的微乳黄色,口感自然细腻,味微甘苦,并伴有西洋参独特的气味,饮料流动性好,无沉淀。该产品不仅风味独特、而且较好的保留了西洋参的营养保健价值,符合当下人们对健康膳食的要求,因此,具有一定的开发应用价值。
关键词
鲜西洋参
饮料
加工工艺
Keywords
flesh american ginseng
beverage
processing technology
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
鲜西洋参饮料加工工艺的研究
李家磊
卢淑雯
任传英
高扬
洪滨
王崑仑
沈卉芳
谢学军
周野
付建国
吕世祥
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015
1
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