汉中花果香红茶加工技术

汉中花果香红茶作为汉中传统红茶的一个创新产品,因其汤色橙红明亮、花果香馥郁、滋味甜醇的品质特点而广受消费者喜爱。汉中花果香红茶生产首先要从茶树品种、采摘标准、采摘季节、鲜叶处理4个方面做好原料选择,加工技术包括萎凋、摇青、揉捻、发酵、干燥等关键工序。其中,摇青工序是形成花果香品质特征的关键。文章总结了汉中花果香红茶的加工技术,并将汉中花果香红茶与汉中传统红茶进行对比,为汉中红茶加工技术创新升级提供参考。

药食同源农产品制备“五花果”茶工艺研究

以金钗石斛、红枣、玫瑰花、枸杞、菊花五种药食同源农产品为主要原料,研制“五花果”茶。以口感、色泽、香气、协调性等为考察指标,使用响应面法优化“五花果”茶的配方及制备工艺。在金钗石斛汁25%、红枣汁25%、枸杞汁20%、玫瑰花汁15%、菊花汁15%的条件下,制得茶饮口感最佳。添加8%蜂蜜、0.3%玫瑰香精、0.3%维生素C进一步调节风味,制得茶饮风味清香、回味甘甜。

机器学习在花果茶生产加工中的应用进展

花果茶因其独特的口味和丰富的营养成分成为备受欢迎的新型饮品。然而,在花果茶生产加工过程中,仍存在原料溯源和品质控制方面的不足、质量安全控制标准化水平较低及加工工艺智能化不足等问题。传统分析手段对于花果茶有关数据的非线性信息挖掘和原料、成品传统分级方法的效率也较低。目前,我国的花果茶产业正处于由传统加工向智能化转型的重要阶段,机器学习在其中发挥着不可替代的重要作用。机器学习算法因其自主进行特征学习、强大的非线性拟合能力、端到端建模以及快速的特点,成为花果茶加工中研究应用的热点。本文综述了机器学习算法在花果茶原料验收、原料加工、质量分级等方面的应用,总结了机器学习算法在花果茶生产加工不同环节中的侧重点、优缺点和未来发展方向,为花果茶加工的智能化发展提供了参考。

枣花果茶的制备及其抗氧化活性

为了进一步丰富枣的产品种类,以冷冻干燥技术为手段,选用优质鲜枣、干枣、枣花及其他果品和花茶进行加工配伍,通过对其感官评价的测定,得到了口感和色泽都比较适宜的枣花果茶配方,并对枣花果茶的糖、酸、抗坏血酸等理化指标和抗氧化活性进行了测定。结果表明,试验所得花果茶配方的总糖、多糖、抗坏血酸等质量分数和清除自由基能力均高于市售花果茶,具有高抗氧化活性且有枣独特口感。

茶树新品系‘椀香茗’夏季工夫红茶香气成分分析

采用固相萃取法结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术对茶树新品系‘椀香茗’工夫红茶香气成分进行检测分析,旨在探究该品系红茶的香气特征。结果表明:茶树新品系‘椀香茗’夏季一芽一叶工夫红茶共检测出39种主要香气成分,主要为醇类、醛类、酯类、酮类、杂氧化合物与烯烃等,其中醇类、醛类、酯类是该红茶香气的主要成分,占香气总量的84.28%。该品系红茶香气类型与中阿杂交的大吉岭及云南红茶属于同一类,香气成分相对含量较高的水杨酸甲酯、香叶醇、苯乙醇、β-芳樟醇、芳樟醇氧化物、2-正戊基呋喃、β-环柠檬醛、β-紫罗酮及苯甲醛等和相对含量较少的壬醛、柠檬烯、β-月桂烯、顺-茉莉酮、橙花醇、α-雪松醇、苯乙醛、α-萜品醇等都呈花果香,是花果香型红茶的主要成分,表明茶树新品系‘椀香茗’夏茶鲜叶制工夫红茶花果香浓郁、香气好,具有开发高香优质红茶的潜质。

钟山梅及应用探讨

南京梅,尤以钟山梅,始盛于六朝。今日梅花山以"天下第一梅山"的面貌饮誉于世。钟山梅可应用于观赏、食用等方面。今后应进一步挖掘钟山梅资源,高度发展梅切花、微型盆景、梅食品等的生产,并选育优质的花果兼用型、行道树等品种,尽可能满足消费市场及城市绿化的需求。

基于气质联用技术的“祁门香”特征性成分分析

祁门红茶(以下简称祁红)独特复杂的香气类型被称为“祁门香”。为了研究祁红主要挥发性香气物质与呈香特征,以祁门县历口镇与古溪乡共10份祁红茶样为研究对象,利用SPME-GC-MS技术提取测定茶样的香气成分。结果表明,茶样中共同检测到的31种香气物质,主要包括12种醇类成分(相对含量为67.54%)、11种醛类成分(16.93%)和3种酯类成分(11.36%),它们都表现出花果香且阈值低,对“祁门香”的构成具有重要贡献。分析了“祁门香”的主要贡献因子,主要以香叶醇、苯乙醛、芳樟醇、芳樟醇氧化物、2-己烯醛、正己醛、苯甲醇、水杨酸甲酯等8种香气物质为主,具有甜香、花果香、清香为主的馥郁香气。

茶汁果汁菜汁花汁酸碱指示剂的制备和研究

介绍了用生活中常见的茶叶、水果、蔬菜、鲜花自制酸碱指示剂的方法、注意事项,探究了不同的茶汁、果汁、菜汁、花汁遇酸碱显示不同颜色的原因.

大红袍四种香韵组分分析

为探究大红袍主要的理化组成及其香气特性差异,本研究以花香、韵香、陈香、果香等四种不同香型的大红袍为材料,采用顶空固相微萃取与气—质联用GCMSD-FID法,进行定性定量分析其主要理化组成和香气组成。结果显示,各种组分皆有较为突出赋香物质,这些物质的不同组分,形成了各自的香气特征。

花果茶包装设计研究与实践

花果茶作为一种新兴茶饮品,正在吸引越来越多的年轻消费者.除了健康的配方,优秀的包装设计也是花果茶品牌在激烈的市场竞争中脱颖而出的关键因素.基于花果茶包装设计现状,本文遵循情感化、系列化与差异化的设计方法,进行全新的花果茶包装设计实践.内容包括:首先,明确"花与茶"牌花果茶的品牌定位与产品系列;选定包装材料;进行色彩、图案与文字的视觉设计,以及相关宣传物料的设计.研究旨在为花果茶包装设计的创新提供参考.