响应面法优化铁皮石斛软糖配方及其抗氧化活性分析

以铁皮石斛为主要原料,以赤藓糖醇、柠檬酸、明胶为辅料来制作铁皮石斛软糖。以感官评定为指标,采用单因素实验和响应面试验研究铁皮石斛软糖的最佳制作工艺及配方。再运用最优铁皮石斛软糖对DPPH自由基、超氧阴离子自由基清除实验及其还原能力的测定来说明软糖的体外抗氧化活性;同时测定铁皮石斛软糖的质构特性。结果表明:铁皮石斛添加量为92.90%,明胶添加量18.30%,柠檬酸添加量0.14%,赤藓糖醇添加量29.20%为最佳,此时感官评分为83.50分。根据最优配方制得的铁皮石斛软糖,分析得出其还原糖、多酚含量分别为30.03 g/100 g、0.85 mg/g。体外抗氧化分析结果显示,铁皮石斛软糖的体外抗氧化活性与VC相近,铁皮石斛软糖对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基的半数有效浓度(IC_(50))为0.50 mg/mL、清除超氧阴离子自由基的IC_(50)值为0.13 mg/mL,可证明铁皮石斛软糖具有良好的抗氧化能力。质构分析结果得出铁皮石斛软糖硬度在4600~4800 g之间,软硬适宜;铁皮石斛软糖咀嚼性在4200~4300 g范围内,接受度较高。

工匠文化视野下的翻糖食物设计研究

食物设计为饮食文化生活构画提供了新式的探寻方向。从创意设计与工匠精神理念切入,以翻糖蛋糕作为研究对象,探索在工匠文化视野下的食物设计路径。从多角度出发,对翻糖蛋糕的食物设计进行分析,挖掘其中所蕴含的工匠文化精神,推动食物设计的发展。

旋压产品中常见缺陷及对策

列举了强力旋压常见缺陷,例如裂纹、起皮、堆积、粘结、鼓包、内壁划伤、扩径等,分析了产生的原因,针对坯料和旋压工艺参数,简要探讨了应对措施。

关于翻糖蛋糕引入餐饮专业的教学改革研究

民以食为天,餐饮行业是一个兴盛不衰的行业。随着时代发展和科技进步,人们对于饮食的要求不仅只在于吃饱喝足,已经逐渐开始追求食物的艺术美,这也就对餐饮行业提出一个更高的要求。餐饮专业为培养餐饮行业的人才应运而生,其占据着很重要的地位,为不断适应时代发展,开设一系列美食艺术的相关课程,如烹饪美术、冷拼、面塑、雕刻、糖艺、果酱画等。近年来,随着人们审美观念的发展,翻糖技术流行起来,其立体、生动、形象、逼真的艺术展示,让很多大师惊叹,受年轻人追捧,翻糖大师也不断在孕育中产生。而在烹饪教育中,翻糖几乎很少引入课堂,为了学生适应新时代产物,翻糖蛋糕引入餐饮专业课堂,很有其必要性。

电磁场在材料凝固过程中的应用及发展

电磁场作为一种可控的物理场,因其具有独特的性能而使其在材料科学研究和加工中的应用十分广泛。介绍了电磁场处理在材料凝固过程中的应用和发展趋势,对从事冶金和铸造领域研究的人员有一定的参考价值。

“家国”主题翻糖蛋糕的翻糖皮制作

为充分反映国家援鄂抗疫医疗队队员的抗疫精神,进行了“家国”主题翻糖蛋糕的制作。以翻糖皮的配方研究为着重点,添加了家书、中国地图、面塑等传统文化元素。通过单因素实验和正交试验,以翻糖皮品质的感官评价为重要判断标准,确定了制作翻糖皮的最佳配方为糖粉400g,冷藏时间2h,玉米淀粉150g,水40g,食用色素红色∶棕色为2∶1。

山楂鸡内金软糖对大、小鼠消化功能的影响

目的:探究山楂鸡内金软糖对大、小鼠消化功能的影响。方法:实验期间,每天给大、小鼠灌胃0.83 g·kg^(-1)、1.67 g·kg^(-1)、5.00 g·kg^(-1)剂量的山楂鸡内金软糖1次,连续30 d,进行小鼠小肠运动实验、大鼠消化酶测定实验。结果:与对照组相比较,在小鼠小肠运动实验方面,高剂量组小鼠墨汁推进率高于模型对照组,差异有极显著意义(P<0.01),说明山楂鸡内金软糖对小鼠小肠运动有增强作用;在大鼠消化酶测定实验方面,3个剂量组大鼠胃蛋白酶活性单位、胃蛋白酶排出量均高于对照组,差异有极显著意义(P<0.01)。结论:山楂鸡内金软糖对大、小鼠消化功能具有促进作用。

版画的可食用性发展

当代艺术界面对版画技艺精良后出现的工艺化、技术化倾向,开展了关于版画技术崇拜的讨论。关注文化关怀,呼唤版画的文化品格,并开展了关于版画边界及延伸的讨论。此项目正是研究版画的跨领域发展,实现其观赏与实用相结合的现代实用价值。

方登的研制

方登是一类糖晶-糖浆的混和基体,当向各种糖果添加方登基料后会使糖体组织变得相对稳定。主要是对方登的生产做初步的研讨,针对方登配方和工艺进行测试。通过测试,对方登的生产有了初步的认识和了解。