Microbiological Evaluation of Prepared/Cooked Foods in a HACCP Environment

In the production of safe food, a multitude of factors and elements along the food chain are involved. For this study we have established three factors relative to the food that have the possibility of influence on its microbiology content: basic ingredients, conservation time in refrigeration and handling degree. In the samples we looked forward three types of germens: warning, witness and pathogen. We did not find significant differences in the groups considered with regard to the variable of reference.

基于VACCP·TACCP的HACCP体系建立与实施研究

[目的]探究如何在脆弱性评估和关键控制点(VACCP)与威胁评估和关键控制点(TACCP)的基础上,建立和实施一套完善的能解决包括故意污染和蓄意破坏从农田到餐桌的食品生产全过程危害分析与关键控制点体系(HACCP)。[方法]选取20家不同类别的食品生产企业进行对比试验,每家企业建立4种食品安全管理体系,分别为单一HACCP体系,基于VACCP的HACCP体系,基于TACCP的HACCP体系,基于VACCP、TACCP的HACCP体系。针对这4种食品安全管理体系,采用头脑风暴法确定体系评价指标及其权重,采用专家打分和企业管理人员打分的方法,对体系评价指标进行评价,并利用权重计算方法计算每个企业每个体系的评价分数,最后计算平均数。[结果]单一的HACCP体系以预防控制为主,难以解决非传统食品安全问题,打分最低;基于VACCP的HACCP体系可以解决经济利益驱动下的故意污染,基于TACCP的HACCP体系可以解决意识驱动型的蓄意破坏,两者相对于单一HACCP体系都有补充,但是都不全面,打分均高于单一HACCP体系,两者比较,基于VACCP的HACCP体系分数更高一些;基于VACCP、TACCP的HACCP体系打分最高,可以解决全链条的非传统食品安全问题和食品安全问题。[结论]建立与实施基于VACCP和TACCP的HACCP体系可使食品安全管理体系更加完善和有效。

HACCP理论发展对我国食品安全工作的启示

危害分析与关键控制点(HACCP)体系作为一种预防性的食品安全控制手段在国际上被普遍认可和广泛应用。经过长足发展,HACCP理论逐渐从狭义上的产品加工过程控制发展成为全链条、全流程防范化解食品安全风险的质量安全管理工具。美国通过立法保障和发布指南指导企业,有效推动了HACCP理论的全面应用。我国在法律法规要求和食品安全监管工作中的预防控制理念与HACCP理论高度契合,在HACCP的应用方面也取得了显著成效,但对于数量庞大的中小微食品生产经营主体来说,HACCP应用能力和标准指南供给还存在不足,在下一步工作中应继续强化HACCP应用,夯实企业食品安全主体责任,加快完善HACCP指引体系,并为广大中小微企业提供更多技术指引和帮扶。

媒体报道与食用农产品质量安全认证决策研究——以HACCP认证为例

社会监督主体信息披露是促进食用农产品市场中质量信息从生产者向消费者传递的稳定器,也是食品生产者采取质量安全认证的外部推手。文章采用2018Q1-2022Q1的季度省级面板数据为研究样本,研究媒体报道与政府质量公示对于生产者质量安全认证决策的影响。研究结果表明,媒体食品安全相关报道会推动企业采取质量安全认证的决策。进一步考虑企业质量安全意识对结果的影响,以“是否在HACCP认证证书上使用可识标识”作为衡量依据,得出质量安全意识高的企业更容易受到媒体报道影响,采取质量安全认证决策。通过异质性分析,得出当企业质量安全意识较低时,来自消费者的需求拉动是影响企业进行质量安全认证的第一层动力;当企业质量安全意识较高时,媒体报道的促进作用更加凸显。最后,考虑到媒体机构与政府机关作为社会监督的两大主体,二者之间同时存在互补与替代两种关系,把政府质量公示作为调节变量加入模型做进一步分析。结果表明在共同推动企业进入HACCP体系认证中,两者互补关系大于替代关系。

HACCP在芝麻海苔夹心脆生产中的应用研究

为落实生产企业食品安全主体责任、保障芝麻海苔夹心脆的安全供应,基于芝麻海苔夹心脆产品特性、原材料可接受水平以及芝麻海苔夹心脆生产工艺的制程特点,采用关键控制点决策树与危害分析工作表相结合的分析研判方法,在企业建立良好卫生规范和完善的标准操作程序的基础上,确定了隧道烘烤和异物检测2个关键控制点,构建了既符合满足监管部门的监管治理要求又能满足企业生产管理和第三方认证要求的芝麻海苔夹心脆生产的HACCP系统,可有效管控芝麻海苔夹心脆生产全过程的食品安全风险。研究结果为海苔制品生产企业建立HACCP体系、申请第三方食品安全管理体系认证提供技术思路借鉴和实践参考。

某营区食堂HACCP体系的建立和日常监督检查机制的探讨

近年来,集体食品安全事件频频发生,公众对食品安全的关注度持续升高。营区食堂作为负责部队后勤保障和营养供给的内部机构,维系着军人的体质健康和营养均衡,因此保障营区食堂的食品安全显得尤为重要和迫切。本文通过在营区食堂建立和实施危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系,分析营区食堂餐食生产各工序中的食品安全危害,确定关键控制点和关键限值,并建立HACCP计划表,以期为营区食堂的食品安全管理提供参考。此外,HACCP计划的实施离不开日常监督检查,完善其检查机制将会对食品安全管理产生积极的效应,具有一定的借鉴意义。

HACCP在横县鱼生加工中的应用研究

本文根据横县鱼生加工的过程,通过危害分析,确定横县鱼生加工过程的关键控制点,并给相应的关键控制点提出对应的预防控制措施,建立横县鱼生加工过程的HACCP管理体系,可将食品安全危害风险降到最低,以保证横县鱼生产品的质量,确保消费者的饮食安全。

HACCP体系在扬州老鹅工业化生产中的应用

为保障扬州老鹅的质量与安全,应用危害分析及关键点控制(Hazard Analysis Critical Control Point,HACCP)体系原理对扬州老鹅工业化生产全过程进行危害分析,确定关键控制点及关键限值,并提出控制措施。经分析,确定扬州老鹅加工工艺的关键控制点为原辅料验收、卤水制作、煮制、真空包装、两次巴氏杀菌及人工灯检。通过构建扬州老鹅生产的HACCP体系,为企业保障扬州老鹅生产安全与产品质量提供参考依据。

HACCP体系在中小学食堂中的应用研究

本文阐述HACCP体系应用的意义,采用HACCP体系对加工过程进行危害分析,确定原材料验收、贮存、烹调加工、餐具洗消、食品留样和从业人员6个关键控制点及关键限值,建立监控程序、纠偏措施和验证程序,旨在加强中小学食堂食品安全管理提供思路,保障中小学生饮食安全。

食品安全管理中HACCP体系的有效实施与应用探讨

食品安全管理在食品行业中至关重要。危害分析关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系是一种预防性管理体系,对建立现代化食品安全管理系统具有指导意义。本文对HACCP体系的内容和在食品安全管理中的应用进行综述,分析其应用优势以及在食品安全监管中的重要性,以期为HACCP体系在食品工业中的应用与发展提供理论参考。

HACCP系统在液态乳制品生产中的应用研究

本研究旨在探讨危害分析和关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Points,HACCP)系统在液态乳制品生产中的应用及其对食品安全的提升效果。通过选择一条具有代表性的液态乳制品生产线,并对生产过程中的各关键环节进行危害分析、确定关键控制点、建立关键限值以及实施监控与纠正措施,验证了HACCP系统在液态乳制品生产中的有效性。结果表明,HACCP系统的实施明显降低了产品的菌落总数,未检出致病菌,化学残留检测合格。对比分析显示,HACCP系统在提高液态乳制品食品安全性方面的效果显著,具有较高的可行性和实用性。

HACCP体系在中小幼食堂管理中的应用研究

危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系是一种先进的食品安全管理体系,目前在中小学和幼儿园食堂中应用较少。本文对校园食堂食品加工流程进行危害分析,确定关键控制点和关键限制,并建立HACCP计划表和操作性前提方案(Operational Prerequisite Program,OPRP)控制计划,为HACCP体系在中小学和幼儿园食堂中的应用提供理论参考。

食品安全现状与HACCP应用前景

食品安全是当前世界范围内普遍存在的问题,保证食品的安全对人类健康十分必要。危害分析与临界控制点(HACCP)体系是一种预防性的质量控制体系,对建立现代食品安全系统具有重要的指导意义。本文简要地介绍了HACCP的由来、框架、基本原理与计划实施的基本过程以及在食品安全控制中的发展趋势和应用前景,并强调要积极推行HACCP。

动物性食品安全与HACCP

本文着重综述了国内外动物性食品安全现状及存在的问题,以冷却肉为例介绍了危害分析和关键控制点(HACCP)质量管理体系在动物性食品加工过程中的应用。

食品安全性与HACCP

食品安全是当前世界范围内存在的重要问题 ,保证食品的安全对人类健康十分必要。HACCP体系是一种预防性的质量控制体系 ,对建立现代食品安全系统具有重要的指导意义。主要讨论目前食品安全性存在的问题 。

食品加工企业采纳HACCP体系认证的有效性:来自全国482家食品企业的调研

HACCP体系是世界各国有效地确保加工食品安全的卫生管理方法之一。本文利用在全国进行的482家食品加工企业的调研数据，分析了HACCP认证给企业带来的成本和收益的影响，阐述了影响企业采纳该认证的因素，深入探讨了HACCP认证对企业经营的有效性，并提出相关结论和政策建议。

HACCP在方便食品生产中的应用

根据HACCP的七项原则,结合方便食品的实际生产工艺,探讨HACCP在方便食品生产中的应用。

餐饮业HACCP体系建立的探讨

餐饮业是食品消费的最终环节,HACCP体系的建立将提高餐饮业食品安全水平.本文研究了餐饮业HACCP体系的建立过程,通过危害分析确定了关键控制点(CCP),制订了HACCP计划,为餐饮业HACCP体系的建立提供了具体的范例。

HACCP在速冻即食食品加工中的应用

以HACCP的概念及原则,分析了速冻即食食品的关键控制点。列举了HACCP在速冻春卷流程工艺加工中的应用实例。在对危害分析的基础上,确定原料验收,热烫和金属探测为其关键控制点。

食品安全管理体系HACCP及其在食用植物油生产中的应用

主要研究了HACCP体系的原则和实施步骤 ,着重讨论了危害分析和关键控制点 ,并以食用植物油的生产为例说明了如何进行危害分析和关键控制点的确定 ,可为油脂企业制定HACCP计划提供借鉴。