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定量描述分析法和Flash Profile法在祁门红茶香气评价中的应用
被引量:
12
1
作者
戴前颖
叶颖君
+2 位作者
李明泇
庄映菁
张海伟
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第22期224-231,共8页
在传统茶叶感官审评方法的基础上,采用定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)法和闪现剖面(flash profile,FP)法,对6种祁红样品(3个级别的祁红毛峰和3个级别的祁红工夫)的香气进行描述性分析。结果表明,QDA法中10名优选...
在传统茶叶感官审评方法的基础上,采用定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)法和闪现剖面(flash profile,FP)法,对6种祁红样品(3个级别的祁红毛峰和3个级别的祁红工夫)的香气进行描述性分析。结果表明,QDA法中10名优选评价员建立16个祁红香气描述词,应用PanelCheck软件和方差分析等统计方法,发现其中10个重要香气属性词可以很好地区分样品种类差异及优次;FP法中18名未经培训的消费者评价员,共产生了51个描述词并进行强度排序,利用广义普鲁克分析以及聚类分析得到与QDA相似的结果,FP方法能简单、快速区分茶叶间香气的差异,但不能提供相应的香气特征描述词。本实验在茶叶感官审评领域将QDA和FP结合使用,使茶叶感官审评更具科学性和实用性。
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关键词
祁门红茶
香气品质
传统茶叶感官审评
定量描述分析
闪现剖面
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职称材料
中国黄酒风味感官特征及其风味轮的构建
被引量:
47
2
作者
王栋
经斌
+1 位作者
徐岩
赵光鳌
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第5期90-95,共6页
首次对中国黄酒的风味轮进行绘制,由国家黄酒评委组成的品评小组结合消费者品评小组,对6种不同类型、不同特点的典型黄酒进行风味感官品评,给出黄酒风味感官基本描述语,对描述语进行筛选整理后,参照啤酒、葡萄酒及清酒风味轮,对描述语...
首次对中国黄酒的风味轮进行绘制,由国家黄酒评委组成的品评小组结合消费者品评小组,对6种不同类型、不同特点的典型黄酒进行风味感官品评,给出黄酒风味感官基本描述语,对描述语进行筛选整理后,参照啤酒、葡萄酒及清酒风味轮,对描述语进行归类,绘制出中国黄酒风味轮。从黄酒风味轮描述语中,运用多元统计方法及ISO 11035感官描述语选择方法的国际标准,选择确定重要的、而且具有典型差异性的味觉和嗅觉描述语:甜味、苦味、涩味、酸味、鲜味、醇香、焦糖香、果香、药香、烟气香、曲香及蜂蜜香12个作为构成黄酒风味轮廓的主要描述语。这些描述语分别经由国家黄酒评委和消费者应用于黄酒描述分析,表明可以表征中国黄酒主要的基本风味感官特征,可用于黄酒基本描述性感官分析。
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关键词
中国黄酒
描述性感官品评
描述语
风味轮
风味轮廓
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职称材料
食品质感性能的主客观评价技术分析
被引量:
5
3
作者
徐献忠
刘大全
刘雯雯
《食品安全质量检测学报》
CAS
2016年第3期1095-1101,共7页
食品的质感性能是固体或半固体食品的四大质量要素之一,强烈地影响着消费者对产品的接受程度和消费意愿。对食品质感性能的评价与检测,是改进产品设计和生产工艺、控制产品质量、满足消费者需要、提高企业效益不可或缺的技术手段。食品...
食品的质感性能是固体或半固体食品的四大质量要素之一,强烈地影响着消费者对产品的接受程度和消费意愿。对食品质感性能的评价与检测,是改进产品设计和生产工艺、控制产品质量、满足消费者需要、提高企业效益不可或缺的技术手段。食品质感性能评价技术传入我国已有多年,各种先进的检测方法和试验设备已被广大食品研发人员所接受,但在使用过程中,主客观分析结果所表现出来的巨大偏离,一直困扰着许多研究人员,严重制约着食品质感性能分析技术的推广和发展。本文试图从定义及发展过程出发,阐述食品质感性能主客观分析技术的基本原理及使用过程可能存在的误区,并根据作者的学术背景,从力学的角度提出了食品质感性能及其评价方法今后发展的一些思考。
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关键词
食品质感性能
感官分析
仪器测量
质感性能综合分析
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职称材料
感官剖面描述法在白酒品评中的应用
被引量:
5
4
作者
邓少平
朱学春
王逸凝
《南昌大学学报(理科版)》
CAS
1995年第4期369-373,共5页
本文讨论了感官剖面描述法的内容与意义,并把它应用于白洒品评感官分析。
关键词
品评
白酒
感官剖面描述法
感官分析
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职称材料
食品感官评价的作用及与方法概述
被引量:
19
5
作者
王宁
姜金岐
陈鹤月
《农业科技与装备》
2020年第6期63-64,共2页
根据食品感官评价的发展历程和研究成果,概述其定义和主要内容,总结感官评价方法在食品行业中的重要作用,以及现有检验方法的优势和缺点,展望相关研究的重点和方向,为评价体系的完善和应用提供理论借鉴。
关键词
感官评价
食品
质量检验
描述
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职称材料
食品质地感官评定法
被引量:
7
6
作者
沈月新
江东华
曾能武
《上海水产大学学报》
CSCD
1993年第2期135-142,共8页
本研究参照国外质地侧描(texture profile)的方法,选用国内生产的食品。初步建立了一套适用于我国的、对食品质地的力学特性(硬度、脆性、咀嚼性、粘度、弹性、胶粘性)进行感官鉴定的评分标准,并对其中部分特性作了仪器测定。研究结果表...
本研究参照国外质地侧描(texture profile)的方法,选用国内生产的食品。初步建立了一套适用于我国的、对食品质地的力学特性(硬度、脆性、咀嚼性、粘度、弹性、胶粘性)进行感官鉴定的评分标准,并对其中部分特性作了仪器测定。研究结果表明,感官评分与客观测定值之间有较好的相关关系。
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关键词
食品
质地
感官评定
感官评分
仪器测定
品质
粘性
感官鉴定
胶粘
生产
全文增补中
投影地图法在食品研究与开发中的研究现状
被引量:
1
7
作者
苏庆宇
常晓敏
+5 位作者
刘雅冉
许晓青
李佳泽
朱雨萱
宋昊
朱保庆
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第16期390-399,共10页
随着感官分析方法在食品工业中的广泛应用,研究人员对分析技术的要求不断提高,快速感官分析方法应运而生,投影地图法(Projective Mapping)是其中之一。投影地图法能够快速收集产品的感官属性,分析产品之间感官特征的相似性或差异性;也...
随着感官分析方法在食品工业中的广泛应用,研究人员对分析技术的要求不断提高,快速感官分析方法应运而生,投影地图法(Projective Mapping)是其中之一。投影地图法能够快速收集产品的感官属性,分析产品之间感官特征的相似性或差异性;也可以结合喜好问卷,区分人群类别并探究影响消费者喜好的因素。本文对近年来投影地图法相关文献进行研究,介绍了该方法的实验流程、影响因素及数据处理、优势与局限性、衍生方法及其在不同类型食品中的研究等,并展望了这一方法的发展前景,以期为食品感官评价相关领域的研究人员和企业提供借鉴。
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关键词
投影地图法
快速感官分析方法
感官评价
食品研究
发展
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职称材料
一种改进的浓香型白酒品评方法
被引量:
3
8
作者
张荣欣
吕月明
窦兴霞
《酿酒科技》
CAS
2010年第3期58-60,共3页
通过对比几种不同的白酒品评方法的优缺点,对传统的浓香型白酒品评方法进行了改进,按照整理品评用语、确立评价项目,分配量值和标度值、实践验证等步骤,建立了一种较为科学有效的品评方法。该方法首次采用感官质量评价表和感官剖面描述...
通过对比几种不同的白酒品评方法的优缺点,对传统的浓香型白酒品评方法进行了改进,按照整理品评用语、确立评价项目,分配量值和标度值、实践验证等步骤,建立了一种较为科学有效的品评方法。该方法首次采用感官质量评价表和感官剖面描述法相结合的方式来报告浓香型白酒的感官质量状况,具有便于操作、结果准确、量化直观的特点。
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关键词
浓香型白酒
感官品评
标度值
剖面描述
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职称材料
快速描述性分析方法在食品感官评定中应用进展
被引量:
14
9
作者
苏晓霞
黄序
+2 位作者
黄一珍
邱蕾
丁庆波
《食品科技》
CAS
北大核心
2013年第7期298-303,共6页
随着对感官描述性分析方法的实用性和适用性要求的不断提高,传统方法面临着巨大的挑战。近年来,描述性分析方法正朝着快速高效的方向逐步发展。综述了近年来几种新兴的快速描述性分析方法的应用研究进展,主要包括Flash Profile、Sorting...
随着对感官描述性分析方法的实用性和适用性要求的不断提高,传统方法面临着巨大的挑战。近年来,描述性分析方法正朝着快速高效的方向逐步发展。综述了近年来几种新兴的快速描述性分析方法的应用研究进展,主要包括Flash Profile、Sorting Procedure、Projective Mapping、Napping、Ranking Descriptive Analysis、Optimized Descriptive Profile,并讨论了快速描述性方法的优缺点和展望了今后描述性分析技术研究的发展趋势。
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关键词
快速描述性分析方法
传统描述性分析方法
感官评价
原文传递
题名
定量描述分析法和Flash Profile法在祁门红茶香气评价中的应用
被引量:
12
1
作者
戴前颖
叶颖君
李明泇
庄映菁
张海伟
机构
安徽农业大学茶与食品科技学院
安徽农业大学茶树生物学及资源利用国家重点实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第22期224-231,共8页
基金
国家自然科学基金面上项目(31772057)
安徽省重点研发面上攻关项目(201904a06020046)。
文摘
在传统茶叶感官审评方法的基础上,采用定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)法和闪现剖面(flash profile,FP)法,对6种祁红样品(3个级别的祁红毛峰和3个级别的祁红工夫)的香气进行描述性分析。结果表明,QDA法中10名优选评价员建立16个祁红香气描述词,应用PanelCheck软件和方差分析等统计方法,发现其中10个重要香气属性词可以很好地区分样品种类差异及优次;FP法中18名未经培训的消费者评价员,共产生了51个描述词并进行强度排序,利用广义普鲁克分析以及聚类分析得到与QDA相似的结果,FP方法能简单、快速区分茶叶间香气的差异,但不能提供相应的香气特征描述词。本实验在茶叶感官审评领域将QDA和FP结合使用,使茶叶感官审评更具科学性和实用性。
关键词
祁门红茶
香气品质
传统茶叶感官审评
定量描述分析
闪现剖面
Keywords
Keemun black tea
aroma characteristics
traditional tea
sensory
evaluation
quantitative descriptive analysis
flash
profile
分类号
TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
中国黄酒风味感官特征及其风味轮的构建
被引量:
47
2
作者
王栋
经斌
徐岩
赵光鳌
机构
食品科学与技术国家重点实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第5期90-95,共6页
基金
江苏省高校优势学科建设工程资助项目
文摘
首次对中国黄酒的风味轮进行绘制,由国家黄酒评委组成的品评小组结合消费者品评小组,对6种不同类型、不同特点的典型黄酒进行风味感官品评,给出黄酒风味感官基本描述语,对描述语进行筛选整理后,参照啤酒、葡萄酒及清酒风味轮,对描述语进行归类,绘制出中国黄酒风味轮。从黄酒风味轮描述语中,运用多元统计方法及ISO 11035感官描述语选择方法的国际标准,选择确定重要的、而且具有典型差异性的味觉和嗅觉描述语:甜味、苦味、涩味、酸味、鲜味、醇香、焦糖香、果香、药香、烟气香、曲香及蜂蜜香12个作为构成黄酒风味轮廓的主要描述语。这些描述语分别经由国家黄酒评委和消费者应用于黄酒描述分析,表明可以表征中国黄酒主要的基本风味感官特征,可用于黄酒基本描述性感官分析。
关键词
中国黄酒
描述性感官品评
描述语
风味轮
风味轮廓
Keywords
Chinese yellow rice wine
descriptive
sensory
evaluation
descriptor terminology
flavor wheel
flavor
profile
分类号
TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
食品质感性能的主客观评价技术分析
被引量:
5
3
作者
徐献忠
刘大全
刘雯雯
机构
郑州大学力学与工程科学学院
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2016年第3期1095-1101,共7页
基金
国家自然科学基金项目(10972202)~~
文摘
食品的质感性能是固体或半固体食品的四大质量要素之一,强烈地影响着消费者对产品的接受程度和消费意愿。对食品质感性能的评价与检测,是改进产品设计和生产工艺、控制产品质量、满足消费者需要、提高企业效益不可或缺的技术手段。食品质感性能评价技术传入我国已有多年,各种先进的检测方法和试验设备已被广大食品研发人员所接受,但在使用过程中,主客观分析结果所表现出来的巨大偏离,一直困扰着许多研究人员,严重制约着食品质感性能分析技术的推广和发展。本文试图从定义及发展过程出发,阐述食品质感性能主客观分析技术的基本原理及使用过程可能存在的误区,并根据作者的学术背景,从力学的角度提出了食品质感性能及其评价方法今后发展的一些思考。
关键词
食品质感性能
感官分析
仪器测量
质感性能综合分析
Keywords
food
texture
sensory
evaluation
instrument measurement
texture
profile
analysis
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
感官剖面描述法在白酒品评中的应用
被引量:
5
4
作者
邓少平
朱学春
王逸凝
机构
南昌大学生命科学与食品工程学院
出处
《南昌大学学报(理科版)》
CAS
1995年第4期369-373,共5页
文摘
本文讨论了感官剖面描述法的内容与意义,并把它应用于白洒品评感官分析。
关键词
品评
白酒
感官剖面描述法
感官分析
Keywords
food evaluation
,
sensory profile description
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
食品感官评价的作用及与方法概述
被引量:
19
5
作者
王宁
姜金岐
陈鹤月
机构
沈阳工学院
出处
《农业科技与装备》
2020年第6期63-64,共2页
文摘
根据食品感官评价的发展历程和研究成果,概述其定义和主要内容,总结感官评价方法在食品行业中的重要作用,以及现有检验方法的优势和缺点,展望相关研究的重点和方向,为评价体系的完善和应用提供理论借鉴。
关键词
感官评价
食品
质量检验
描述
Keywords
sensory
evaluation
food
quality testing
description
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
食品质地感官评定法
被引量:
7
6
作者
沈月新
江东华
曾能武
机构
上海水产大学食品科学技术系
出处
《上海水产大学学报》
CSCD
1993年第2期135-142,共8页
文摘
本研究参照国外质地侧描(texture profile)的方法,选用国内生产的食品。初步建立了一套适用于我国的、对食品质地的力学特性(硬度、脆性、咀嚼性、粘度、弹性、胶粘性)进行感官鉴定的评分标准,并对其中部分特性作了仪器测定。研究结果表明,感官评分与客观测定值之间有较好的相关关系。
关键词
食品
质地
感官评定
感官评分
仪器测定
品质
粘性
感官鉴定
胶粘
生产
Keywords
food
texture
mechanical characteristics
sensory
evaluation
objective measurement
texture
profile
method
分类号
S512.1 [农业科学—作物学]
TS933 [轻工技术与工程]
全文增补中
题名
投影地图法在食品研究与开发中的研究现状
被引量:
1
7
作者
苏庆宇
常晓敏
刘雅冉
许晓青
李佳泽
朱雨萱
宋昊
朱保庆
机构
北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系
雀巢研发(中国)有限公司
北京一轻研究院有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第16期390-399,共10页
基金
北京林业大学科技创新计划项目(2021ZY65)
北京林业大学2020年教育教学研究一般项目(BJFU2020JY036)
+1 种基金
2021年大学生创新创业项目(X202110022056)
2020年大学生创新创业项目(G202010022093)。
文摘
随着感官分析方法在食品工业中的广泛应用,研究人员对分析技术的要求不断提高,快速感官分析方法应运而生,投影地图法(Projective Mapping)是其中之一。投影地图法能够快速收集产品的感官属性,分析产品之间感官特征的相似性或差异性;也可以结合喜好问卷,区分人群类别并探究影响消费者喜好的因素。本文对近年来投影地图法相关文献进行研究,介绍了该方法的实验流程、影响因素及数据处理、优势与局限性、衍生方法及其在不同类型食品中的研究等,并展望了这一方法的发展前景,以期为食品感官评价相关领域的研究人员和企业提供借鉴。
关键词
投影地图法
快速感官分析方法
感官评价
食品研究
发展
Keywords
projective mapping
rapid
sensory
profiling methods
sensory
evaluation
food
research
development
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
一种改进的浓香型白酒品评方法
被引量:
3
8
作者
张荣欣
吕月明
窦兴霞
机构
山东温和酒业有限公司
山东省临沂市产品质量监督检验所
出处
《酿酒科技》
CAS
2010年第3期58-60,共3页
文摘
通过对比几种不同的白酒品评方法的优缺点,对传统的浓香型白酒品评方法进行了改进,按照整理品评用语、确立评价项目,分配量值和标度值、实践验证等步骤,建立了一种较为科学有效的品评方法。该方法首次采用感官质量评价表和感官剖面描述法相结合的方式来报告浓香型白酒的感官质量状况,具有便于操作、结果准确、量化直观的特点。
关键词
浓香型白酒
感官品评
标度值
剖面描述
Keywords
Luzhou-flavor liquor
sensory
evaluation
scale value
profile
description
分类号
TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
快速描述性分析方法在食品感官评定中应用进展
被引量:
14
9
作者
苏晓霞
黄序
黄一珍
邱蕾
丁庆波
机构
中粮营养健康研究院食品研发中心
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2013年第7期298-303,共6页
文摘
随着对感官描述性分析方法的实用性和适用性要求的不断提高,传统方法面临着巨大的挑战。近年来,描述性分析方法正朝着快速高效的方向逐步发展。综述了近年来几种新兴的快速描述性分析方法的应用研究进展,主要包括Flash Profile、Sorting Procedure、Projective Mapping、Napping、Ranking Descriptive Analysis、Optimized Descriptive Profile,并讨论了快速描述性方法的优缺点和展望了今后描述性分析技术研究的发展趋势。
关键词
快速描述性分析方法
传统描述性分析方法
感官评价
Keywords
rapid descriptive
sensory
methods
conventional descriptive
profile
sensory
evaluation
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
定量描述分析法和Flash Profile法在祁门红茶香气评价中的应用
戴前颖
叶颖君
李明泇
庄映菁
张海伟
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021
12
下载PDF
职称材料
2
中国黄酒风味感官特征及其风味轮的构建
王栋
经斌
徐岩
赵光鳌
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013
47
下载PDF
职称材料
3
食品质感性能的主客观评价技术分析
徐献忠
刘大全
刘雯雯
《食品安全质量检测学报》
CAS
2016
5
下载PDF
职称材料
4
感官剖面描述法在白酒品评中的应用
邓少平
朱学春
王逸凝
《南昌大学学报(理科版)》
CAS
1995
5
下载PDF
职称材料
5
食品感官评价的作用及与方法概述
王宁
姜金岐
陈鹤月
《农业科技与装备》
2020
19
下载PDF
职称材料
6
食品质地感官评定法
沈月新
江东华
曾能武
《上海水产大学学报》
CSCD
1993
7
全文增补中
7
投影地图法在食品研究与开发中的研究现状
苏庆宇
常晓敏
刘雅冉
许晓青
李佳泽
朱雨萱
宋昊
朱保庆
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022
1
下载PDF
职称材料
8
一种改进的浓香型白酒品评方法
张荣欣
吕月明
窦兴霞
《酿酒科技》
CAS
2010
3
下载PDF
职称材料
9
快速描述性分析方法在食品感官评定中应用进展
苏晓霞
黄序
黄一珍
邱蕾
丁庆波
《食品科技》
CAS
北大核心
2013
14
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