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The Role of Plantain in Promoting Food Security: A Review
1
作者 Doreen Dedo Adi 《Food and Nutrition Sciences》 CAS 2024年第5期313-335,共23页
Plantain is a food security crop of significant nutritional value in the global south. Yet there are significant post-harvest losses, especially at the senescent stage. This review seeks to give a general overview of ... Plantain is a food security crop of significant nutritional value in the global south. Yet there are significant post-harvest losses, especially at the senescent stage. This review seeks to give a general overview of the crop, its nutritional significance and the technologies that can be adopted to enhance its utilisation at its senescent stage. In West Africa, plantains are eaten at all ripening stages, yet processing is limited to the unripe and semi-ripe. Adoptable technologies such as foam-mat drying will enhance its utilisation in indigenous meals and other food applications. This review provides useful insight to optimize the use of plantain to prevent food waste. 展开更多
关键词 food Security PLANTAIN foam-Mat Drying RIPENING
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抑菌硅橡胶泡沫食品包装材料的制备与研究
2
作者 李岩 徐永祥 +2 位作者 胡堃 齐元胜 危岩 《包装工程》 CAS 北大核心 2024年第13期1-7,I0002,共8页
目的旨在开发一种新型硅橡胶基抑菌包装材料,用于食品包装领域。该材料具备可控的发泡倍率、疏水性、优异的拉伸性能和高效的抑菌性能。方法通过调整乙烯基硅油、含氢硅油和羟基硅油的配比,优化硅橡胶的交联和发泡工艺,在硅橡胶基材中... 目的旨在开发一种新型硅橡胶基抑菌包装材料,用于食品包装领域。该材料具备可控的发泡倍率、疏水性、优异的拉伸性能和高效的抑菌性能。方法通过调整乙烯基硅油、含氢硅油和羟基硅油的配比,优化硅橡胶的交联和发泡工艺,在硅橡胶基材中引入纳米银颗粒作为抑菌剂,提升包装的抑菌效果。对材料的发泡倍率、吸水性、抑菌性能等进行综合评估。结果所制备的硅橡胶材料发泡倍率可在2~3倍范围内调控,且具有优异的疏水性,吸水率低于0.1%。抑菌实验结果显示,材料对大肠杆菌具有91.4%的抑制效果,对金黄色葡萄球菌有88.46%的抑制效果。结论本研究成功开发了一种符合食品包装要求的硅橡胶基抑菌材料。该材料的这些特性使其在食品包装领域具有广泛的应用潜力,特别是在需要防潮、抑菌和提高包装可靠性的场景中。 展开更多
关键词 硅橡胶泡沫 抑菌材料 食品包装
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厨余垃圾厌氧消化反应器起泡的驱动因子 被引量:2
3
作者 李蕾 张智 +3 位作者 黄茜 杨屏锦 王小铭 彭绪亚 《中国环境科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第3期1244-1255,共12页
为探析厨余垃圾厌氧消化(AD)反应器起泡的驱动因子,在半连续式厌氧消化反应器中引入超负荷、氨抑制和长链脂肪酸抑制三种扰动诱导反应器起泡,探索了起泡进程中反应器状态参数,消化液流变特性、表面特性、起泡潜能参数及胞外聚合物(EPS)... 为探析厨余垃圾厌氧消化(AD)反应器起泡的驱动因子,在半连续式厌氧消化反应器中引入超负荷、氨抑制和长链脂肪酸抑制三种扰动诱导反应器起泡,探索了起泡进程中反应器状态参数,消化液流变特性、表面特性、起泡潜能参数及胞外聚合物(EPS)浓度等的响应.结果表明,随着扰动程度的加剧,三个反应器中都诱导出了150~300mm高的泡沫.起泡初期三个反应器内的挥发性脂肪酸(VFAs)、表面活性度(SA)、起泡潜能、表面张力和粘度分别在1948~5978mg/L,8.28~30.15,312.5~350mL,37.89~41.04mN/m和120~183.6mPa·s,可见其起泡阈值并不相同,甚至部分参数的变化趋势与泡沫的发展趋势也不一致.相比之下,EPS相关参数在不同反应器中均与泡沫高度存在明确的相关性,其中溶解型EPS总浓度及其蛋白质浓度、紧密结合型EPS的多糖浓度及总EPS的多糖浓度在三个反应器中都与泡沫高度呈极显著正相关(P<0.01,R^(2):0.64~0.81);紧密结合型EPS和总EPS浓度也与三个反应器的起泡高度呈显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)相关(R^(2):0.61~0.81).各类参数的交互分析表明,超负荷和长链脂肪酸抑制反应器中是酸积累刺激了微生物分泌EPS,而氨抑制反应器中游离氨才是EPS浓度上升的主因.但尽管不同反应器中引起EPS积累的内因不同,EPS增加却无一例外会显著增加消化液粘度,甚至改变其表面张力,最终阻碍气体从液相中排除,引起泡沫.后期研究EPS抑制技术也许有望原位、高效的解决反应器起泡问题. 展开更多
关键词 厌氧消化 厨余垃圾 起泡 胞外聚合物 驱动因子
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底物对厌氧消化系统EPS产生及起泡的影响 被引量:1
4
作者 周滢月 张智 +3 位作者 李蕾 杨屏锦 王小铭 彭绪亚 《中国环境科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第8期4046-4056,共11页
为明确底物成分对厌氧消化系统胞外聚合物(EPS)生成及起泡性能的影响,在批次实验中引入高碳水、高蛋白和高油脂3种厨余垃圾,检测了不同试验组EPS的产生特性(浓度、组成、结构、官能团等),及各类EPS和污泥的起泡特性参数(粘度、表面张力... 为明确底物成分对厌氧消化系统胞外聚合物(EPS)生成及起泡性能的影响,在批次实验中引入高碳水、高蛋白和高油脂3种厨余垃圾,检测了不同试验组EPS的产生特性(浓度、组成、结构、官能团等),及各类EPS和污泥的起泡特性参数(粘度、表面张力和相对疏水性)和起泡潜能参数(起泡趋势、泡沫稳定性、泡沫直径和液膜厚度),并分析了EPS特性与污泥特性的相关性.结果表明,底物不同的试验组产生了性质各异的EPS.底物组分越均衡越倾向于产气利用,而高碳水及对照组因碳水化合物含量过多,EPS总浓度显著高于其余实验组.碳水化合物、蛋白质和油脂分别会通过改变中间代谢产物、影响微生物产酶情况和增殖情况而改变EPS形态及组分.EPS结构方面,碳水组和对照组在高碳水化合物条件下,产生的EPS类腐殖质更多.官能团方面,高碳水底物下烷基含量减少,高蛋白底物下会产生更多亲水性含氮官能团,高油脂下羧酸含量增加,且3个试验组的EPS相对疏水性较对照组均有不同程度降低.相关性分析发现,污泥起泡能力与EPS类指标的相关性明显强于底物类别.污泥起泡趋势(FP)与松散结合型EPS(P<0.01,r=0.979)和溶解型EPS(P<0.05,r=0.678)相关性最强;EPS粘度对FP与泡沫稳定性(FS)也均具有积极作用(P<0.05),EPS表面张力增加有利于FS(P<0.05).底物对起泡的作用方面,碳水化合物可能是通过提高EPS粘度和亲水性,使污泥产生直径更大、稳定性更强的泡沫.蛋白质利用酶作用EPS表面张力下降,由此产生直径更小稳定性更差的泡沫,起泡现象得以缓解.油脂使松散结合型EPS减少(P<0.05,r=-0.649),同时分解产生的LCFA改变了紧密结合型EPS粘度(P<0.01,r=0.788)共同提高了FP. 展开更多
关键词 厌氧消化 厨余垃圾 起泡 胞外聚合物
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生物基聚氨酯泡沫研究进展及其在食品包装中的应用 被引量:1
5
作者 范鑫 王欢 黄峻榕 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第24期156-162,共7页
聚氨酯泡沫因具有良好的保温、缓冲、化学稳定等性能,在包装、医药、吸声、阻燃等领域有广泛应用。聚氨酯泡沫是由石油基多元醇与异氰酸酯反应而得,对环境污染严重。植物油、木质素、淀粉等生物基材料改性后可替代石油基多元醇制备聚氨... 聚氨酯泡沫因具有良好的保温、缓冲、化学稳定等性能,在包装、医药、吸声、阻燃等领域有广泛应用。聚氨酯泡沫是由石油基多元醇与异氰酸酯反应而得,对环境污染严重。植物油、木质素、淀粉等生物基材料改性后可替代石油基多元醇制备聚氨酯泡沫,是一种绿色可再生材料。该文综述生物基多元醇的种类、改性方法及应用,展望生物基聚氨酯泡沫材料在食品包装领域的应用前景,旨在为生物基聚氨酯泡沫在食品包装方向的应用提供参考。 展开更多
关键词 生物基聚氨酯泡沫 植物油 木质素 淀粉 食品包装材料
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餐厨垃圾厌氧消化起泡现象研究 被引量:16
6
作者 何琴 李蕾 +4 位作者 彭爽 赵小飞 瞿莉 王小铭 彭绪亚 《中国环境科学》 EI CAS CSSCI CSCD 北大核心 2017年第3期1040-1050,共11页
以餐厨垃圾中温厌氧消化反应器为研究对象,考察泡沫事件对反应器性能如比沼气产率(SBP)、比甲烷产率(SMP)和挥发性固体(VS)去除率等的影响;并通过分析泡沫前、后系统稳定性参数如挥发性脂肪酸(VFAs)浓度、VFA/总碱度(TA)值和氨氮(TAN)... 以餐厨垃圾中温厌氧消化反应器为研究对象,考察泡沫事件对反应器性能如比沼气产率(SBP)、比甲烷产率(SMP)和挥发性固体(VS)去除率等的影响;并通过分析泡沫前、后系统稳定性参数如挥发性脂肪酸(VFAs)浓度、VFA/总碱度(TA)值和氨氮(TAN)浓度等的变化情况,以及泡沫前、后(包括泡沫层与液体层)的细菌群落结构变化,解析泡沫事件产生的可能原因.结果表明,稳定期的SBP、SMP和VS去除率分别为(0.950±0.104)m^3/kg VS、(0.574±0.072)m^3CH_4/kg VS和(87.14±2.76)%,而泡沫事件显著影响了反应器效率(t检验,95%的置信区间),SBP、SMP和VS去除率分别降为(0.717±0.100)m^3/kg VS、(0.432±0.070)m^3CH_4/kg VS和(84.24±4.44)%.泡沫发生前,系统内出现了VFAs快速积累现象,且易被产甲烷菌消耗的乙酸比例下降,而对泡沫趋势具有增强作用的丙酸比例上升.并且泡沫出现后丝状菌Longilinea arvoryzae和Levilinea,以及黏细菌Cytophaga fermentans的条带强度明显增大,而丝状菌的丝状结构以及粘细菌产生的粘性物质对起泡有一定程度的贡献.综上,泡沫的产生可能是由系统内大量VFAs积累以及特定微生物大量繁殖的联合作用引起的. 展开更多
关键词 餐厨垃圾 厌氧消化 起泡现象 微生物
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超高静压对食品乳化体系的影响 被引量:3
7
作者 王标诗 李汴生 +4 位作者 尹林清 黄娟 曾庆孝 阮征 李琳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第9期74-77,共4页
研究超高静压(200~500MPa)对均匀的充气型食品乳化体系膨胀率、质构、黏度和去稳定性的影响。结果表明超高静压充气型食品乳化体系对质构、黏度和去稳定性影响较大;而对膨胀率影响相对不大,随压力增加其膨胀率也增加。超高静压对充气... 研究超高静压(200~500MPa)对均匀的充气型食品乳化体系膨胀率、质构、黏度和去稳定性的影响。结果表明超高静压充气型食品乳化体系对质构、黏度和去稳定性影响较大;而对膨胀率影响相对不大,随压力增加其膨胀率也增加。超高静压对充气型食品乳化体系泡沫的形状和大小也产生了影响。 展开更多
关键词 超高静压 食品乳化体系 泡沫 稳定性
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高温蒸汽泡沫驱油技术的研究进展 被引量:13
8
作者 陈福山 张立明 《精细石油化工》 CAS CSCD 北大核心 2008年第1期76-80,共5页
详细回顾了高温蒸汽泡沫驱油体系在国内外的发展现状,阐述了高温发泡剂和蒸汽泡沫驱油的机理和影响因素。指出发泡剂向耐高温方向发展的趋势,尤其是近几年磺酸盐类耐高温发泡剂研究受到国内外普遍重视。为今后找到耐高温和低成本的发泡... 详细回顾了高温蒸汽泡沫驱油体系在国内外的发展现状,阐述了高温发泡剂和蒸汽泡沫驱油的机理和影响因素。指出发泡剂向耐高温方向发展的趋势,尤其是近几年磺酸盐类耐高温发泡剂研究受到国内外普遍重视。为今后找到耐高温和低成本的发泡剂,加大蒸汽泡沫驱油在三次采油中的应用研究提供参考。 展开更多
关键词 蒸汽驱 泡沫 高温 机理
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天然皂苷自组装及其对食品胶体功能特性影响的研究进展 被引量:3
9
作者 陈小威 宁雪莹 马传国 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第10期292-302,共11页
皂苷(Saponin)作为广泛存在于天然植物界中的一大类糖苷近年来受到广泛关注。在分子结构上,天然皂苷是以三萜或甾体苷元的疏水基为支架并附着亲水性糖链所构成,从而表现出高界面活性。天然皂苷分子结构的多样性不仅使其具有生物活性和... 皂苷(Saponin)作为广泛存在于天然植物界中的一大类糖苷近年来受到广泛关注。在分子结构上,天然皂苷是以三萜或甾体苷元的疏水基为支架并附着亲水性糖链所构成,从而表现出高界面活性。天然皂苷分子结构的多样性不仅使其具有生物活性和独特的物理化性质,促进其在食品、化妆品以及其他领域中的广泛应用。本研究结合近年来对天然皂苷结构特性、自组装和界面特性的研究,试图探究皂苷结构如何影响其在水相、气-水界面、油-水界面和固-液界面的组装行为,以及其对食品胶体功能特性的影响。自组装和界面结构可能因植物来源和分子结构而不同:具有三萜结构的皂苷最有助于形成粘弹性界面膜,产生稳定的食品胶体;而甾烷类皂苷更倾向于具有特殊的生理活性。其中天然皂皮皂苷表现最为优异,已被证实可形成稳定的胶束、纳米乳液、乳液凝胶和泡沫等用于生物活性物质的输送,目前已被包括中国、美国和欧盟等多数国家批准用于食品。 展开更多
关键词 天然皂苷 自组装 界面 乳液 泡沫 食品胶体
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大豆蛋白酶法水解制取食用发泡剂的研究 被引量:5
10
作者 王章存 刘卫东 宋予军 《郑州轻工业学院学报》 1994年第4期1-5,共5页
为利用大豆蛋白制取食用发泡剂,比较了大豆分离蛋白和脱腥大豆蛋白粉水解前后的发泡性能。通过正文实验法,确定了以大豆分离蛋白为原料,酶法制取发泡剂的最佳工艺条件为:在浓度为5%的大豆蛋白中添加0.5%酶制剂反应15min... 为利用大豆蛋白制取食用发泡剂,比较了大豆分离蛋白和脱腥大豆蛋白粉水解前后的发泡性能。通过正文实验法,确定了以大豆分离蛋白为原料,酶法制取发泡剂的最佳工艺条件为:在浓度为5%的大豆蛋白中添加0.5%酶制剂反应15min。该工艺条件下所制得的发泡剂的发泡力可达(390±2)ml,且样品经减压干燥后仍能保持较好的发泡能力. 展开更多
关键词 大豆 蛋白 酶法水解 发泡剂 食品添加剂
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啤酒泡沫性能改良剂的研究 被引量:5
11
作者 刘长海 杜冰 《广州食品工业科技》 2004年第3期64-66,共3页
为了改善啤酒泡沫的性能,研究了多种食品添加剂对啤酒泡沫性能的影响。通过单项试验、复合试验和稳定性试验确定了几种效果较好的啤酒泡沫性能改良剂;研究添加剂之间的最佳组合与啤酒泡沫性能改良剂的添加量。
关键词 啤酒泡沫 食品添加剂 最佳组合 添加量 改善 稳定性试验 性能改良
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也谈“发泡餐盒,谁主沉浮?”
12
作者 杨惠娣 陈士宏 《中国塑料》 CAS CSCD 北大核心 2006年第4期1-5,共5页
就《国外塑料》的“发泡餐盒,谁主沉浮”一文引出的餐具市场问题,进一步分析了“白色污染”产生的根本原因,“纸塑之争”的起因、过程和现状,提出了聚苯乙烯发泡餐盒最适合中餐的包装要求,应该还其环保材料的名声,配合回收体系的建立,... 就《国外塑料》的“发泡餐盒,谁主沉浮”一文引出的餐具市场问题,进一步分析了“白色污染”产生的根本原因,“纸塑之争”的起因、过程和现状,提出了聚苯乙烯发泡餐盒最适合中餐的包装要求,应该还其环保材料的名声,配合回收体系的建立,全面恢复使用的建议。 展开更多
关键词 聚苯乙烯发泡餐盒 市场现状 白色污染
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偶氮甲酰胺的相关研究及应用发展前景 被引量:2
13
作者 李爱江 张文婷 《粮油加工(电子版)》 2014年第10期68-71,共4页
偶氮甲酰胺在我国用途较为广泛,不仅可以作为通用型发气量大的发泡剂,还可以运用到食品加工生产中,作为一种速效面粉增筋剂,来改善面类食品的口感。本文主要通过对ADA在食品添加剂方面应用的理论性研究,不仅可以使人们对偶氮甲酰胺有充... 偶氮甲酰胺在我国用途较为广泛,不仅可以作为通用型发气量大的发泡剂,还可以运用到食品加工生产中,作为一种速效面粉增筋剂,来改善面类食品的口感。本文主要通过对ADA在食品添加剂方面应用的理论性研究,不仅可以使人们对偶氮甲酰胺有充分的了解,而且有利于ADA在中国食品添加剂市场有更好的发展前景。 展开更多
关键词 偶氮甲酰胺 发泡剂 面粉增筋剂 食品添加剂
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空气泡沫驱高稳定性起泡剂的合成及性能评价 被引量:7
14
作者 杨兴利 郭平 何敏侠 《石油钻采工艺》 CAS CSCD 北大核心 2018年第2期240-246,共7页
低渗油藏孔隙结构复杂,比表面积大,空气泡沫驱过程中起泡剂在储层中吸附损失严重,影响空气泡沫驱的应用效果。延长东部油田甘谷驿油区孔隙度平均为10.76%,渗透率平均为0.933 m D,属于低孔特低渗储层。为了减小起泡剂在地层中的吸附,同... 低渗油藏孔隙结构复杂,比表面积大,空气泡沫驱过程中起泡剂在储层中吸附损失严重,影响空气泡沫驱的应用效果。延长东部油田甘谷驿油区孔隙度平均为10.76%,渗透率平均为0.933 m D,属于低孔特低渗储层。为了减小起泡剂在地层中的吸附,同时提高泡沫液的稳定性,结合油藏实际地质特征,研制了一种基于脂肪醇聚氧乙烯醚-邻苯二甲酸酯钠盐的新型阴离子表面活性起泡剂,对新型起泡剂发泡能力、耐温耐盐性、吸附损失大小、耐油能力和界面张力等基本性能进行了系统评价。结果表明:在稳定性方面,当起泡剂含量大于2 000 mg/L时,发泡高度可超过180 mm,在2 000 mg/L、30℃时,新型起泡剂均优于SDS(十二烷基硫酸钠)和ABS(十二烷基苯磺酸钠)发泡性能;在遇油稳定性方面,加原油后起泡,原油加量为20%以内时对起泡结果仅有微弱干扰,起泡后加原油,当加入量为20%时,泡沫依然有较好的稳定性。新型起泡剂在遇油稳定性方面明显强于ABS和甘谷驿区块泡沫驱体系使用的BK6A起泡剂;在吸附损失方面,当油砂加量达到25 g时,起泡体积仅从620 m L降低至590 m L,吸附量少。新型起泡剂体系优越的发泡性能、稳泡性能和抗温抗盐性能,为泡沫驱油剂体系提供了重要的物质基础,不仅适合延长东部浅层特低渗油藏,同时也适应于延长西部中深层特低渗油藏。 展开更多
关键词 低渗透油藏 提高采收率 空气泡沫驱 起泡剂 泡沫稳定性
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食品体系中泡沫的稳定性及其影响因素研究进展 被引量:2
15
作者 陈玉峰 巫丽君 +5 位作者 严红云 孙怡 高肖静 刘书来 丁玉庭 周绪霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第21期386-395,共10页
泡沫是气体分散在液体或半固体中的分散体系,对稀奶油、冰淇淋、啤酒等界面主导食品的口感、质地和外观等品质的形成发挥着重要作用。研究人员在探索发泡技术与不同界面主导食品创新结合的同时,也期望厘清泡沫在食品体系中形成与稳定的... 泡沫是气体分散在液体或半固体中的分散体系,对稀奶油、冰淇淋、啤酒等界面主导食品的口感、质地和外观等品质的形成发挥着重要作用。研究人员在探索发泡技术与不同界面主导食品创新结合的同时,也期望厘清泡沫在食品体系中形成与稳定的机制。然而泡沫属于高度热力学不稳定体系,极易发生排液、聚结和歧化等现象,如何在复杂的食品体系中得到最佳的泡沫稳定性,需要兼顾多种因素的影响。因此本文从探究泡沫失稳机理出发,系统综述不同物质的泡沫特性及不同食品中泡沫的稳定机制,并重点从气-液界面角度阐释了表面活性剂及加工助剂、固体颗粒、加工条件及技术等因素对泡沫稳定性的影响。旨在为泡沫在界面主导食品中的开发与稳态化提供理论指导。 展开更多
关键词 泡沫稳定性 食品体系 表面活性剂 固体颗粒 发泡技术
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纳微米颗粒稳定泡沫的研究现状及在食品中的应用 被引量:1
16
作者 李梦飒 赵国华 叶发银 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第13期270-279,共10页
泡沫是气体分散在液体或半固体中的分散体系,在蛋糕、冰淇淋、饮料、掼奶油等界面主导食品的质地、外观、消费者可接受性等品质的形成过程中发挥着重要作用。食品纳微米颗粒独特的表界面特性和形态尺寸的可控性,使其在复杂食品体系中发... 泡沫是气体分散在液体或半固体中的分散体系,在蛋糕、冰淇淋、饮料、掼奶油等界面主导食品的质地、外观、消费者可接受性等品质的形成过程中发挥着重要作用。食品纳微米颗粒独特的表界面特性和形态尺寸的可控性,使其在复杂食品体系中发挥悬浮、乳化、起泡等界面活性的潜力日益受到关注。该文概述了此类食品颗粒的界面特性、制备方法及发泡过程,论述了食品颗粒稳定的泡沫性质,阐述了基于颗粒特性设计来改善泡沫稳定性的相关技术方法,并总结了近期这类食品颗粒及其稳定的泡沫的有关应用,以期为新型食品起泡剂开发及纳微米颗粒主导的发泡食品品质形成机制提供参考和理论依据。 展开更多
关键词 纳微米颗粒 起泡性 食品泡沫 制备 表征
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疏水蛋白rHGFI与rHFBI的发泡能力研究
17
作者 赵立强 邰飞飞 +6 位作者 刘金源 宋东民 王翔翔 张秀明 白艳玲 徐海津 乔明强 《南开大学学报(自然科学版)》 CAS CSCD 北大核心 2014年第6期28-34,共7页
将巴斯德毕赤酵母异源表达出的疏水蛋白rHGFI和rHFBI修饰硅化玻璃后进行玻璃表面接触角测定.结果显示:蛋白处理的硅化玻璃表面由疏水变为亲水.蛋白溶液表面张力测定结果表明:rHGFI和rHFBI是表面活性非常强的蛋白,均可使表面张力降低.以... 将巴斯德毕赤酵母异源表达出的疏水蛋白rHGFI和rHFBI修饰硅化玻璃后进行玻璃表面接触角测定.结果显示:蛋白处理的硅化玻璃表面由疏水变为亲水.蛋白溶液表面张力测定结果表明:rHGFI和rHFBI是表面活性非常强的蛋白,均可使表面张力降低.以常用的食品乳化剂酪蛋白酸钠为对照,检测rHGFI和rHFBI蛋白的发泡能力和泡沫稳定性.0.1%的rHGFI和rHFBI蛋白溶液发泡能力明显高于同浓度的酪蛋白酸钠溶液,rHFBI蛋白溶液的泡沫稳定性最佳. 展开更多
关键词 真菌疏水蛋白 气泡 泡沫稳定性 食品发泡剂
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泡沫对食品发酵的影响及控制 被引量:4
18
作者 梁小玲 黄伟敏 +2 位作者 黄区 李俏 周建湘 《现代食品》 2016年第14期22-23,共2页
本文分析了食品发酵过程中泡沫的产生机制、影响,介绍了常用的泡沫控制策略。重点分析了不同消泡剂的作用机理,以及联合控制措施,以期为生产中泡沫消除提供参考。
关键词 食品发酵 泡沫 控制
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酶解协同发酵改善蛋清蛋白起泡特性 被引量:3
19
作者 张如意 徐光伟 +2 位作者 沈佩瑶 唐晟 饶胜其 《美食研究》 北大核心 2019年第3期74-78,共5页
先后应用复合蛋白酶酶解和乳酸菌发酵对蛋清蛋白进行改性处理以改善其起泡特性和感官特性。研究结果显示,适宜的酶法改性条件为:底物质量分数10.0%、加酶量5%、pH7.5、酶解温度65℃、酶解时间90min;进一步的发酵改性条件为:采用接种量... 先后应用复合蛋白酶酶解和乳酸菌发酵对蛋清蛋白进行改性处理以改善其起泡特性和感官特性。研究结果显示,适宜的酶法改性条件为:底物质量分数10.0%、加酶量5%、pH7.5、酶解温度65℃、酶解时间90min;进一步的发酵改性条件为:采用接种量为2%的嗜酸乳杆菌CICC 6225于37℃发酵6h。在上述条件下,改性蛋清蛋白的起泡性和泡沫稳定性分别达到293.67%和69.76%,分别提高到未改性蛋清蛋白的2.34倍和1.87倍,同时其感官品质得到显著提升。 展开更多
关键词 起泡性 泡沫稳定性 酶解 发酵 蛋清蛋白 食品科学
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餐厨垃圾干式厌氧发酵研究进展 被引量:7
20
作者 王炯科 汤晓玉 王文国 《中国沼气》 2021年第3期35-41,共7页
餐厨垃圾作为当前主要的城市有机固体废弃物,给社会和环境造成了巨大压力。其高含水率、高有机质、易降解的性质十分适合厌氧发酵。相比于传统的湿发酵,干式厌氧发酵更适合处理数量庞大的餐厨垃圾,但在餐厨垃圾干式厌氧发酵过程中,存在... 餐厨垃圾作为当前主要的城市有机固体废弃物,给社会和环境造成了巨大压力。其高含水率、高有机质、易降解的性质十分适合厌氧发酵。相比于传统的湿发酵,干式厌氧发酵更适合处理数量庞大的餐厨垃圾,但在餐厨垃圾干式厌氧发酵过程中,存在挥发性脂肪酸(VFA)积累、搅拌困难、传质性差等问题,影响系统稳定性和产气效率。针对以上问题,文章从当前国内外干式厌氧发酵工艺的研究现状、餐厨垃圾干式厌氧发酵存在的问题、解决措施等方面进行了综述。 展开更多
关键词 餐厨垃圾 干式厌氧发酵 酸抑制 起泡 搅拌
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