高校食品质量与安全专业教学改革的动因与路径

高校食品质量与安全专业教学不仅要传授学生专业知识和技能、国内国际食品安全标准和法规,更要培养学生的实践能力和创新精神。但目前,食品质量与安全专业的课程目标设定比较狭窄,课程设置较为单一,人才培养方案缺乏特色与创新,课程评价无法评估学生的职业能力,导致培养的人才难以满足社会用人要求。基于此,需要重新定位专业培养目标,优化课程体系,调整人才培养方案,改革课程评价制度。

焙烤食品中微生物食品安全目标构建与控制研究

国际食品微生物委员会(ICMSF)提出建立食品安全目标(FSO),并提出方程。通过FSO方程建立烘焙食品微生物执行目标(PO)、食品安全目标(FSO),阐述如何对微生物初始水平H0、降低微生物水平ΣR和增加微生物水平ΣI的数据信息收集和数据分析,寻找产品微生物控制的关键要素和关键数值,为GMP和HACCP的具体执行提供有力的数据支持,确保生产的产品为100%合格品。

食品安全目标研究及其对我国食品安全管理的启示

本文以食品安全目标(FSO)对我国食品安全体系的影响为切入点,分别从概念层次和应用层次对FSO理论进行了全面而深入地研究,并论述FSO在食品安全控制体系中的重要地位和作用,以期能为我国食品工业的发展和食品安全控制体系的进一步完善提供一定的理论依据。

食源性致病微生物风险管理与控制

介绍食品安全管理的框架方法,包括采样和微生物检验,概述良好卫生规范及危害分析关键控制点系统如何达到某一食品或加工过程的特定食品安全目标(food safety objective,FSO)。FSO是企业在特定食品或食品操作中选择并实施控制危害的措施,为管理机构制定并实施监督程序以评估企业采纳管理措施的适当性,以及在不同国家监督程序的等同性方面的定量提供了科学基础。微生物检验是食品安全管理的有效手段,然而应在了解其局限性及其应用的益处和目的的情况下选择和应用微生物检验。食品工业制定有效的管理系统控制食品中特定的危害,其对于负有评估企业是否已经建立并充分实施食品安全管理系统职责的管理机构来说同样有效。

食品安全目标在食品安全管理中的应用

介绍了食品安全目标的定义、产生背景及其与适当保护水平的关系,以及国际食品微生物标准委员会提出的食品中病源微生物的安全管理系统及食品安全目标在其中的作用,重点论述了食品安全目标在食品安全管理中的应用程序。

医药院校食品质量与安全专业培养方案的构建

开设食品质量与安全专业的主要是非医药类院校。基于通过文献检索、交流、座谈会、问卷调查等形式获得的信息,在考虑了校内外的资料、意见和建议的基础上,结合学校实际,主要从培养目标、培养模式、课程体系建设等方面探讨了医药院校该专业人才培养方案的构建。

食品质量与安全专业人才培养的思考

食品安全面临着严峻的形势,本文通过对国内外食品质量与安全专业人才培养现状与存在问题的分析,重点探讨了天津科技大学食品质量与安全专业人才培养目标、课程体系改革和实践教学体系完善等内容。

食品安全风险评估的程序规制

食品安全风险评估是运用专业技术知识对食品安全相关因素进行分析判断的过程。专业化的特点要求食品安全风险评估本身必须达到科学、客观的效果。这一效果的实现不仅取决于精准的专业技术分析,也决定于评估所赖以进行的程序流程。正当化的程序具有中立化的效果,能够最大限度地降低评估过程中不同主体带来的主观性偏颇,实现评估科学、客观的效果。现有法律法规虽然已经将食品安全风险评估体制框定,却也为食品安全风险评估体制的运作留下了诸多程序性漏洞。对既有的食品安全风险评估体制进行检视,分析其程序性漏洞,指出其完善路径,推进实现风险评估的科学性与客观性,才可为政府的食品安全风险管理提供可靠的依据。

浅析丹麦农业

丹麦创造了可持续发展的环保农业发展模式,从丹麦农业成功经验的基础上看丹麦农业独具特色,文章介绍了丹麦农业的基本情况,特色,农业环保,食品安全,发展方向。通过对丹麦农业发展情况的了解为我国农业发展提供一些参考。

广州市大学生食品安全知识、态度、行为调查分析

了解广州市大学生的食品安全意识状况与KAP影响因素及关系,为高校食品安全知识教育工作的开展提供科学依据。本文采取自制食品安全KAP调查问卷,对1 508名广州市大学生进行问卷调查,并进行统计学分析。最后得出,高校应加强在校大学生食品安全常识宣传与教育,优化教育内容,丰富教育形式,有效发挥新媒体平台在知识宣教中的潜能,提高宣传教育的效果,促使学生养成健康的饮食习惯。

食品质量与安全专业人才培养方案的制定与思考

食品质量安全与公众的健康密切相关,我国政府对于食品安全十分重视,为了提高食品安全水平,培养食品安全人才是进行食品安全分析、评估、控制、监管的关键。针对社会对食品安全的要求,我国设立了食品质量与安全专业,经过10多年探索,该专业已趋于成熟。主要介绍食品质量与安全专业人才培养方案建设中培养目标设定、主干课程的内涵、实践环节的设置等,旨在为该专业的建设提供一定的参考。

有为政府怎样塑造有效市场:中国食品安全监管创新的对象编辑进路

“对象编辑”是富有中国特色的政府监管方法论和市场治理术。对象编辑旨在通过有效的确定性赋予方式,从形态和内容层面对行业原始特征予以改造,以便为政府监管打造更为“合格”的监管对象,进而在政府治理知识逻辑再造的基础之上成就更加高阶、有为和有效的政府治理状态。系统考察中国食品安全监管创新,亟须秉持“对象编辑+要素优化”的复合进路。依据对象编辑的手段状态和目标状态,可以将基于对象编辑的中国特色食品安全监管创新划分为“单维式—序列转换升级”“单维式—序列内部优化”“组合式—序列转换升级”以及“组合式—序列内部优化”四种类型。作为一种政府监管创新进路,对象编辑的作用机理为“对象编辑→中介变量(导向器、检测器或者矫正器)→有效监管”,其方案设计需要在确定性赋予与活力维持之间寻求平衡。对象编辑乃是中国特色市场治理“双有”理论与政府监管科学的重要组成部分,未来需进一步深化关于对象编辑运转机理、转化机理以及生命周期的规律研究。

食品安全目标与管理

国际食品微生物规范委员会(ICMSF)提出用食品安全目标(FSO)来定量描述满足一定食品卫生要求的不同工艺之间的可比性,以及如何按照食品安全目标的要求规范生产管理。

论我国食品安全保障制度的构建

我国调整食品安全的法律规范数量庞大,食品安全监管力量雄厚,但并未能产生人们所期盼的效果。应明确食品的范围,准确界定食品安全的内涵,在现有法律制度和监管体系之下,建立包括官、商、民在内的多主体参与式食品安全保障体系。在该体系中,政府监管是最强有力的保障力量;媒体是最畅通的信息披露渠道;行业自律是解决食品安全问题的根本所在;消协是重要的社会监督力量;消费者是食品安全保障体系中最积极的一环。

食品安全新概念

在食品生产过程中设置食品安全目标(Food Safety Objective,FSO)可对食品生产全过程进行有效地控制。FSO强调生产链上所有相关部分的安全控制。介绍国外目前食品安全控制过程中的新的概念,包括适当保护水平(ALOP)、操作目标(Performance Objectives,PO)、控制措施(Control Measures,CM)、操作标准(Performance Criterion,PC)等以及他们在保证食品安全方面的应用,对我国食品生产过程的安全控制起到一定的借鉴作用。

个性化人才培养目标达成度评价体系的构建--以“食品质量与安全”专业为例

以“食品质量与安全”专业为例,采用9标度层级分析法,考查了食品质量与安全专业培养目标达成度评价体系中各级评价指标的权重,建立食品质量与安全专业的培养目标达成度评价体系。

我国食品安全保障体系的新痛点及治理策略

食品安全具有客观食品安全和主观食品安全两个层面。要真正解决食品安全问题,让民众放心,仅仅保障客观食品安全是不够的。当前我国客观食品安全的提升难以转化为主观食品安全的问题突出,已经成为食品安全保障体系的新痛点。需要改变理念,将主观食品安全作为食品安全治理的最终落脚点;改变策略,加强风险交流学科建设,强化公众风险感知研究,为有效交流提供技术支持;改变模式,针对受众的感性系统设计交流策略,进而促进受众理性认知系统的启动。

基于X射线的盒装水饺异物自动检测与分类

针对盒装水饺中的异物严重危害消费者身心健康,以及传统金属检测机只能检测金属、检测结果无法直观可视的现状,提出使用X射线成像技术和图像处理技术对水饺中的金属钢球、细铁丝、螺钉、石头和玻璃5种异物进行自动检测与分类方法.首先提取图像的LBP, HOG, Gabor纹理特征构建特征向量,使用支持向量机对异物水饺图像进行识别;在图像分割阶段,提出一种附加偏移量的最大熵算法与线性递减权重的粒子群算法结合的阈值分割算法,把图像目标区域的熵附加一个偏移函数,将图像总熵作为粒子群算法的适应度函数来获取图像的最佳分割阈值,实现对异物水饺图像的分割;在异物分类阶段,提取水饺二值图像中异物的圆度、长宽比、偏心率和灰度图像中异物最小外接矩形区域的灰度均值、方差、熵、三阶矩、7个灰度不变矩、LBP等76个特征构建特征向量,使用BP神经网络、支持向量机、K邻近、AdaBoost和朴素贝叶斯分类器对5种异物进行分类.实验结果表明,文中提出的识别方法对异物水饺图像的识别率达到99.52%;与Otsu分割算法、K-means分割算法、基于最大熵与遗传算法的分割算法(KSW-GA)、基于遗传神经网络的图像分割算法(GA-BP)相比,文中的分割算法分割结果更加精确; BP神经网络分类结果优于其他分类器,总体识别率达到98.90%.文中方法为食品中的异物在线自动检测提供了新的思路,对保证食品安全具有重要的现实意义.

战略管理:地方政府食品安全危机管理合目的理性与工具理性的双重需要

地方政府食品安全危机管理中存在的不足与战略管理诸多功能决定了地方政府食品安全危机管理引进战略管理的必要与可能。引进战略管理改进地方政府食品安全危机管理可以从以下三个方面着手:一是以合理的战略导向为指导确定政府发展战略方向和政府行为价值取向,建立健全地方政府食品安全危机管理的价值体系;二是以科学的战略规划保障政府历史使命感、社会责任感和自身存在感的实现与增强;三是以符合国情时宜的战略形式树立并落实正确的政绩观和科学的发展观。

易腐食品生产的质量和成本双目标优化:以乳制品为例

近年来,易腐食品质量安全问题引起了广泛关注。在易腐食品生产过程中开展适当的质量改进活动,是解决易腐食品质量安全问题的有效途径。然而,不同的质量改进活动决策需要不同的成本,并会产生不同的质量改进结果。本文拟从易腐食品生产过程的视角下寻找质量改进与成本消耗的平衡点,并找出关键的质量改进环节。考虑到易腐食品质量演变的动态属性和随机属性,本文提出了一种结合图示评审技术(GERT)和贝叶斯方法的方法,通过GERT来把握质量演变的不确定性,通过贝叶斯方法来评估质量和成本在质量改进活动决策后的动态变化。以乳制品为研究对象,本文构建了一个双目标优化模型以同时追求乳制品质量水平最大化和成本最小化,并用模糊目标规划方法求解该模型。算例分析验证了模型的有效性,并且探讨了质量和成本的权衡关系,最终找到了乳制品生产过程中的关键环节。