食品红花黄色素抗氧化作用的研究

为观察食品红花黄色素 (foodsaffloryellow ,FSY)的抗氧化作用 ,用邻二氮菲 Fe2 + 氧化法检测FSY清除H2 O2 /Fe2 + 体系产生的羟自由基的作用 ,用硫代巴比妥酸比色法观察小鼠肝匀浆的脂质过氧化 ,用比色法观察Fe2 + /H2 O2 体系产生的羟自由基致红细胞膜的破裂。发现 :2 .0 0～ 5 .3 3 g/LFSY对羟自由基的清除率为 2 9.6%～ 1 0 0 % ,呈明显的量效关系 ;0 .2 98～ 1 .1 94g/LFSY对小鼠肝匀浆脂质过氧化的抑制率为 4.6%～ 70 .6% ,呈明显的量效关系 ;0 .0 2 3～ 0 .2 2 8g/LFSY缓解羟自由基引发红细胞破裂的抑制率为 1 6.0 %～ 2 9.8%。研究结果提示 :FSY具有明显的抗氧化作用。