黄茶曲奇饼干配方优化

本研究以低筋粉为主料,添加黄茶粉,并辅以白砂糖、黄油和盐等调味品研制黄茶曲奇饼干。利用感官评分值作为指标,通过单因素和Box-Behnken中心组合试验方案,进行响应面分析,结合实际确定最佳工艺条件为:低筋粉添加量175 g、黄油添加量123 g、糖粉添加量40 g、黄茶粉添加量5 g、蛋黄添加量20 g、奶粉5 g、盐1 g。