优质营养保健面包专用粉的研制

将多种天然或无毒、营养丰富的小麦粉改良剂以适当的比例添加到面筋含量适中 ,筋力较弱的国产小麦粉中 ,研究了混合后小麦粉的粉质、拉伸、糊化及烘焙特性 ;分析了不同复合模式的改良效果 ,并找出了α 淀粉酶的最佳添加量及VC、酶活性豆粉、单甘酯的最佳复合比例。结果表明 :复合添加要比单一使用发挥更好的改良效果 ;

强化面粉改善妇女微量营养素缺乏效果研究

目的观察多种营养素强化面粉对中国西部和北方地区妇女微量营养素缺乏改善效果。方法在中国西部地区甘肃省兰州市七里河区和国家级贫困县河北省围场县选择20～60岁农村妇女各600名,其中干预组(300名)食用7种营养素强化面粉,对照组(300名)食用同等级未强化退耕还林补助面粉,于第0、12、24、36个月时,进行身高、体重、BMI、体脂、血红蛋白、原卟啉、血清铁、铁蛋白、转铁蛋白受体、血清锌、血清维生素A、血清叶酸测定、并进行膳食调查及营养强化面粉摄入量调查。结果营养强化面粉显著增加各干预组妇女膳食中维生素A、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸、铁、锌7种微量营养素摄入水平,其摄入量达到中国居民膳食营养素推荐量标准或适宜摄入量标准。血红蛋白、血清锌、血清叶酸和血清维生素A等指标显著高于对照组。结论通过强化面粉改善中国居民微量营养素缺乏是有效和可行的。

强化面粉改善河北围场县妇女微量营养素缺乏效果观察

目的观察强化面粉对河北围场县妇女微量营养素缺乏改善效果。方法对河北省围场县611名农村妇女进行为期3年的食用强化面粉生物学效果观察。结果强化面粉显著增加干预组妇女膳食中维生素A、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸、铁、锌7种微量营养素摄入水平,其摄入量达到中国居民膳食营养素推荐量标准或适宜摄入量标准;贫血率下降,铁营养状况明显改善;血清锌、血清叶酸和血清维生素A水平显著升高,此干预效果在食用强面粉1年后开始显现,并持续至3年观察期末。而试点地区对照组的监测结果显示随着经济的发展微量营养素缺乏问题并没有改善。结论通过摄入强化面粉改善中国贫困地区妇女微量群营养素缺乏是有效和可行的。