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Free amino acid (FAA) analysis of phloem sap in hybrid rice Shanyou 63 and its parents
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作者 Kazushige SOGAWA JIRCAS Makoto HATTORI 《Chinese Rice Research Newsletter》 2002年第1期8-9,共2页
Hyhrid rice has greatly contributed to rice production inChina. But concurrently a dramatic upsurge of rice plant-hopper occurred, particularly for the whitebacked plant-hopper (WBPH), Sogatella furcifera. It has beco... Hyhrid rice has greatly contributed to rice production inChina. But concurrently a dramatic upsurge of rice plant-hopper occurred, particularly for the whitebacked plant-hopper (WBPH), Sogatella furcifera. It has become animportant economic insect pest of hybrid rice, although ithad only been a minor herbivore of rice before nation-wideexploitation of hybrid rice. 展开更多
关键词 faa In analysis of phloem sap in hybrid rice Shanyou 63 and its parents Free amino acid
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人发中微量锶的FAAS测定 被引量:3
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作者 张波 卿笑天 刘洪树 《川北医学院学报》 CAS 1998年第1期83-84,共2页
本文对7种基体改进剂进行了比较研究,考察了5种酸和火焰原子化条件对锶原子吸收信号的影响,提出用HNO3-H2O2湿法消化、以磺基水扬酸作基体改进剂,空气-乙炔火焰原子吸收测定人发中微量锶的方法,回收率964%-10... 本文对7种基体改进剂进行了比较研究,考察了5种酸和火焰原子化条件对锶原子吸收信号的影响,提出用HNO3-H2O2湿法消化、以磺基水扬酸作基体改进剂,空气-乙炔火焰原子吸收测定人发中微量锶的方法,回收率964%-1046%,相对标准偏差为13%(n=9)。 展开更多
关键词 原子吸收光谱 磺基水杨酸 人发
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FAAS法测定秦巴山区与东北黑木耳中4种元素含量 被引量:9
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作者 王香爱 王敏 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第19期128-130,共3页
以浓HNO3和高氯酸(浓硝酸∶高氯酸=4∶1,体积比)湿法消解样品,用FAAS测定秦巴山区与东北黑木耳中Ca、Mg、Fe、Mn 4种微量元素的含量。试验结果表明:黑木耳中这4种元素含量Mg﹥Ca﹥Fe﹥Mn。相比较而言,秦巴山区黑木耳中Fe、Mn含量较多... 以浓HNO3和高氯酸(浓硝酸∶高氯酸=4∶1,体积比)湿法消解样品,用FAAS测定秦巴山区与东北黑木耳中Ca、Mg、Fe、Mn 4种微量元素的含量。试验结果表明:黑木耳中这4种元素含量Mg﹥Ca﹥Fe﹥Mn。相比较而言,秦巴山区黑木耳中Fe、Mn含量较多,东北地区黑木耳中Ca、Mg含量较多。该法测量的RSD〈5%,其加标回收率介于97.06%~109%之间。 展开更多
关键词 黑木耳 微量元素 湿法消解 faaS
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微波消解-FAAS法测定鱼酱酸中八种微量元素 被引量:1
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作者 蒋天智 唐文华 刘少友 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第11期81-83,共3页
采用微波消解火焰原子吸收光谱法测定苗族、侗族同胞传统制作的原生态发酵型调味品鱼酱酸中的Fe,Zn,Cu,Mn,Cd,Ni,Cr,Pb含量,为原生态民族风情旅游地区黔东南发酵型调味品鱼酱酸的开发利用提供参考。
关键词 食品 鱼酱酸 微波消解 faaS法 微量元素
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关于FAAS测定钢中全铝和FAAs中应用高氯酸问题的评述
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作者 王玉兴 郝金女 《冶金分析》 CAS CSCD 北大核心 1994年第3期35-39,共5页
本文综评了国际上用FAA5测定钢中全铝的不同学术观点的争论和FAAS中应用高氯酸引起喷雾系统爆炸问题的研究。
关键词 钢铁 火焰原子吸收法 全铝 高氯酸 爆炸
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萃取法和FAAS法测定锌中杂质(Ⅱ)
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作者 王尔贤 《电池工业》 CAS 2002年第5期276-278,共3页
研究了在盐酸介质中,用甲基异丁基甲酮萃取富集铁的条件及盐酸提纯的方法;有机相用火焰原子吸收光谱法(FAAS)测定铁。该方法灵敏度高、选择性好,可应用于金属锌、锌合金、电池用锌粉和锌饼中痕量铁的测定,测定范围:0.00001%~0.01%。
关键词 萃取法 faaS法 测定 杂质 碱性锌锰电池
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On-line Preconcentration and Determination of Trace Metals in Water Samples by Flow Injection Combined with Flame Atomic Absorption Spectrometry via Calix[4]arene Carboxylic Acid Packed Micro-column 被引量:1
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作者 GUO Da-wang, ZHAO Xiao-wei, JIA Qiong and ZHOU Wei-hong College of Chemistry, Jilin University, Changchun 130012, P. R. China 《Chemical Research in Chinese Universities》 SCIE CAS CSCD 2012年第1期26-30,共5页
An adsorbent calix[4]arene carboxylic acid was employed as the adsorption material for on-line flow in jection(FI) micro-column preconcentration coupled with flame atomic absorption spectrometry(FAAS) determinatio... An adsorbent calix[4]arene carboxylic acid was employed as the adsorption material for on-line flow in jection(FI) micro-column preconcentration coupled with flame atomic absorption spectrometry(FAAS) determination of trace heavy metals(Cu, Pb, Co, Ni and Cd). Parameters such as the pH, loading time and flow rate of sample, and the concentration, volume and flow rate of eluent were optimized. The enrichment factors are 50.0, 56.5, 11.6, 12.1 and 19.1 for Cu, Pb, Co, Ni, and Cd, respectively, and a sample throughput of 20 h–1 was obtained. The limits of de tection for Cu, Pb, Co, Ni, and Cd were in a range of 1.56―3.91 μg/L, and the relative standard deviations(RSDs) were less than 2.76%(n=7). Furthermore, the proposed method was successfully applied to the determination of Cu, Pb, Co, Ni, and Cd in certified reference materials and various water samples. 展开更多
关键词 arene carboxylic acid PRECONCENTRATION Flow injection Metal ion Flame atomic absorptionspectrometry(faaS)
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黄土区不同类型土壤可溶性有机氮的含量及特性 被引量:49
8
作者 杨绒 严德翼 +2 位作者 周建斌 汪文霞 马勤安 《生态学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第4期1397-1403,共7页
测定了黄土高原地区不同生态系统土壤中可溶性有机氮(SON)和游离氨基酸的含量,并分析了其与土壤其他性质之间的关系。结果表明,黑垆土、红油土和淋溶褐土中SON的平均含量分别为24.75、39.10mg/kg和41.80mg/kg,占可溶性总氮(... 测定了黄土高原地区不同生态系统土壤中可溶性有机氮(SON)和游离氨基酸的含量,并分析了其与土壤其他性质之间的关系。结果表明,黑垆土、红油土和淋溶褐土中SON的平均含量分别为24.75、39.10mg/kg和41.80mg/kg,占可溶性总氮(TSN)的51.25%、68.28%和68.57%,分别为土壤全氮的2.54%、3.75%和4.00%;土壤游离氨基酸的含量分别为7.18、7.42mg/kg和7.41mg/kg,分别占SON的30.53%、19.23%和17.50%,占全氮的0.74%、0.71%和0.71%.方差分析结果表明,土壤类型对土壤SON含量及其在TSN和全氮中所占的比例、游离氨基酸在SON中所占的比例有显著影响,而对游离氨基酸的含量及其占土壤全氮比例的影响未达显著水平。枯枝落叶层中SON含量(248.26mg/kg)为农田土壤(24.75mg/kg)的10倍左右,且林地土壤0~20cm土层SON含量(31.03mg/kg)显著的高于当地农田,两种生态系统0~20cm土层土壤中游离氨基酸含量(7.18~7.32mg/kg)相当,但均极显著低于枯枝落叶层中游离氨基酸平均含量(18.57mg/kg)。相关分析结果表明,TSN、SON以及游离氨基酸与全氮、硝态氮、铵态氮、有机质等各养分之间均有极显著的相关性。 展开更多
关键词 可溶性有机氮 游离氨基酸 全氮 土壤类型 土壤养分
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金华火腿传统加工过程中游离氨基酸和风味物质的变化及其相关性 被引量:67
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作者 章建浩 周光宏 +1 位作者 朱健辉 马爱凤 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第4期96-100,共5页
通过对金华火腿传统加工过程中游离氨基酸 (FAA)和挥发性风味物质的分析 ,研究确定FAA的形成变化与温度条件、NaCl含量及其传统特色风味的相关性。结果表明 :加工过程中FAA与温度变化呈正相关 (R2 =0 91) ,高温成熟期温度升高使各种FA... 通过对金华火腿传统加工过程中游离氨基酸 (FAA)和挥发性风味物质的分析 ,研究确定FAA的形成变化与温度条件、NaCl含量及其传统特色风味的相关性。结果表明 :加工过程中FAA与温度变化呈正相关 (R2 =0 91) ,高温成熟期温度升高使各种FAA和挥发性风味物质显著增加 ;成熟后期和后熟过程中 ,NaCl含量大幅度提高使蛋白质水解酶活性降低 ,其与FAA提高呈负相关 (R2 =0 98) ;特定比例的各种FAA产生金华火腿滋味和风味特性 ;来自于Maillard反应的挥发性风味物质与温度提高和FAA的显著增加呈正相关。 展开更多
关键词 金华火腿 游离氨基酸(faa) 风味 挥发性风味成分
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木瓜蛋白酶嫩化处理对淘汰蛋鸡风鸡肌肉蛋白质水解和嫩度等品质的影响 被引量:20
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作者 刘海霞 章建浩 +1 位作者 王永丽 靳国锋 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第1期174-177,共4页
以木瓜蛋白酶(papain)嫩化处理淘汰蛋鸡,采用腌制和风干成熟工艺制作风鸡,通过测定风鸡成品胸脯肉的剪切力(WBS)、可溶性蛋白(CSP)、游离氨基酸总量(∑FAA)和水分含量,探讨淘汰蛋鸡木瓜蛋白酶嫩化处理对风鸡成品胸脯肉蛋白质水解和肌肉... 以木瓜蛋白酶(papain)嫩化处理淘汰蛋鸡,采用腌制和风干成熟工艺制作风鸡,通过测定风鸡成品胸脯肉的剪切力(WBS)、可溶性蛋白(CSP)、游离氨基酸总量(∑FAA)和水分含量,探讨淘汰蛋鸡木瓜蛋白酶嫩化处理对风鸡成品胸脯肉蛋白质水解和肌肉嫩度等品质的影响,并优化工艺。结果表明:随着酶用量的增加,风鸡成品胸脯肉的剪切力显著下降,可溶性蛋白和游离氨基酸总量显著增加,当酶用量增加到3.5U/g(原料鸡肉)时有异味产生;经木瓜蛋白酶嫩化处理的风鸡成品胸脯肉的剪切力较未经过酶嫩化的对照组降低了34.60%,可溶性蛋白和游离氨基酸总量分别增加了25.04%和23.98%;木瓜蛋白酶嫩化处理淘汰蛋鸡风鸡肌肉的最佳条件为:木瓜蛋白酶用量2.5U/g(原料鸡肉),嫩化温度15℃,嫩化时间0.5h;实验优化结果与感官综合评定结果有良好的一致性。 展开更多
关键词 淘汰蛋鸡 木瓜蛋白酶 嫩化 剪切力 可溶性蛋白 游离氨基酸总量
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南京板鸭加工过程中肌肉蛋白降解的研究 被引量:10
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作者 陆应林 周光宏 +2 位作者 徐幸莲 施帅 万红丽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第7期44-47,共4页
南京板鸭加工过程中的肌肉蛋白降解对其特殊风味的形成具有重要意义。本研究以南京板鸭不同加工阶段为研究对象,采用SDS-PAGE电泳分析板鸭肌肉蛋白的降解及其变化规律,检测板鸭加工各阶段游离氨基酸(FAA)含量。结果表明:在板鸭加工各阶... 南京板鸭加工过程中的肌肉蛋白降解对其特殊风味的形成具有重要意义。本研究以南京板鸭不同加工阶段为研究对象,采用SDS-PAGE电泳分析板鸭肌肉蛋白的降解及其变化规律,检测板鸭加工各阶段游离氨基酸(FAA)含量。结果表明:在板鸭加工各阶段中蛋白质发生不同程度的降解,并随着加工工艺的进行蛋白分解量增多,游离氨基酸含量有不同程度增加。 展开更多
关键词 南京板鸭 加工 蛋白质降解 游离氨基酸
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不同年代大豆品种根系伤流液含氮化合物的变化 被引量:11
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作者 张玉姣 徐克章 +3 位作者 陈展宇 李大勇 赵新宇 张治安 《中国油料作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第4期469-475,共7页
为探究大豆品种在遗传改良过程中根系伤流液含氮化合物的变化规律,以吉林省1923-2009年间育成的29个大豆品种为材料,在不同生育时期测定根系伤流液中的硝态氮、铵态氮以及游离氨基酸(FAA)的浓度、总量。结果表明:大豆根系伤流液中含有... 为探究大豆品种在遗传改良过程中根系伤流液含氮化合物的变化规律,以吉林省1923-2009年间育成的29个大豆品种为材料,在不同生育时期测定根系伤流液中的硝态氮、铵态氮以及游离氨基酸(FAA)的浓度、总量。结果表明:大豆根系伤流液中含有大量的FAA;大豆品种的遗传改良增加了根系伤流液中硝态氮、FAA的浓度和总量,但铵态氮的浓度有所降低,其总量随着育成年代的变化不显著;同一大豆品种根系伤流液中的氮浓度随着生育时期的推进而降低,氮总量由于受到其浓度和伤流强度的共同影响,表现为R4期最高,R2期次之,R6期最低。由此说明大豆品种的遗传改良提高了根系伤流液中含氮化合物的水平,R2期氮代谢最为旺盛,是大豆需氮的关键时期,应注意合理追施氮肥。 展开更多
关键词 大豆 根系伤流液 硝态氮 铵态氮 游离氨基酸
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广式腊肠中影响亚硝酸盐浓度及风味物质形成因素的动态分析 被引量:14
13
作者 陈婉珠 芮汉明 +1 位作者 袁海涛 张玲 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第5期72-74,共3页
以亚硝酸钠,游离氨基酸(FAA),游离脂肪酸(FFA)以及脂肪氧化度为指标研究了腊肠在烘箱加热过程中的动态化学变化。结果表明,在整个热风干燥生产过程中存在三大因素交替着影响亚硝酸盐浓度。在前6h中,由于水分蒸发引起的失重使亚硝酸盐百... 以亚硝酸钠,游离氨基酸(FAA),游离脂肪酸(FFA)以及脂肪氧化度为指标研究了腊肠在烘箱加热过程中的动态化学变化。结果表明,在整个热风干燥生产过程中存在三大因素交替着影响亚硝酸盐浓度。在前6h中,由于水分蒸发引起的失重使亚硝酸盐百分含量急剧从10mg/kg上升至60mg/kg;在第6~50h的干燥中间期,亚硝酸盐由于消耗于发色反应中而含量从60mg/kg降低至30mg/kg;第50h后,亚硝酸盐含量进一步随着pH提高而从30mg/kg降低至15mg/kg,其中pH的增加跟风味形成反应底物的增加及氧化分解反应的加速相关。pH的增加跟FAA和FFA的变化并不一致,但pH的增加跟亚硝酸盐的降低一致。过氧化值及羰基价保持增长,特别是在干燥后期,这同时也是风味物质形成的主要阶段。因此,可得结论,FAA和FFA的消耗以及脂肪氧化反应的加剧导致了风味物质的形成。 展开更多
关键词 广式腊肠 动态化学变化 亚硝酸盐 游离氨基酸(faa) 游离脂肪酸(FFA) 脂肪氧化
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金华火腿工艺过程蛋白质水解及其相关性研究 被引量:18
14
作者 章建浩 朱健辉 +1 位作者 王思凡 周光宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第10期173-177,共5页
本文通过对金华火腿工艺过程总氮、非蛋白氮及游离氨基酸的分析研究,来确定其蛋白质分解与工艺过程产品水分、NaCl含量及温湿度条件的相关性;结果表明:工艺过程中非蛋白氮和游离氨基酸的变化与工艺过程湿度和产品水分的降低、温度和NaC... 本文通过对金华火腿工艺过程总氮、非蛋白氮及游离氨基酸的分析研究,来确定其蛋白质分解与工艺过程产品水分、NaCl含量及温湿度条件的相关性;结果表明:工艺过程中非蛋白氮和游离氨基酸的变化与工艺过程湿度和产品水分的降低、温度和NaCl含量的提高呈正相关,且蛋白质在工艺过程中发生了持续降解。 展开更多
关键词 金华火腿 总氮 非蛋白氮(NPN)游离氨基酸(faa)
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坛紫菜氨基酸提取工艺影响条件的优化与分析 被引量:6
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作者 史修周 陈昌生 +5 位作者 谢潮添 纪德华 徐燕 赵玲敏 张元 周巍巍 《台湾海峡》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期132-137,共6页
以坛紫菜(Porphyra haitanensis)为实验材料,采用盐酸水解法和浸提法,以日立L-8900型高速全自动氨基酸分析仪为测定仪器,分别研究了坛紫菜总氨基酸(TAA)和游离氨基酸(FAA)在提取过程中各条件的不同水平对提取结果的影响.实验结果表明:(1... 以坛紫菜(Porphyra haitanensis)为实验材料,采用盐酸水解法和浸提法,以日立L-8900型高速全自动氨基酸分析仪为测定仪器,分别研究了坛紫菜总氨基酸(TAA)和游离氨基酸(FAA)在提取过程中各条件的不同水平对提取结果的影响.实验结果表明:(1)利用正交设计L9(34)对影响TAA提取的4个条件(藻体质量、稀释倍数、干燥温度、空白值)在3个水平上进行优化实验,藻体质量、稀释倍数对测定结果影响显著,干燥温度影响不显著;通过实验筛选出各条件的最佳水平为:藻体质量为0.050 0g,稀释3倍,干燥温度为60℃.(2)利用正交设计L16(45)对影响FAA测定的5个条件(藻体质量、提取液、提取温度、提取时间、空白值)在4个水平上进行优化实验,结果表明藻体质量、提取液、提取温度、提取时间的不同水平对测定结果均有显著影响,其中藻体质量对结果的影响最大;通过实验筛选出各条件的最佳水平为:藻体质量为0.010 0 g,提取液为去离子水,提取温度为60℃,提取时间为4 h. 展开更多
关键词 海洋生物学 坛紫菜 总氨基酸(TAA) 游离氨基酸(faa) 正交设计 提取 优化与分析 方法
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干腌火腿品级风味品质指标分析研究 被引量:6
16
作者 章建浩 朱健辉 +3 位作者 王莉 周光宏 刘杨岷 王利平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第9期95-100,共6页
本文分析金华火腿一、二品级后熟6个月样品的游离氨基酸(FAA)、氯化钠含量、水分含量和挥发性风味物质,研究确定了品级火腿的风味品质等级差别,结果表明:一、二品级火腿FAA总量分别为7.492%和4.865%(干样),差异显著,其中谷氨酸(Glu)、... 本文分析金华火腿一、二品级后熟6个月样品的游离氨基酸(FAA)、氯化钠含量、水分含量和挥发性风味物质,研究确定了品级火腿的风味品质等级差别,结果表明:一、二品级火腿FAA总量分别为7.492%和4.865%(干样),差异显著,其中谷氨酸(Glu)、丙氨酸(Ala)、亮氨酸(Leu)、赖氨酸(Lys)4种金华火腿特征性滋味FAA一级比二级分别增加26%、24%、55%和107%;氯化钠含量偏高、水分含量偏低;一、二品级火腿肌肉和脂肪中分别检出77和80~82种挥发性物质,其中醛、羧酸、醇、酯四类为主要挥发性风味物质,火腿皮下脂肪的挥发性风味物质比肌肉更丰富;金华火腿传统工艺手工作坊方式和原始落后的生产条件是产生一、二品级甚至品外级火腿的主要原因,干腌火腿传统工艺的现代化和标准化是提高其风味品质的必要条件。 展开更多
关键词 干腌火腿 品级 风味品质 游离氨基酸(faa)
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增温和CO_2浓度加倍对川西亚高山针叶林土壤可溶性氮的影响 被引量:7
17
作者 刘芙蓉 张咏梅 邓书林 《生态学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第3期652-660,共9页
采用全自动微气候控制的"人工模拟气候实验系统"研究了增温和CO2浓度加倍对川西亚高山针叶林土壤硝态氮(NO_3^--N)、铵态氮(NH_4^+-N)、游离氨基酸(FAA)、可溶性有机氮(DON)和可溶性总氮(TSN)的影响。结果表明:1在种植油松苗... 采用全自动微气候控制的"人工模拟气候实验系统"研究了增温和CO2浓度加倍对川西亚高山针叶林土壤硝态氮(NO_3^--N)、铵态氮(NH_4^+-N)、游离氨基酸(FAA)、可溶性有机氮(DON)和可溶性总氮(TSN)的影响。结果表明:1在种植油松苗木组,增温处理显著降低了土壤NO_3^--N含量,不同处理0—15 cm土层NO_3^--N含量均显著小于15—30 cm层;而在未种树组,增温处理显著增加了土壤NO_3^--N含量,0—15 cm土层NO_3^--N含量显著高于15—30 cm层,这表明增温促进了油松苗对NO_3^--N的吸收。2在种植油松苗木组,增温(ET)、增CO_2(EC)及两者的共同作用(ETC)均显著增加了土壤NH_4^+-N、DON和TSN含量;在未种树组,ET显著增加了土壤NH_4^+-N、FAA、DON和TSN含量,EC和ETC对NH_4^+、FAA、DON和TSN含量具有微弱影响或没有显著影响。不同处理0—15cm层土壤NH_4^+-N、FAA、DON和TSN的含量显著大于15—30 cm层。3种植油松苗木组土壤NO_3^--N、NH_4^+-N、FAA、DON和TSN含量均显著低于未种树组,这是由植物对氮素的吸收消耗造成的。研究结果表明,EC、ETC主要通过植物根系作用促进了NH_4^+-N、DON和TSN含量增加,而ET处理通过影响土壤微生物和植物根系来促进NH_4^+-N、FAA、DON和TSN含量的增加。 展开更多
关键词 增温 增CO2 硝态氮 铵态氮 游离氨基酸 可溶性有机氮 可溶性总氮
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兔肉发酵香肠营养分析 被引量:5
18
作者 董杰 蒋云升 +3 位作者 张文娟 董立伟 张伍金 张敏 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第33期20565-20567,共3页
以木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)C18、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)L26、德巴利汉逊氏酵母(Debaryomyces hansenula)Y36为发酵剂制作兔肉发酵香肠,以获得营养价值得到显著改善的兔肉发酵香肠制品。[方法]以3种菌单独接... 以木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)C18、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)L26、德巴利汉逊氏酵母(Debaryomyces hansenula)Y36为发酵剂制作兔肉发酵香肠,以获得营养价值得到显著改善的兔肉发酵香肠制品。[方法]以3种菌单独接种及混合接种兔肉香肠与对照组作比较,选取其所含游离氨基酸、游离脂肪酸进行分析研究。[结果]C18组必需氨基酸总量最高(C18组赖氨酸含量低于L26和Y36组);C18和Y36对脂类的分解能力高于L26,对蛋白质的水解作用则低于L26。[结论]3种菌复合发酵的香肠多不饱和脂肪酸含量增加;接菌发酵的兔肉香肠营养价值显著高于未接菌组。L26组甘氨酸、C18组丝氨酸的百分含量高,改善甜味;L26组的苦味氨基酸缬氨酸含量最低,蛋氨酸、异亮氨酸含量混合发酵组最低。 展开更多
关键词 兔肉发酵香肠 游离氨基酸 游离脂肪酸 营养价值
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复合发酵剂生产风干肠对产品质构及游离氨基酸的影响 被引量:14
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作者 赵俊仁 孔保华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第10期132-135,共4页
采用从传统哈尔滨风干香肠中分离纯化的三种微生物制备成复合发酵剂,进行风干肠的生产,旨在缩短发酵时间,保证生产的稳定性以及提高产品的安全性。复合发酵剂由弯曲乳杆菌、木糖葡萄球菌和近平滑假丝酵母组成,接种量分别为肉重的106、10... 采用从传统哈尔滨风干香肠中分离纯化的三种微生物制备成复合发酵剂,进行风干肠的生产,旨在缩短发酵时间,保证生产的稳定性以及提高产品的安全性。复合发酵剂由弯曲乳杆菌、木糖葡萄球菌和近平滑假丝酵母组成,接种量分别为肉重的106、107、107cfu/g。使用发酵剂生产的风干肠,pH在3d内达到理想水平,游离氨基酸含量明显提高,物性学特征也有所改善;水分活度没有显著变化。表明复合发酵剂生产风干肠有利于产品品质。 展开更多
关键词 复合发酵剂 风干肠 游离氨基酸 物性分析
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苹果渣发酵饲料活性物质含量及影响因素研究 被引量:8
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作者 任雅萍 薛泉宏 来航线 《饲料工业》 北大核心 2011年第12期35-39,共5页
研究供试发酵剂、原料组成及灭菌方式对苹果渣发酵单细胞蛋白饲料中游离氨基酸、活性肽及水溶性蛋白含量的影响,为果渣发酵饲料品质研究提供新的科学依据。以未发酵纯果渣原料作为对照组,设发酵剂、灭菌方式及原料组成3个因素,采用固态... 研究供试发酵剂、原料组成及灭菌方式对苹果渣发酵单细胞蛋白饲料中游离氨基酸、活性肽及水溶性蛋白含量的影响,为果渣发酵饲料品质研究提供新的科学依据。以未发酵纯果渣原料作为对照组,设发酵剂、灭菌方式及原料组成3个因素,采用固态发酵及比色法对发酵产物进行品质分析。结果表明:接菌、灭菌及添加油渣处理后发酵产物游离氨基酸含量为10.19~17.96 g/kg,较对照组增加87.7%~230.8%;生物活性肽含量为0.71~0.96 g/kg,较对照组增加255.0%~380.0%;水溶性蛋白质含量为7.89~14.87 g/kg,较对照组增加279.3%~614.9%。采用混菌发酵,在原料中添加油渣和氮素及灭菌处理对提高苹果渣发酵饲料游离氨基酸、生物活性肽以及水溶性蛋白质含量有显著作用(P<0.05)。 展开更多
关键词 苹果渣 发酵饲料 游离氨基酸 生物活性肽 水溶性蛋白
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