微型啤酒的酿造与酵母扩培技术

在微型啤酒设备中,一般不设计酵母扩培罐,所用酵母以外购为主,接种酵母的优劣就成了啤酒质量的关键。介绍了一种简捷方便、自主进行酵母逐级扩大培养的实用技术,争取做到酵母自备自用。同时,选用优质原料,采用科学合理的糖化、发酵工艺,确保酿制出优质的鲜啤酒,以满足广大消费者的需要。

基因检测技术在饲料原料物种鉴定中的研究

随着畜禽水产养殖规模的不断扩大,饲料需求大幅增加,然而,受利润驱使,饲料原料掺假掺杂现象较为严重,使得饲料营养质量大打折扣,影响到动物的生产性能及养殖效益。因此,针对饲料原料掺假掺杂的检测对于饲料工业健康发展意义重大。文章综述了基因检测技术在饲料原料鉴定和掺假掺杂检测方面的发展和应用现状,并展望了饲料中物种鉴定技术的开发方向。

植物原料制备动物脂肪模拟物的研究进展

由于质构特性和口感等方面的需求,脂肪在日常饮食中不可或缺,然而,过量摄入脂肪不利于人体健康。使用植物来源的原料制备动物脂肪模拟物,是近年来粮油加工领域的研究热点之一。本文概述动物脂肪模拟物的制备原料,及其在食品领域应用的研究进展,并展望本领域的发展趋势和研究前景。

动植物生鲜物料对鸡精调味料风味的影响

通过对比使用动植物生鲜原料鸡精和使用脱水动植物原料鸡精的GC-MS风味分析结果得出使用新鲜的动植物生鲜物料对提高鸡精产品的总体风味有很重要的意义。结果显示,使用新鲜鸡肉和蛋液的样品比使用脱水鸡肉粉和蛋粉的样品肉风味挥发性物质含量高,加热生成的杂环类化合物的保留较好,样品具有较好的的肉感和饱满感。使用新鲜小葱和大蒜的样品较使用脱水葱粉和蒜粉的样品含有较高含量的体现葱蒜香气的含硫化合物。小葱和大蒜脱水后,含硫化合物有显著的下降。因此,动植物生鲜物料对鸡精类产品的风味有着非常大的贡献。