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淡水与半咸水养殖红螯螯虾肌肉营养成分研究
被引量:
1
1
作者
覃美兰
何俊霖
+3 位作者
卢天和
黄立斌
卢小花
童潼
《现代畜牧科技》
2024年第1期47-51,共5页
为探究养殖水体盐度对水产养殖动物的肉质营养的影响,对使用同种饲料养殖的2种红螯螯虾(淡水与半咸水)进行肉质基本营养成分、脂肪酸组成及含量、氨基酸组成及含量分析。研究结果表明,半咸水组虾肌肉的粗蛋白、粗脂肪、灰分、水分、氨...
为探究养殖水体盐度对水产养殖动物的肉质营养的影响,对使用同种饲料养殖的2种红螯螯虾(淡水与半咸水)进行肉质基本营养成分、脂肪酸组成及含量、氨基酸组成及含量分析。研究结果表明,半咸水组虾肌肉的粗蛋白、粗脂肪、灰分、水分、氨基酸总含量以及不饱和脂肪酸的含量均低于淡水养殖组,而必需氨基酸占总氨基酸的比例、饱和脂肪酸以及油酸含量均高于淡水组。2种不同养殖环境的红螯螯虾肌肉的氨基酸组成中,含量最高的2种均为精氨酸、谷氨酸,该研究为不同养殖环境提升红螯螯虾养殖品质提供理论依据。
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关键词
红螯螯虾
营养成分
淡水
半咸水
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职称材料
鲜活小龙虾超高压剥壳预处理工艺比较及其对虾仁品质的影响
被引量:
1
2
作者
李彩璐
沈建
+2 位作者
欧阳杰
贺兴禹
马田田
《渔业现代化》
CSCD
2023年第3期104-112,共9页
为探究超高压剥壳预处理工艺对鲜活小龙虾脱壳效果及品质的影响,本研究组合不同压力(150、200、250、300 MPa)和保压时间(1、3、5、7 min)对鲜活小龙虾进行超高压脱壳预处理。脱壳效果评价指标选用脱壳时间和虾肉完整率。品质评价指标...
为探究超高压剥壳预处理工艺对鲜活小龙虾脱壳效果及品质的影响,本研究组合不同压力(150、200、250、300 MPa)和保压时间(1、3、5、7 min)对鲜活小龙虾进行超高压脱壳预处理。脱壳效果评价指标选用脱壳时间和虾肉完整率。品质评价指标选用汁液流失率及可表示肌原纤维蛋白变性程度的肌原纤维蛋白含量、表面疏水性、总巯基含量、羰基含量、Ca^(2+)-ATPase活性等指标。结果显示:超高压处理有助于小龙虾脱壳,小龙虾的脱壳时间随着压力的增大而缩短;除150 MPa、3 min处理组外,其他超高压处理组的虾仁完整率可达100%;适当的压力可以降低小龙虾的汁液流失率,200 MPa、1 min和300 MPa、5 min处理后的小龙虾虾肉汁液流失率,分别为7.25%和9.16%,两者均低于生鲜组。随着压力的增大,肌原纤维蛋白含量、总巯基含量和Ca^(2+)-ATPase活性下降,表面疏水性及羰基含量上升;300 MPa(1、3、5 min)处理后的肌原纤维蛋白变性程度明显。综合分析脱壳效果及蛋白理化特性指标,本研究认为200 MPa、1 min处理能同时实现脱壳效果的提高和虾仁良好品质的保证,适宜于小龙虾的超高压脱壳。本研究结果可为超高压技术应用于小龙虾的生鲜脱壳提供技术参考。
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关键词
鲜活小龙虾
超高压
肌原纤维蛋白
脱壳
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职称材料
冷冻处理的熟制虾肉在保鲜条件下的货架期
被引量:
9
3
作者
赵立
陈军
+2 位作者
郭振
朱正坡
孙存玉
《食品科技》
CAS
北大核心
2012年第4期128-133,共6页
以熟制克氏原螯虾(Procambarus clarkia)虾肉为原料,分别进行缓慢冷冻和快速冷冻处理后,于4℃下贮藏,通过感官评价、理化指标和微生物指标的测定,研究冷冻处理的熟制虾肉的货架期和品质。研究发现:快速冷冻处理虾肉的品质优于缓慢冷冻处...
以熟制克氏原螯虾(Procambarus clarkia)虾肉为原料,分别进行缓慢冷冻和快速冷冻处理后,于4℃下贮藏,通过感官评价、理化指标和微生物指标的测定,研究冷冻处理的熟制虾肉的货架期和品质。研究发现:快速冷冻处理虾肉的品质优于缓慢冷冻处理,但两者的货架期均为5d,6d为可接受的限值,未经冷冻处理的虾肉货架期为2d。感官评分值与TVB-N,MDA含量和菌落总数均有极显著的负相关,R2均在-0.947以上(P<0.01)。快速冷冻组虾肉在贮藏期间失重率和pH值稳定。TVB-N和菌落总数有望作为评价熟制虾肉品质的化学指标,TVB-N值为30mg/100g和菌落总数为6logcfu/g可作为熟制虾肉可接受的限值。冷冻处理有效的延长了熟制虾肉在4℃贮藏条件的货架期,可作为一种处理手段应用于熟制水产品的保鲜。
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关键词
熟制虾肉
冷冻处理
保鲜贮藏
品质
货架期
原文传递
题名
淡水与半咸水养殖红螯螯虾肌肉营养成分研究
被引量:
1
1
作者
覃美兰
何俊霖
卢天和
黄立斌
卢小花
童潼
机构
广西民族大学海洋与生物技术学院
广西壮族自治区水产科学研究院
出处
《现代畜牧科技》
2024年第1期47-51,共5页
基金
广西科技重大专项(桂科AA20302019-4)
大学生创新创业训练计划(S202210608165X)
广西科技基地和人才专项(桂科AD23026270)。
文摘
为探究养殖水体盐度对水产养殖动物的肉质营养的影响,对使用同种饲料养殖的2种红螯螯虾(淡水与半咸水)进行肉质基本营养成分、脂肪酸组成及含量、氨基酸组成及含量分析。研究结果表明,半咸水组虾肌肉的粗蛋白、粗脂肪、灰分、水分、氨基酸总含量以及不饱和脂肪酸的含量均低于淡水养殖组,而必需氨基酸占总氨基酸的比例、饱和脂肪酸以及油酸含量均高于淡水组。2种不同养殖环境的红螯螯虾肌肉的氨基酸组成中,含量最高的2种均为精氨酸、谷氨酸,该研究为不同养殖环境提升红螯螯虾养殖品质提供理论依据。
关键词
红螯螯虾
营养成分
淡水
半咸水
Keywords
red
crayfish
nutritional composition
fresh
water
brackish water
分类号
S966.12 [农业科学—水产养殖]
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职称材料
题名
鲜活小龙虾超高压剥壳预处理工艺比较及其对虾仁品质的影响
被引量:
1
2
作者
李彩璐
沈建
欧阳杰
贺兴禹
马田田
机构
广东海洋大学食品科技学院
中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所
出处
《渔业现代化》
CSCD
2023年第3期104-112,共9页
基金
“蓝色粮仓科技创新”国家重点研发计划项目(2019YFD0901800)。
文摘
为探究超高压剥壳预处理工艺对鲜活小龙虾脱壳效果及品质的影响,本研究组合不同压力(150、200、250、300 MPa)和保压时间(1、3、5、7 min)对鲜活小龙虾进行超高压脱壳预处理。脱壳效果评价指标选用脱壳时间和虾肉完整率。品质评价指标选用汁液流失率及可表示肌原纤维蛋白变性程度的肌原纤维蛋白含量、表面疏水性、总巯基含量、羰基含量、Ca^(2+)-ATPase活性等指标。结果显示:超高压处理有助于小龙虾脱壳,小龙虾的脱壳时间随着压力的增大而缩短;除150 MPa、3 min处理组外,其他超高压处理组的虾仁完整率可达100%;适当的压力可以降低小龙虾的汁液流失率,200 MPa、1 min和300 MPa、5 min处理后的小龙虾虾肉汁液流失率,分别为7.25%和9.16%,两者均低于生鲜组。随着压力的增大,肌原纤维蛋白含量、总巯基含量和Ca^(2+)-ATPase活性下降,表面疏水性及羰基含量上升;300 MPa(1、3、5 min)处理后的肌原纤维蛋白变性程度明显。综合分析脱壳效果及蛋白理化特性指标,本研究认为200 MPa、1 min处理能同时实现脱壳效果的提高和虾仁良好品质的保证,适宜于小龙虾的超高压脱壳。本研究结果可为超高压技术应用于小龙虾的生鲜脱壳提供技术参考。
关键词
鲜活小龙虾
超高压
肌原纤维蛋白
脱壳
Keywords
fresh crayfish
high-pressure processing
myofibrillar protein
shucking
分类号
S985.2 [农业科学—捕捞与储运]
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职称材料
题名
冷冻处理的熟制虾肉在保鲜条件下的货架期
被引量:
9
3
作者
赵立
陈军
郭振
朱正坡
孙存玉
机构
淮阴工学院生化学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2012年第4期128-133,共6页
基金
江苏省科技厅科技型企业技术创新资金项目(BC2010440)
文摘
以熟制克氏原螯虾(Procambarus clarkia)虾肉为原料,分别进行缓慢冷冻和快速冷冻处理后,于4℃下贮藏,通过感官评价、理化指标和微生物指标的测定,研究冷冻处理的熟制虾肉的货架期和品质。研究发现:快速冷冻处理虾肉的品质优于缓慢冷冻处理,但两者的货架期均为5d,6d为可接受的限值,未经冷冻处理的虾肉货架期为2d。感官评分值与TVB-N,MDA含量和菌落总数均有极显著的负相关,R2均在-0.947以上(P<0.01)。快速冷冻组虾肉在贮藏期间失重率和pH值稳定。TVB-N和菌落总数有望作为评价熟制虾肉品质的化学指标,TVB-N值为30mg/100g和菌落总数为6logcfu/g可作为熟制虾肉可接受的限值。冷冻处理有效的延长了熟制虾肉在4℃贮藏条件的货架期,可作为一种处理手段应用于熟制水产品的保鲜。
关键词
熟制虾肉
冷冻处理
保鲜贮藏
品质
货架期
Keywords
cooked
crayfish
meat
freezing treatment
keep-
fresh
ing storage
quality
shelf life
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
淡水与半咸水养殖红螯螯虾肌肉营养成分研究
覃美兰
何俊霖
卢天和
黄立斌
卢小花
童潼
《现代畜牧科技》
2024
1
下载PDF
职称材料
2
鲜活小龙虾超高压剥壳预处理工艺比较及其对虾仁品质的影响
李彩璐
沈建
欧阳杰
贺兴禹
马田田
《渔业现代化》
CSCD
2023
1
下载PDF
职称材料
3
冷冻处理的熟制虾肉在保鲜条件下的货架期
赵立
陈军
郭振
朱正坡
孙存玉
《食品科技》
CAS
北大核心
2012
9
原文传递
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
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