高氧气调包装对鲜切刺嫩芽保鲜效果的影响

目的:探寻有效的鲜切刺嫩芽高氧气调包装保鲜方法。方法:对鲜切刺嫩芽进行不同高氧气组合二氧化碳气调包装,探索高氧气调包装处理对鲜切刺嫩芽感观品质和生理变化的影响。结果:90%高氧气调包装处理显著减缓呼吸强度、硬度和颜色的变化,抑制总糖和总酚成分消耗,降低酶促褐变相关酶POD和PPO活力以及MDA累积,保护细胞膜系统动态平衡。结论:90%高氧结合10%二氧化碳气调处理效果最佳,可延长鲜切刺嫩芽保鲜期。