小米奶饮料的研制

将小米打浆与鲜牛奶相结合制成一种新型奶饮料,解决了由淀粉引起的沉淀、结冻问题,通过正交试验设计,确定了最佳工艺条件米奶比与米水比分别为1:1和1:10,卡拉胶0.03%,白糖5%,在15MPa～18MPa下均质,85℃～90℃杀菌,产品质量稳定。

上海市现制现售水卫生学调查结果分析

[目的]进一步加强上海市生活饮用水卫生监督管理,保障现制现售水卫生安全,探索现制现售水的管理对策。[方法]采用简单随机抽样法,对全市19家现制现售水经营单位的280家供水站和294台现制现售水自动售水机进行了专项调查,并对检查结果进行分析。[结果]现制现售水行业卫生状况不尽理想,主要表现在自身管理水平不高、公示内容不规范、变相生产桶装饮用水等,造成了现制现售水水质不佳。对278份供水站出水水样和285份自动售水机出水水样检测,合格率分别为65.8%、78.2%。[结论]卫生部门应制订相应的卫生管理办法,对现制现售水经营单位及供水站实行卫生许可管理,同时加强经营单位自身管理水平,提高水质自检能力建设,做好公示宣传,保证市民饮用卫生安全的水。

上海市现制现售水卫生状况分析和监管对策探讨

目的探讨《上海市现制现售水卫生监督管理办法》颁布实施后,2007—2011年上海市现制现售水卫生状况的变化,并提出管理对策。方法从现制现售水的制水、管水和用水环节出发,对许可、监督、监测、举报和处理等方面的资料进行统计分析。结果现制现售水是具有较大卫生隐患的供水方式。结论建议修订完善相关法规,如提高许可申请条件和增加法律责任,并提升其法律地位;进一步强化政府、行业、社会共同参与的管理模式,推动现制现售水的健康发展。

茶树鲜花饮料澄清技术研究

茶树鲜花与茶叶具有相似的营养成分,榨汁后经调配可开发成适口性好、风味独特的鲜花饮料。对茶树鲜花饮料的壳聚糖絮凝、酶法澄清、超滤澄清效果进行了比较,结果表明,采用10万分子截留量的超滤膜处理获得能够较好的澄清效果,且对茶多酚造成的操作损失较小。

鲜桃奶固体饮料的研制

对鲜桃奶固体饮料的护色和品味调配以及工艺条件进行了研究.结果表明:2g·L-1Vc+1g·L-1柠檬酸+10g·L-1NaCl组合的复合护色剂护色效果较好;产品最佳配方为:400g·L-1桃粉+500g·L-1奶粉+80 5g·L-1白砂糖+15g·L-1柠檬酸+3g·L-1羧甲基纤维素钠(CMC Na)+1 5g·L-1瓜尔豆胶.制备出的产品风味浓郁、营养丰富、酸甜适口.

茶叶及茶饮料贮藏保鲜技术研究进展

本文对茶叶贮藏过程中影响其品质的关键因素以及目前应用于茶叶及茶饮料贮藏保鲜技术研究的最新进展作以概述,以期为茶叶的深加工和贮藏保鲜提供理论依据。

饮水与人体健康

饮用水的质量与人类健康密切相关。本文从水,瓶装饮用水、新鲜水及老化水的特性阐述了饮水与人体健康的关系。

淮山酶解饮料的研制

[目的]研制淮山酶解饮料的最优工艺。[方法]以鲜淮山为原料,采用生物酶进行液化糖化后,在淮山水解液基础上进行调配制备淮山饮料。对淮山的护色、液化、糖化的工艺条件及淮山饮料的适宜配方进行了探讨。[结果]试验表明,选用0.1%的柠檬酸及0.2%的抗坏血酸复配护色能更好地控制淮山褐变;液化的适宜工艺条件为α-淀粉酶用量0.35%,温度为70℃,时间为1.5 h;糖化的适宜工艺条件为糖化酶用量为0.15%,温度为60℃,时间为4 h;在淮山水解液中加入8%白砂糖和0.15%黄原胶调配,口感风味最好。[结论]研究可为淮山的进一步开发利用提供参考依据。

果味活菌乳酸饮料的研制

以新鲜牛乳为原料,在发酵酸奶的基础上,加入稳定剂、蜂蜜、香精、糖类等,通过正交实验,确定了最佳工艺配方、技术参数和产品的质量指标,得到一种营养、风味独特的果味活菌乳酸饮料。

两种活性炭滤池深度处理饮用水的研究

通过新鲜活性炭滤池和生物活性炭滤池对黄河水经常规处理出水中有机物和消毒副产物的对比试验研究发现,在相同的水力停留时间下,两种炭滤池对水中CODMn、UV254、三氯甲烷生成势、一溴二氯甲烷生成势都有明显的去除效果,但前者对这些有机物的去除效果更为显著;活性炭上生物膜的发育成熟过程对CODMn、三氯甲烷生成势、一溴二氯甲烷生成势的影响不明显;生物活性炭滤池不能有效去除二溴一氯甲烷生成势,反而引起出水中二溴一氯甲烷生成势的升高;新鲜活性炭滤池对二溴一氯甲烷生成势的去除效果没有明显规律性.

绿茶饮料保鲜技术的研究

为了解决绿茶饮料在加工、贮藏过程中的护色和防混浊沉淀等技术难题,本试验选用葡萄糖-δ-内酯与甘草素(Ⅰ)、木瓜蛋白酶与甘草素(Ⅱ)和植酸与甘草素(Ⅲ)三种添加剂组合,对贮存过程中茶汤的色泽亮度、透光率以及生化成分进行测定,结合感官审评结果评价三种组合在绿茶饮料中的保鲜效果。结果显示,葡萄糖-δ-内酯与甘草素为本试验最佳添加剂组合。

鲜牛乳橙汁复合饮料研发的响应面设计优化

以夏橙果汁和鲜牛乳为主要原料,采用Design-Expert7.0软件,通过单因素试验和Box-Behnken的中心组合试验设计以及响应面分析,对复合稳定剂配比以及鲜牛乳橙汁复合饮料原料配比进行优化研究。结果表明:复合稳定剂配比为:CMC-Na0.23%、海藻酸钠0.15%、果胶0.07%,此时复合饮料的离心率为2.86%,稳定性较优;原料配比为:鲜牛乳24.76%、橙汁21.06%、白砂糖5.22%、柠檬酸0.10%,在此配比方案下鲜牛乳橙汁复合饮料感官评分值为86.63分,可制作出质量和风味俱佳的鲜牛乳橙汁复合饮料。

杨梅深加工技术研究进展

综述了杨梅加工技术的进展,分析了杨梅加工企业存在的问题,并展望了今后发展的方向。

杏苏散方证论析

[目的]辨析吴瑭《温病条辨》杏苏散主治症候与组方的几个疑点。[方法]运用中医文献研究方法,精读多种版本《方剂学》中有关论述,并查阅历代有代表性相关性的中医药古籍文献及国内外核心期刊,吸取其研究成果,追溯杏苏散来源,辨析外感凉燥、内生痰饮的的特点,并与麻黄汤证等作对比,阐述苏叶解表的优势。[结果]杏苏散源于吴瑭《温病条辨》,主治外感凉燥,用辛温药为主解表化饮无疑,用苏叶辛温发散等代替麻桂解表是学术发展的必然。但其套用经旨,用润释方义欠妥,不辨即病之饮与缩饮,不利于后学。[结论]杏苏散是参苏饮、杏苏饮的化裁方,主治外有"次寒"或风寒表证轻证、内有痰饮证。在痰饮治疗方面,主要针对即病之饮、新生之饮,对缩饮的轻证也有一定的效果,但温化之力略嫌不足。

中国饮茶方式的历史演进

中国饮茶方式历经了由唐以前的生煮羹饮、唐代的煎茶、宋代的点茶到明清瀹饮法的漫漫演进,中国饮茶方式的历史演变也是中华茶文化发展进程的缩影,也是中华茶文化的精华所在。

鲜食甜玉米天然风味固体饮料加工工艺研究

鲜食甜玉米是一类含糖量高、风味独特的玉米品种,具有加工成玉米天然风味饮料的潜力。以鲜食甜玉米为原料,通过喷雾干燥工艺制备鲜食甜玉米天然风味固体饮料,研究对比6种鲜食甜玉米品种加工成玉米汁后的风味和营养品质,从中筛选出‘雪甜7401’和‘美果1号’两种适宜品种,并根据感官评价与理化指标确定了最佳复配比例为‘雪甜7401’:‘美果1号’=2∶1,最佳磨浆料液比为1∶2。以出粉率为指标,通过单因素试验确定喷雾干燥最佳工艺为辅料(麦芽糊精)添加量8%、进风温度210℃、进料速度6.0 m L∕min、分散剂(二氧化硅)添加量1.2%。该工艺制得的鲜食甜玉米天然风味固体饮料出粉率为52.6%,产品呈淡黄色细腻粉末状,溶于温水后有浓郁玉米香味,味道香甜。

地下淡水演变与水致疾病

地下淡水是地球水圈中罕见的自然资源和敏感脆弱的环境要素。地下淡水演变与人类生存息息相关。地下淡水最严重的演变是其中Ｎ－浓度的持续增高，浅层地下水成为大陆氮的贮存库。许多环境病是水致疾病。水致疾病的分布受水文地球化学分带控制。在氧化带（补给区）易发生碘缺乏病，在还原带（排泄区）易发生氟中毒病，在富有机质和Ｈ２Ｓ的潮湿地带易发生克山病。

广州市现制现售水卫生现状与监管模式探讨

目的对2012～2013年广州市现制现售水卫生状况进行分析，并提出管理对策。方法全市范围内分层抽样，对现制现售水监督、监测结果进行统计分析。结果现制现售水卫生管理存在卫生隐患，水质监测细菌总数合格率为77％。结论建议研究制定相关法规，如实施备案制度、加大法律责任，强化企业、市场、政府、社会共同参与的管理模式，加强宣传和引导，推动现制现售水的健康发展。

蔬菜乳饮料的研制

以新鲜菜汁（番茄汁、胡萝卜汁）、脱脂奶粉、白砂糖为主要原料，配以稳定剂、酸味料、香味料等，制成一种酸甜适宜、营养丰富、气味芳香的蔬菜乳饮料。该饮料罐装后有良好的稳定性。

《徐州市现制现售饮用水管理办法》的实践与探索

生活饮用水卫生状况关系到公众的身体健康与生命安全。为加强现制现售水行业的监管,徐州市以地方立法形式,制定了专门的政府规章,力求破解目前现制现售水行业卫生监管中存在的难题。指出在地方立法之后,应重点加强规章的贯彻实施,适时开展评估,汲取地方立法经验,进一步保障生活饮用水卫生等公共安全。