1-MCP对低温胁迫下鲜姜的生理调控效果

以鲜姜为试材,研究低温(10℃)条件下,不同用量1-MCP熏蒸处理鲜姜生理指标的变化,特别是对多酚氧化酶活力(PPO)、总酚、DPPH自由基清除能力、纤维素、[6]-姜酚含量等生理指标变化的影响。结果表明:0.5μL/L 1-MCP处理效果显著,有效抑制低温胁迫对鲜姜生理的影响。与对照相比,贮藏28d后,多酚氧化酶活力、总酚、DPPH自由基清除能力和[6]-姜酚分别升高了0.35U、5.45mg/100g、5.75%、0.97mg/g;纤维素含量降低了0.261%,表现出很好的保鲜效果。

1-MCP、壳聚糖对鲜切生姜保鲜特性的影响

为了研究1-甲基环丙烯(1-MCP)、壳聚糖对鲜切生姜保鲜特性的影响,本研究设置1-MCP(2μL/L)、壳聚糖(2%)及1-MCP+壳聚糖3个处理,以未加处理的鲜切生姜为对照,对10℃贮藏期间的相关指标进行的测定。结果表明,1-MCP处理维持较高的SOD(超氧化物歧化酶)、POD(过氧化物酶)活性,减少了O2-(.超氧阴离子)和H2O(2过氧化氢)及MDA(丙二醛)在体内的积累,延缓VC的下降和纤维素上升,表现出很好的贮藏效果。壳聚糖对鲜切生姜活性氧代谢的影响与1-MCP处理相反,加速了VC含量的下降,但有效抑制了纤维素含量的上升。与对照相比,1-MCP联合壳聚糖虽有一定保鲜作用,但效果不明显。

1-MCP处理对低温贮藏鲜姜品质和活性成分的影响

为延长小黄姜的贮藏期(90 d),采用1-MCP为保鲜剂,经ClO2(100 mg/L)和臭氧(100μL/L)处理后低温(1±0.3)℃贮藏,以姜辣素含量(6-姜酚、8-姜酚和10-姜酚)、汁液损失率和腐烂率为指标,考察保鲜剂(0、0.5、1.0、5.0和20.0μL/L)以及臭氧处理对小黄姜的保鲜效果及活性成分的影响。结果表明,不同浓度的1-MCP处理对于小黄姜有明显的保鲜效果,90 d贮藏期后,各1-MCP处理组腐烂率均低于9.5%,失重率低于6.5%,感官评价得分大于5分,而CK组腐烂率为21.8%,失重率为8.3%,感官评价得分低于5分。其中1.0μL/L 1-MCP处理组对小黄姜的保鲜效果最好,90 d贮藏期后的腐烂率为4.3%,失重率为6.4%,感官评价得分大于7分,3种姜酚成分的含量均高于对照组和其它1-MCP浓度组,对姜辣素类成分的影响最小,能保证小黄姜在贮藏期3个月内保持新鲜及活性成分稳定,因此,1μL/L 1-MCP联合ClO2和臭氧处理是一种高效且节约成本的鲜姜保鲜方式。

不同贮藏方式对苹果生理特性的影响

以烟台红富士苹果为研究对象,研究了不同保鲜膜包装、生姜提取液以及1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对烟台红富士苹果的代谢和贮藏生理特性的影响,并从苹果的硬度、失重率、可溶性固形物含量以及可滴定酸含量的变化等方面分析了苹果贮藏后的品质。结果表明,保鲜膜C和使用1-MCP能抑制苹果呼吸作用,阻止果胶的降解,从而延缓果实硬度下降25%左右;并且对可滴定酸含量和可溶性固形物含量的下降都有显著的延缓作用,但是对果实失重率的影响不明显。