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不同干燥方式对白熟期枣粉品质的影响
1
作者
刘可昕
王勤
+4 位作者
聂馨玙
刘可心
孟辰
赵智慧
敖常伟
《食品研究与开发》
CAS
2024年第4期151-157,共7页
该研究以白熟期婆枣为原材料,研究日光干燥(sunlight drying,SD)、热风干燥(hot air drying,HAD)、二流体喷雾干燥(two-fluid spray drying,TSD)、真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,VFD)对枣粉物理性质、营养品质及抗氧化活性的影响...
该研究以白熟期婆枣为原材料,研究日光干燥(sunlight drying,SD)、热风干燥(hot air drying,HAD)、二流体喷雾干燥(two-fluid spray drying,TSD)、真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,VFD)对枣粉物理性质、营养品质及抗氧化活性的影响。采用主成分分析及聚类分析,将不同干燥方式枣粉的理化指标分为3个主成分,根据综合得分进行排序,结果为VFD>HAD>SD>TSD。根据不同干燥方式枣粉的理化指标,将4种干燥方式聚为2类,HAD、SD、TSD聚为第一类,VFD聚为第二类。
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关键词
白熟期鲜枣
干燥方式
枣粉
理化性质
主成分分析
聚类分析
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职称材料
题名
不同干燥方式对白熟期枣粉品质的影响
1
作者
刘可昕
王勤
聂馨玙
刘可心
孟辰
赵智慧
敖常伟
机构
河北农业大学食品科技学院
新疆生产建设兵团兴新职业技术学院
河北农业大学中国枣研究中心
出处
《食品研究与开发》
CAS
2024年第4期151-157,共7页
基金
新疆生产建设兵团兴新职业技术学院2023年度院级课题立项项目(YJZDKT202317)。
文摘
该研究以白熟期婆枣为原材料,研究日光干燥(sunlight drying,SD)、热风干燥(hot air drying,HAD)、二流体喷雾干燥(two-fluid spray drying,TSD)、真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,VFD)对枣粉物理性质、营养品质及抗氧化活性的影响。采用主成分分析及聚类分析,将不同干燥方式枣粉的理化指标分为3个主成分,根据综合得分进行排序,结果为VFD>HAD>SD>TSD。根据不同干燥方式枣粉的理化指标,将4种干燥方式聚为2类,HAD、SD、TSD聚为第一类,VFD聚为第二类。
关键词
白熟期鲜枣
干燥方式
枣粉
理化性质
主成分分析
聚类分析
Keywords
fresh jujube at white ripening stage
drying methods
jujube
powder
physical and chemical properties
principal component analyis
cluster analysis
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名
作者
出处
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被引量
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1
不同干燥方式对白熟期枣粉品质的影响
刘可昕
王勤
聂馨玙
刘可心
孟辰
赵智慧
敖常伟
《食品研究与开发》
CAS
2024
0
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