超高效液相色谱串联质谱检测畜禽肉和鲜蛋中磺胺类药物残留研究

目的:通过超高效液相色谱串联质谱法构建检测畜禽肉与鲜蛋中磺胺类药物残留的同时、快速分析方法。方法:选用乙腈作为提取溶剂,用正己烷脱脂,运用超高效液相色谱串联质谱法进行定性、定量分析。结果:本次测试了10种磺胺类药物,其在10.0~500.0 ng·mL^(-1)表现出良好的线性关系,相关系数均大于0.99。结论:此法具有检测简单快速、灵敏度高等优点,可用于畜禽肉与鲜蛋中磺胺类药物的快速筛查。

生鲜家畜肉类与水产鱼虾类物流过程中微生物菌相变化的研究进展

生鲜家畜肉类及水产鱼虾类物流过程中的腐败变质主要由微生物引起。随着分子生物学技术的快速发展,分子生态技术已成为研究生鲜家畜肉类及水产鱼虾类物流过程中微生物菌相变化的主要手段。引起生鲜家畜肉类及水产鱼虾类在物流过程中腐败变质的微生物也不断被发现。本文综述了生鲜家畜肉类及水产鱼虾类物流过程中常见微生物物种,包括肉食杆菌、乳酸菌、沙门氏菌属、假单胞菌属、明串珠菌属、热杀索丝菌、单增李斯特氏菌等细菌以及酵母菌、霉菌等真菌;介绍了2010年后多用于生鲜家畜肉类和水产鱼虾类菌相研究的分子生态技术,包括变性梯度凝胶电泳技术、末端限制性片段长度多态性技术、高通量测序技术和实时定量聚合酶链式反应技术,旨在为我国生鲜家畜肉类及水产鱼虾类的菌相研究提供参考。

畜禽肉品中微生物的影响及其保鲜措施分析

畜禽肉品是人们日常生活中必不可少的食物来源之一。目前绝大部分肉品仍是以传统的生鲜肉消费方式流通,大都是在不经冷藏的裸露状态下进行,这就不可避免地受到环境中微生物、光照、尘埃等的污染和影响,不仅降低了商品价值,而且食品安全性也难以保证。通过真空充气包装、MAP,CAP等保鲜措施,畜禽肉品就可以有效延长货架期,保障食品安全,最终能够满足人们对畜禽肉品的消费需求。

不同包装方式对畜禽肉保鲜效果影响的研究进展

随着冷鲜肉产业的快速发展以及消费者对食品安全和质量的重视,冷鲜肉将会逐渐替代热鲜肉,成为未来消费升级的主要产品。在冷鲜肉加工、贮运和销售过程中,如何保障肉品安全和品质是广大生产者和消费者普遍关心的热点问题。而在此过程中,肉品包装是保障肉品质量和延长货架期的重要手段。文章就畜禽肉品保鲜领域使用相对比较普遍的包装方式(包括托盘、真空、气调和热收缩等)进行简要总结,为肉品屠宰加工企业提供技术支撑,为包装技术的进一步研发提供理论支撑。

2018-2020年上海市畜禽肉及副产品和鲜蛋抽检情况分析及建议

目的分析2018-2020年上海市畜禽肉及副产品和鲜蛋质量情况及存在的问题。方法收集上海市市场监督管理局2018—2020年监督抽查的食用农产品公示信息,对信息进行分析汇总。结果2018—2020年畜禽肉及副产品和鲜蛋抽查批次年平均增长率超过20%,总体质量基本稳定可控,主要存在的问题是兽药残留不符合国家标准,药物滥用现象依旧存在。结论监督抽检的结果反映出相关企业质量意识有待提高、管理规范化不足,最后提出提高质量安全的措施和建议,包括:有重点地部署抽检监测计划,适当加大惩处力度,健全农产品质量安全追溯体系,开发和应用疫苗、生物防治等方法。