ICP-OES及ICP-MS法高效快速测定马奶样品中矿物质元素含量

[目的]建立全自动石墨消解-电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)、电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)分析方法对马奶中的常量及痕量矿物质元素进行测定。[方法]采用全自动石墨消解仪对样品进行前处理,采用电感耦合等离子体发射光谱法对马奶中钾、钠、钙、磷4种常量元素进行测定,利用重量法配制标准溶液,以铑元素作为内标,采用电感耦合等离子体质谱法对马奶中铝、砷、硼、钡、铍、镉、钴、铬、铜、铁、锂、镁、锰、镍、铅、锑、锡、锶、钛、铊、钒、锌、硒共23种元素进行测定。利用生物成分分析标准物质对结果进行质量控制。[结果]常量元素在0~20μg/mL、痕量元素在0~200 ng/mL具有良好的线性关系,标准曲线相关系数均可达到0.999以上,ICP-MS法各元素检出限在0.00110~1.578 ng/mL,ICP-OES法各元素检出限在0.0100~0.0688μg/mL;多次对生物成分分析标准物质中矿物质元素含量测定结果的相对标准偏差均小于11%(n=6),且测定结果与标准值相符。[结论]该方法线性相关性、检出限、准确度等方面能够满足准确、高效测定马奶中矿物质元素含量的要求。

马奶营养成分及其对心血管疾病的防治作用

心血管疾病(CVD)是心脏和血管疾病的统称,主要包括冠心病、脑血管疾病、周围动脉血管疾病、先天性心脏病、深静脉血栓和肺栓塞等。根据相关报告显示,我国CVD的患病人数达3.3亿,已位居我国居民死因首位。乳制品对心血管代谢健康的影响近年来已成为研究热点之一。适量摄入乳制品可通过调节血管紧张素转换酶、骨钙素、肠道微生物等途径改善CVD。马奶作为优质乳制品之一,富含多种营养成分,如蛋白质、脂肪、氨基酸、多不饱和脂肪酸等,其对高血压、动脉粥样硬化、缺血性脑卒中、高脂血症等CVD具有良好的防治作用。该文对马奶营养成分及其防治CVD的效果和机制进行综述,以期为马奶的利用和CVD营养支持提供依据。

鲜马奶对小鼠免疫功能的影响

研究了鲜马奶对小鼠免疫功能的影响。测定了小鼠胸腺指数、脾脏指数、腹腔巨噬细胞吞噬功能、血清溶血素含量及T淋巴细胞转化率。结果表明,鲜马奶能增加胸腺指数及脾脏指数,增强巨噬细胞吞噬功能,使血清溶血素含量及T淋巴细胞转化率增高。结论:鲜马奶能使小鼠免疫器官重量增加,并能增强小鼠非特异性免疫功能、特异性体液免疫功能及特异性细胞免疫功能。

新疆特色马产业探析

介绍了马的产品种类、产品特点,并从产品市场潜力、生产技术水平等方面分析了目前新疆马产业发展的现状,试图为新疆马产业的发展提供有价值的建议。

鲜驴乳对溴代苯诱导小鼠肝脏脂质过氧化保护作用的实验研究

目的探讨鲜驴乳对溴代苯诱导小鼠肝脏脂质过氧化损伤的保护作用。方法取健康雄性SPF级ICR小鼠50只,随机分为对照组、模型组及鲜驴乳低、中、高剂量组(分别为5、10、20 ml.kg-1.d-1),每组10只,对照组和模型组动物灌胃给予等量蒸馏水,30 d后动物饥饿过夜,给受试样品0.5～1 h后,除对照组外,各组实验动物灌胃0.47 mg/kg溴代苯油0.2 ml/20 g,对照组灌胃同体积植物油,造成小鼠肝脏脂质过氧化损伤;22 h后处死动物,取肝组织测定丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)活力和组织中谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力。结果鲜驴乳高剂量组肝脏GSH-Px活力、SOD含量与模型组比较均升高,而MDA含量下降,差异具有统计学意义(P<0.05)。结论高剂量鲜驴乳对溴代苯引起的小鼠肝脏脂质过氧化具有一定的保护作用。

影响生鲜马乳热稳定性因素的研究

本文以生鲜马乳为研究对象，采用热凝固时间法（HCT）测定了不同温度、pH、Ca2＋、干酪素以及螯合剂对生鲜马乳热稳定性的影响。结果表明：随着加热温度的升高、Ca2＋浓度的增加会导致生鲜马乳的热稳定性不同程度的降低。磷酸二氢钠浓度的增加对生鲜马乳的热稳定性影响不显著，磷酸氢二钠浓度的增加会导致生鲜马乳的热稳定性不同程度的增高，pH、柠檬酸三钠和干酪素对生鲜马乳影响显著。通过二次回归旋转组合模型得到pH、柠檬酸三钠和干酪素对生鲜马乳热稳定性作用的最佳组合范围是pH6．71～6．83，柠檬酸三钠浓度0．34～0．44g/L，干酪素浓度3．29～3．68g/L。结论：优化了生鲜马乳最适加工的热稳定的范围，确保马乳制品良好的品质，为马乳制品的加工企业提供指导，具有较高的应用前景。

鲜马奶乳清蛋白质组学研究

通过SDS-PAGE电泳对鲜马奶中蛋白质进行分离,选择15个胶条进行切割、消化后,通过QE-LC-MS质谱进行分析,并与蛋白图库进行对比,检索出283种蛋白质,并通过GO分类法对以检测蛋白质分别以其分子功能(molecular function)、生物过程(biological process)、细胞组成(cell component)三种方式进行归类并富集,揭示鲜马奶生物学功能。将质谱图输入到PD(Proteome Discoverer1.3,thermo)软件后,结果共查到283种蛋白质,其中有200种蛋白为未命名,已知83种蛋白,这些蛋白质分别参与细胞增殖、细胞凋亡的正负调控、乳糖合成酶活性调节、细胞生长的正负调控、炎症反应的负调控、细胞氧化-还原平衡、大脑发育、血管生成的负调控、免疫反应、肿瘤标志等过程,鲜马奶粉营养结构合理、丰富,进一步揭示鲜马奶生物学活性。

补喂微生物制剂对泌乳期伊犁母马产奶量及乳成分的影响

为研究补喂不同剂量的微生物制剂对泌乳期伊犁母马产奶量及乳成分的影响,选取年龄、胎次相近,泌乳期第3个月的伊犁母马24匹,随机分为4组,分别为对照组、试验Ⅰ组、试验Ⅱ组和试验Ⅲ组。对照组和试验组所有马匹饲喂同一剂量的精料补充料,在此基础上试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组分别补喂枯草芽孢杆菌(活菌数为2.0×1011cfu/g)0.05 g和植物乳杆菌(活菌数为3.0×1010cfu/g)0.133 g、枯草芽孢杆菌0.1 g和植物乳杆菌0.266 g、枯草芽孢杆菌0.15 g和植物乳杆菌0.399 g,试验期间每28 d测定伊犁马8 h的产奶量和乳成分。结果表明:28 d后,与对照组相比各试验组产奶量和乳糖含量分别提高了24.76%、17.14%、24.44%(P<0.05)和26.63%、24.04%、23.51%(P<0.05)。56 d时,试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组乳脂含量分别比对照组高出45.57%、29.40%、35.45%。就乳蛋白产量而言,补喂枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌对乳汁中乳蛋白产量无显著影响,但各试验组均高于对照组。因此,补喂枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌可提高泌乳期伊犁母马产奶量和乳品质,其中以补喂枯草芽孢杆菌0.15g和植物乳杆菌0.399 g组效果显著。

鲜马奶粉的体内抗氧化活性

研究鲜马奶粉对D-半乳糖诱导的氧化损伤小鼠体内抗氧化作用。小鼠随机分为6组—空白对照组(灌胃生理盐水),D-半乳糖氧化损伤模型组(80 mg/kg D.Gal),阳性对照组(Vc,1 g/kg),鲜马奶粉低、中、高剂量组(40、80、120 mg/kg)。45 d后,测定小鼠肝脏、脾脏及血清中黄嘌呤氧化酶(XOD)、髓过氧化物酶(MPO)、蛋白质(考马斯亮蓝染色法)、一氧化氮合酶(NOS)、丙二醛(MDA)、谷胱甘肽(GSH)、一氧化氮(NO)、超氧物歧化酶(SOD)含量及观察小鼠体重变化趋势。结果显示:与模型组比较,鲜马奶粉可拮抗小鼠消瘦,增强血清、肝脏及脾脏中SOD和GSH的活性、减少MDA、MPO、XOD、NO、NOS的含量。鲜马奶粉具有阻止氧化损伤的作用,其机制可能与抑制自由基产生,增加体内抗氧化酶的活性,提高机体抗氧化能力有关。

鲜马奶乳清蛋白抗氧化肽分离纯化及其活性研究

分离纯化鲜马奶抗氧化活性肽并检测其抗氧化活性。以胰蛋白酶为酶源酶解鲜马奶乳清蛋白,采用3KDa、10KDa、30KDa不同分子量范围超滤膜对水解液进行分离,分子量在3~10KDa段的酶解液还原能力、DPPH清除能力、羟自由基清除能力,超氧阴离子清除能力均较高,分别为0.8949、63.19%、77.13%、70.08%。用SephadexG-50葡聚糖凝胶色谱纯化鲜马奶抗氧化活性肽并检测其抗氧化活性,得到A、B两个组分,B组分的还原能力、DPPH清除能力、羟自由基清除能力、超氧阴离子清除能力均高于A,分别为0.9814、55.28%、74.25%、56.67%。说明鲜马奶乳清蛋白酶解液具有一定的抗氧化活性,为鲜马奶抗氧化肽进一步纯化、结构鉴定及其生物活性研究提供基础。

响应面法优化新疆鲜马奶粉冷冻干燥工艺参数

[目的]采用响应面法优化新疆鲜马奶粉冷冻干燥工艺参数。[方法]在真空条件下,以新疆鲜马奶的浓缩比例、厚度、升华干燥时间作为考察因素,马奶粉的堆积密度、流动性及总蛋白含量为考察指标,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken中心组合设计,响应面法优化制备新疆鲜马奶粉冷冻干燥工艺参数。[结果]试验建立了冻干因素与新疆鲜马奶粉质量之间的回归模型;通过响应面分析,得到新疆鲜马奶粉最佳真空冷冻干燥工艺参数为新疆鲜马奶厚度1.02 cm、升华干燥时间24.87 h、浓缩比例27%。[结论]该研究所建模型拟合较好,可为马乳及其产品的产业化提供理论参考。

新疆鲜马奶粉的抗疲劳作用研究

[目的]探索新疆鲜马奶粉抗疲劳作用。[方法]192只雄性SPF级昆明种小鼠被随机分为正常对照组、新疆鲜马奶粉高剂量组、新疆鲜马奶粉中剂量组、低剂量组,连续灌胃45 d后分别测定游泳时间、爬杆时间、血清尿素氮含量、血乳酸含量、血乳酸脱氢酶活力和肝糖原含量。[结果]新疆鲜马奶粉高剂量组小鼠游泳时间为(28.6±0.69)min,较正常对照组明显延长;新疆鲜马奶粉高剂量组爬杆时间为(36.8±0.12)min,较正常组明显延长。新疆鲜马奶粉高剂量组肝糖原含量为(28.24±3.36)mg/g,较正常对照组明显增加,血清尿素氮含量为(2.69±0.36)mmol/L,较正常对照组显著减少(P<0.05)。血清乳酸脱氢酶活力为(548.33±58.8)U/L,较正常对照组明显提高。血乳酸含量为(28.84±5.64)mmol/L,较正常组明显减少。[结论]新疆鲜马奶粉具有抗疲劳作用。

锡林郭勒牧区鲜马奶风味物质与微生物多样性分析

通过气相色谱-质谱联用(GC/MS)和Illumina Miseq高通量测序技术对鲜马奶中风味化合物、细菌和真菌微生物多样性进行了分析。结果表明,鲜马奶中有22种风味物质,包括12种酸类、4种芳香族类、3种酯类、2种酮类和1种醇。鲜马奶中风味物质较酸马奶少,且存在一定对人体有害的污染菌。因此直接食用或使用鲜马奶缺乏安全保障,建议进行杀菌处理操作。

气相色谱测定鲜马奶中脂肪酸的方法及不确定度评定

通过气相色谱法测定鲜马奶中的脂肪酸,选取有代表性的脂肪酸进行方法验证和不确定度评定,以便建立有效的质量控制方法。分析表明,该方法的线性范围为:50.75~1015μg/mL;实验的重复性、精密度符合要求;检出限参考值为50.75μg/mL;回收率在94.58%~102.1%之间。不确定度的来源主要包括称取样品误差、移取试剂体积误差、标准物质纯度误差、方法重复性误差、方法回收率误差,其不确定度分别为:0.000576%、1.55%、0.0578%、0.225%、0.996%。称取样品和方法重复性引入的不确定度影响较小;标准物质纯度在实验中需纳入计算;移取试剂体积和方法回收率引入的不确定度影响较大,在实验操作中,需减少人为和仪器误差,并做加标回收实验。最终评定鲜马奶样品中棕榈酸C16∶0的含量为:(65.4±2.42)mg/100g,k=2,p=95%。

酶解法提取鲜马奶活性肽及其抗氧化活性研究

目的优选提取鲜马奶抗氧化活性肽的酶解条件。方法以水解度为指标,以酶解温度、酶解时间、加酶量为考察因素,筛选抗氧化活性肽提取工艺参数,测定其还原能力及对羟自由基清除、DPPH、超氧阴离子的清除能力。结果提取鲜马奶中活性肽的最佳酶解条件为温度45℃,酶解时间3h,加酶量3.5%。其还原能力为96.31%,DPPH清除能力为90.78%,超氧阴离子清除能力为94.28%,羟自由基清除能力为94.56%,与Vc相比无明显差异。结论鲜马奶中的活性肽具有良好的抗氧化活性,对DPPH、超氧阴离子、羟自由基均有较好的清除作用。优选得到的酶解工艺稳定、可行,可为抗氧化肽的研究提供理论依据和实验基础。

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法检测及分析鲜马乳中挥发性芳香成分

【目的】比较和研究新疆不同地区鲜马乳中的挥发性芳香成分,为新疆马乳及制品的产业化发展和相关研究提供科学依据。【方法】以新疆伊犁、阿勒泰、塔城三地的鲜马乳为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析新鲜马乳中挥发性芳香成分。【结果】在鲜马乳中检测出32种挥发性香气成分,伊犁地区鲜马乳中芳香成分21种,阿勒泰地区17种,塔城地区21种;三地共有挥发性香气成分11种,包括辛酸乙酯、辛酸甲酯、癸酸乙酯等3种酯类,辛酸、癸酸、己酸、壬酸、月桂酸这5种酸类,以及1,3-二叔丁基苯、2,4-二特丁基苯酚、二甲基砜。【结论】鲜马乳中的挥发性芳香成分均以酯类和酸类为主,酯类成分中辛酸甲酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯为主;酸类成分以辛酸和癸酸为主。这些挥发性香气成分之间的叠加、协同、抑制等作用,使得鲜马乳具有区别于牛乳、驼乳等鲜乳的香气。

生鲜马乳的流变特性及动力学模型研究

研究了不同浓度的生鲜马乳在不同温度条件下的流变学特性,建立动力学模型方程。在研究的温度、固形物含量和pH值条件范围,生鲜马乳属于非牛顿流体中的胀塑性流体。回归分析结果表明,阿伦尼乌斯方程模型η=K0exp(Ea/RT)能较好地反映温度对生鲜马乳黏度的影响;指数函数模型η=K2exp(A2C)能较好地反映固形物含量对生鲜马乳黏度的影响;二次多项式函数模型η=K3X2+K4X+K5能较好地反映pH值对生鲜马乳黏度的影响。推导并构建温度、固形物含量和pH值对生鲜马乳黏度综合影响的动力学模型数学方程式η=[(-9×10-5)X2+0.0004X+0.0015]2 089e-1.3196Cexp(3.3787e0.1786C/RT),为生鲜马乳的收购、产业化生产条件的控制以及生产设备的设计提供理论依据。

锡林郭勒地区鲜马奶中细菌多样性分析

【背景】传统的酸马奶是由鲜马奶自然发酵而成,鲜马奶中的微生物在很大程度上决定了酸马奶的品质。然而,鲜马奶中的微生物组成却鲜有报道。【目的】解析鲜马奶中细菌多样性,比较分析鲜马奶和酸马奶中微生物的差异,探究马奶发酵过程中微生物的变化。【方法】采用PacBio SMRT测序技术,对6份采集自内蒙古锡林浩特牧区的鲜马奶中细菌16SrRNA基因序列全长进行测序,在种水平解析鲜马奶样品的细菌组成,并与前期同一地区的酸马奶菌群组成作对比。【结果】鲜马奶中包含大量的乳酸菌,主要为乳酸乳球菌(12.43%)、格氏乳球菌(3.53%)、肠膜明串珠菌(1.77%)等。此外还有部分板崎肠杆菌等条件致病菌的存在。马奶发酵前后菌群变化较大,鲜马奶中微生物多样性显著高于酸马奶,其中乳酸乳球菌和瑞士乳杆菌为鲜马奶和酸马奶的共有细菌。鲜马奶中的肠膜明串珠菌与乳酸乳球菌、格氏乳球菌呈正相关关系,与嗜水气单胞菌等有害菌为负相关关系,表明在马奶发酵过程中乳酸菌可能会抑制有害菌的生长。【结论】在马奶的发酵过程中,乳酸菌的大量生长抑制了马奶中有害菌生长,降低了马奶中微生物的多样性,提升了酸马奶的品质。为酸马奶的工业化生产提供了参考。