低乳糖牛乳的研制

本论文主要探讨乳糖酶水解生鲜牛乳中乳糖的工艺。实验证明:加入1000NLU/L和2000NLU/I.乳糖酶在37℃温度下3h和1.5h可将生乳中的乳糖含量降低50%左右,在低温9℃下18h和15h也能达到同样的效果,而且,由于乳糖被分解为葡萄糖和半乳糖,使得牛乳甜度增加,改善了风味。

低乳糖牛乳的研制

本论文主要是探讨了乳糖酶水解生鲜牛乳中乳糖的工艺。实验证明：加入 １０００ＮＬＵ／Ｌ和２０００ＮＬＵ／Ｌ乳糖酶在常温 ３７℃下 ３ｈ和 １．５ｈ可将生鲜牛乳中的乳糖含量降低 ５０％左右，在低温 ９℃下 １８ｈ和 １５ｈ也能达到同样的效果。由于乳糖被分解为葡萄糖和半乳糖，使得个乳甜度增加。