鲜桃奶固体饮料的研制

对鲜桃奶固体饮料的护色和品味调配以及工艺条件进行了研究.结果表明:2g·L-1Vc+1g·L-1柠檬酸+10g·L-1NaCl组合的复合护色剂护色效果较好;产品最佳配方为:400g·L-1桃粉+500g·L-1奶粉+80 5g·L-1白砂糖+15g·L-1柠檬酸+3g·L-1羧甲基纤维素钠(CMC Na)+1 5g·L-1瓜尔豆胶.制备出的产品风味浓郁、营养丰富、酸甜适口.