Influence of hydroxypropyl methylcellulose edible coating on fresh-keeping and storability of tomato

The effect of application of cellulose-based edible coating, hydroxypropyl methylcellulose (HPMC) to mature-green tomatoes on the firmness and color was investigated. Tomatoes were stored at 20℃ for up to 18 days. Firmness decreased as storage time increased in all treatments. However, application of HPMC edible coating delayed softening of tomatoes during 18 days of storage at 20℃ . At days 7, 13 and 18,the firmness of tomatoes coated with HPMC was significantly ( P ≤ 0.05) greater than the firmness of uncoated tomatoes. The study also confirmed that HPMC coatings could significantly (P≤0.05) delay the changes in color of tomatoes stored at 20℃ . The ripening of tomatoes from the pink stage to the red stage was successfully retarded. HPMC coating could extend the shelf life of fresh tomatoes. The retardation of the rate of loss of firmness could reduce the economic loss that would result from spoilage by mechanical injury during transportation of tomatoes.

日光温室秋冬茬鲜食番茄基质栽培技术

为了解决北京地区鲜食番茄品种相对单一、多数品种抗病能力弱的问题,选择抗番茄黄化曲叶病毒病的鲜食番茄品种进行试种,通过对比不同品种的植株长势、抗病性、果实性状及产量、营养品质和消费者感官评价,筛选出了8个适宜北京地区日光温室秋冬茬种植的鲜食番茄品种,并集成了培育壮苗、温度及光照调控、水肥一体化管理、植株调整等技术,可实现平均667 m^(2)产量3 300 kg以上,进一步满足了居民对高品质蔬菜的消费需求。

基于质构仪的食品保鲜方法综合试验设计

为提高学生自主能动性,提升其综合素质,充实食品质量与安全专业本科教学试验内容,设计针对该专业本科生的综合检测试验,对试验目的、试验原理、试验步骤、数据采集与处理、试验注意事项、思考题等教学内容进行详细阐述,通过测定不同贮藏温度条件下圣女果的失重率、总酸、固形物含量、还原糖含量、质构指标等的变化,分析圣女果的最优储存条件。该试验与日常生活联系紧密,有利于激发学生学习的积极性,学生在提高动手能力的同时亦增长生活经验。

网销中果型鲜食番茄全产业链生产管理技术

为了提高中果型鲜食番茄生产经营者的积极性,保护全产业链各方利益,保证产业健康有序发展,从产前、产中、产后3个方面系统阐述了中果型鲜食番茄产地环境、GAP要求、品种选择、壮苗培育、田间管理、采摘收获、生产记录、产品包装、等级标准、存储条件、快递服务、售后服务及运营管理等全产业链生产管理技术,该技术推广应用后,可实现番茄的周年安全、稳定供应,得到了菜农的积极响应,农户不仅获得了番茄种植的收益,还参与视频直播,获得了网络销售的收益。

虾青素-脱脂豆粕蛋白膜在番茄保鲜中的应用研究

以脱脂豆粕为原材料,将天然抗氧化剂虾青素添加到脱脂豆粕蛋白膜液中,制备虾青素脱脂豆粕蛋白膜液,将番茄浸泡在该膜液中,观察12 d内番茄各指标的变化。试验分为3组,将浸泡在含有虾青素的脱脂豆粕蛋白膜液记为试验组A,将未涂布虾青素的脱脂豆粕蛋白膜液和未涂布任何膜液的空白作为对照组B,C。通过测定番茄在贮藏过程中物理指标和化学指标的变化来研究虾青素脱脂豆粕蛋白膜液对番茄的保鲜效果。研究结果表明:与未添加虾青素的脱脂豆粕蛋白膜液和未添加任何膜液的空白相比,虾青素脱脂豆粕蛋白膜液可以有效保持番茄的水分和新鲜度,维持番茄的原有硬度,减缓其营养物质的消耗,防止VC的过度流失,减缓可滴定酸下降的速度。该研究实现了对农产品副产物固废资源的利用,为后续的番茄保鲜贮藏提供了一定的理论基础。

高品质鲜食番茄品种比较

【目的】为筛选出适合北京地区无土栽培模式种植并推广的高品质鲜食番茄品种。【方法】以主栽鲜食番茄品种普罗旺斯为对照品种,对无土栽培模式下8个鲜食番茄品种植株的田间长势、抗病性进行观察评价,同时对8个品种番茄果实的果色、果形指数、单果质量、硬度、可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、糖酸比、维生素C含量和番茄红素含量等外观、风味和营养品质指标进行分析。【结果】京番701、瑞粉882植株长势较旺,京番701、瑞粉882、京采6号田间较抗病毒病,京番309、京采6号果实转色较早;各品种果形指数都在0.77~0.87之间,为近圆形,属于较优果形;京番701和瑞粉882果实为大果,其余品种为中小果。京番309、瑞粉882、京采6号果实硬度较低;甜脆脆、原味1号、京番308、京番309可溶性固形物含量较高;甜脆脆、京番701、京番308可溶性糖含量较高;普罗旺斯、京采6号、瑞粉882可滴定酸含量较低;普罗旺斯、京番308和京采6号糖酸比较高;京番309、京番701、原味1号维生素C含量较高;瑞粉882、甜脆脆、原味1号番茄红素含量较高。依据各指标在鲜食番茄品种比较中的重要程度不同赋予不同的权重,进行综合评价,结果显示各品种均比对照品种普罗旺斯综合评分高,甜脆脆综合评价最优,其次为京番308和原味1号。【结论】本栽培条件下甜脆脆、京番308和原味1号为更适合的高品质鲜食番茄品种,可供鲜食或观光采摘使用。

壳聚糖/藜麦蛋白/柑橘精油复合膜对圣女果保鲜效果的影响

本研究的目的是评价壳聚糖(chitosan,CH)、藜麦蛋白(quinoa protein,QP)和柑橘精油(citrus essential oil,CEO)作为复合可食性涂膜材料对圣女果进行保鲜。采用单因素及响应面试验,研究了不同质量浓度配比的CH、QP、CEO复合涂膜在4℃和75%相对湿度条件下对圣女果保鲜效果的影响。研究结果表明:复合涂膜保鲜液的最佳配方为:1.5%CH、0.5%QP、1.0%CEO,三者复合涂膜能够有效降低圣女果在贮藏期间的腐烂率,延缓可滴定酸含量、硬度、可溶性固形物含量以及Vc含量。结论:壳聚糖/藜麦蛋白/柑橘精油复合涂膜可有效延长圣女果的保鲜期。

纳米TiO_2/玉米淀粉复合涂膜对圣女果保鲜效果的研究

通过高效分散剂和超声波分散技术,将纳米TiO2均匀分散在玉米淀粉涂膜液中,对圣女果进行涂膜处理,探讨其对贮藏过程中果实失重率、可溶性固形物含量、硬度、腐烂率、VC含量及总酸含量变化的影响,以研究纳米TiO2/玉米淀粉复合涂膜液对圣女果涂膜保鲜的效果。结果表明:随着复合涂膜液中纳米TiO2用量的增加,圣女果的失重率、可溶性固形物含量和腐烂率是先减小后增大,而硬度、VC含量和总酸含量则呈现先增大后减小的变化规律。纳米TiO2用量为0.025%(m/m,以玉米淀粉的质量为基准)时的保鲜效果最好,涂膜后的圣女果在室温(25℃)贮藏11d,其失重率、可溶性固形物含量、腐烂率分别比对照组降低了28.6%、12.7%、78.8%,硬度、VC含量、总酸含量分别是对照组的1.33、1.12、1.34倍。说明纳米TiO2在水果涂膜保鲜方面具有一定的应用前景。

丁香精油对樱桃番茄保鲜作用的研究

研究了丁香精油对樱桃番茄采后主要致病菌的抑制作用及对其采后品质和生理的影响。结果表明:丁香精油可有效抑制根霉、灰霉的生长,并可诱导樱桃番茄防御性酶POD、PPO及CAT活性的升高;丁香精油处理可降低果实的腐烂指数,120μL/L丁香精油熏蒸对樱桃番茄的防腐保鲜效果最好,贮藏19d后腐烂指数比对照降低了70.6%;20℃下贮藏19d之后,丁香精油处理后樱桃番茄的果实硬度、可溶性固形物含量、颜色及可滴定酸与对照组果实相比均无显著差异。

大蒜提取液对番茄的保鲜效果

为了延长番茄的贮藏时间,减少因腐烂变质造成的损失,以鲜番茄为原料,用不同浓度料液比大蒜提取液对番茄进行浸泡处理。以鲜番茄贮藏期的总糖含量、失重率、维生素C含量、腐烂指数和感官品质为测定指标,研究不同大蒜提取液对番茄的保鲜效果。结果表明:不同料液比的大蒜提取液均有保鲜作用,其保鲜效果由大到小顺序为1∶6>1∶10>1∶14>1∶18。番茄在大蒜提取液料液比1∶6的条件下保鲜效果最好,可保鲜15d。对照在第12天时失去食用价值,大蒜提取液料液比1∶6处理的番茄在12d时,总糖含量为9.5%,维生素C含量为77mg/100g,比对照组分别高3.9%和16mg/100g;失重率达2.6%,腐烂指数为9%,比对照组分别低2.8%和33%。

四种天然保鲜剂对樱桃番茄贮藏的保鲜效果

研究壳聚糖、海藻酸钠、乳酸链球菌素和溶菌酶4种天然保鲜剂对樱桃番茄贮藏保鲜效果的影响,分析比较4种天然保鲜剂处理对樱桃番茄的感官品质、质量损失率、硬度、呼吸强度、VC含量、可溶性固形物含量以及超氧化物歧化酶(SOD)活性等生理生化指标的变化。结果表明:壳聚糖涂膜处理的樱桃番茄,感官效果最好,在4℃条件下贮藏15d后,果实的腐烂指数为0.231,质量损失率仅为7.34%,VC含量为26.4mg/100g,可溶性固形物含量为8.9%,呼吸强度显著低于其他处理组,保鲜效果最佳。

贮藏时间对超高压处理鲜榨番茄汁品质的影响

以热处理(100℃处理5 min)作为对照,评价超高压处理(25℃和400 MPa处理30 min)鲜榨番茄汁贮藏3个月期间的品质和风味变化规律。结果显示超高压处理的鲜榨番茄汁在2个月的贮藏期内,菌落总数、霉菌和酵母菌数量均在国家食品卫生标准以内;pH值、PPO和POD活性逐渐降低;维生素C含量降低约24%,而热处理的鲜榨番茄汁中维生素C含量降低约96%;超高压处理的鲜榨番茄汁风味更加接近于番茄的原有香气,而热处理引起风味的显著性变化。因此,超高压处理的鲜榨番茄汁在2个月的贮藏期内品质和风味均优于传统热处理番茄汁。

载银壳聚糖涂布纸对樱桃番茄保鲜包装效果的影响

本研究以壳聚糖(CS)和Ag NO_3为原料,以Na BH_4为还原剂,制备了载银壳聚糖(AgCS)涂布液,并用该涂布液涂布纸张,制得Ag-CS涂布纸。利用红外光谱仪(FT-IR)、X射线衍射光谱仪(XRD)、扫描电子显微镜(SEM)和X射线光电子能谱仪(XPS)分析Ag-CS复合物结构、形貌和元素组成,以其涂布纸对樱桃番茄(又称圣女果)进行包装,测定其失重率、可滴定酸和标准抗坏血酸(Vc)含量,与无包装、原纸包装、CS涂布纸包装相比较,考察测定不同包装条件对樱桃番茄品质的影响。结果表明,CS中的—NH_2和—OH首先与Ag^+发生配位结合,进而被还原成纳米银和壳聚糖配合物Ag-CS,并使其结晶度下降。SEM分析表明,Ag-CS涂布液在纸张表面形成膜层。通过对比发现,Ag-CS涂布纸包装的樱桃番茄10天后失重率为5.87%,可滴定酸含量下降23.29%,Vc含量下降13.62%。与对照样相比较,Ag-CS涂布纸有利于减少营养物质的流失,从而延长果蔬的常温贮藏期。

不同浓度1-MCP对番茄保鲜效果的研究

采用0.25、0.5和0.9μl/L浓度的1-甲基环丙烯(1-MCP)对绿熟期的番茄进行保鲜处理,定期检测番茄的硬度、呼吸强度、可滴定酸、可溶性固形物和叶绿素等指标,并对不同处理条件下的番茄果肉内部结构做了电镜观察来检验1-MCP的保鲜效果。结果表明,在一定范围内,随着浓度的增大,1-MCP的保鲜效果随之增大,明显减缓了番茄硬度的下降,抑制了呼吸强度的增大,阻止了叶绿素的降解,并有利于保持番茄果肉细胞结构的完整性。最好的保鲜浓度在0.5～0.9μl/L之间。

番茄新品种中杂8号的育成

中杂８号番茄是用自交系８８２－３２和８８２－７配制成的一代杂种。属无限生和类型，生长势强，高抗ＴＭＶ，中抗ＣＭＶ，抗番茄叶霉病。果形圆正，畸形果少，果实红色，品质优良。丰产稳产，一般每６６７ｍ２产５０００～７０００ｋｇ。适应性广，适于保护地栽培。

血桐提取液浓度对圣女果保鲜效果的影响

[目的]研究不同浓度血桐提取液对圣女果的保鲜效果。[方法]以圣女果为材料,分别将其在室温条件下自然存放、保鲜膜密封存放和不同浓度血桐提取液(0.5%、1.0%、1.5%、2.0%、5.0%)浸泡5min后自然晾干存放,存放过程中观察其表观变化,并测定其pH值、Vc和总糖含量及失重的变化。[结果]存放过程中,自然存放组好果率呈下降趋势,存放6d时好果率为92.4%,存放14d时好果率为72.3%。血桐提取液处理组的好果率均高于自然存放组,其中2.0%血桐提取液处理组好果率最高,存放14d时好果率仍为89.8%,高于其他处理;同时,该处理组圣女果的其他测定值随时间的变化均较小。[结论]2.0%血桐提取液对圣女果具有较好的保鲜效果。

万寿菊花提取液在圣女果保鲜中的应用研究

为研究万寿菊花提取液对圣女果的保鲜包装效果,以万寿菊花为原料,用氯仿提取其中光活化杀虫物质α-三连噻吩,研究了万寿菊提取液对圣女果的保鲜实验中各项指标的变化。实验表明:含有α-三连噻吩的保鲜剂可明显降低圣女果贮藏期间的失水率和腐烂率,并且可延缓圣女果中VC含量的下降:含有α-三连噻吩的保鲜剂的保鲜效果好于传统的单一壳聚糖成分的保鲜剂。

设施栽培专用番茄新品种浙粉202的选育

浙粉 2 0 2为设施栽培专用无限生长类型杂交一代粉红果番茄品种。其母本 9179系从欧洲引进的高抗叶霉病的试材 95 0 2和亚洲蔬菜研究发展中心引进材料 9132的杂交后代中选出 ,父本9178从美国引进品种Heinz和上海品种合作 90 6的杂交后代中株选而成。浙粉 2 0 2主要适合秋冬和冬春季节大棚或日光温室栽培 ,具有较好的耐低温和耐弱光的能力 ,品质优良 ,贮运性极佳。高抗叶霉病、TMV和枯萎病。高架栽培 (6穗果 )产量可达 15 0t/hm2 ,矮架栽培 (3～ 4穗果 )在 80t/hm2左右。长季节栽培可达 2 2 5t/hm2 左右。

海藻酸钠和溶菌酶复合涂膜对樱桃番茄贮藏的保鲜效果

以海藻酸钠和溶菌酶为保鲜剂对樱桃番茄进行复合涂膜保鲜,研究不同浓度的海藻酸钠溶液对樱桃番茄贮藏保鲜效果的影响,分析了各处理组对樱桃番茄的感官品质、腐烂指数、失重率、硬度、呼吸强度、Vc含量、可溶性固形物含量以及SOD酶活性等生理生化指标的变化。结果表明:经1%海藻酸钠+0.1%溶菌酶处理后的樱桃番茄,在4℃条件下贮藏25 d后,其感官品质、果实的失重率明显优于其他处理,Vc含量为26.4mg/100g、可溶性固形物含量为10.9%、呼吸强度显著低于其他处理组,综合保鲜效果最佳。

圣女果复合植物保鲜剂的筛选及保鲜效果研究

选用猪屎豆、丁香等7种常见药用植物的提取物作为单一保鲜剂对圣女果进行保鲜实验,研究单一植物提取物对圣女果腐烂率、失重率和品质的影响,筛选出保鲜效果较好的3种植物提取物。对3种植物不同浓度的提取物进行正交优化试验,通过研究不同组合的保鲜剂对圣女果腐烂率、呼吸强度、Vc含量等指标的影响,筛选出保鲜效果最佳的复合植物保鲜剂。结果显示:0.40 g/L猪屎豆、0.30 g/L丁香、1.50 g/L夏枯草组合的复合保鲜剂处理的圣女果腐烂率、失重率、呼吸强度和可溶性固形物含量均显著低于其它组合(p<0.05),而Vc含量显著高于其它组合(p<0.05)。与对照相比,筛选的复合保鲜剂可使圣女果推迟6 d腐烂,且贮藏期间,感官品质良好,腐烂率、失重率、Vc含量等指标均显著低于蒸馏水对照处理。