藤茎嫩梢的营养成分分析

棕榈科藤类植物是热带和亚热带森林重要的经济植物之一。全世界约有600余种,我国分布有40多种。长期以来,人们多专注于利用藤茎作为家具和手工艺品的编织材料,而对藤茎嫩梢(以下简称藤茎梢)的食用价值则侧目甚少。事实上,与大部分棕榈科植物嫩梢一样,藤的茎梢可食用早已为人们所认识。居住在海南岛、西双版纳和台湾省中部山区的各族同胞及东南亚地区的山地居民,长期以来采集藤茎梢充作新鲜蔬菜,或采集某些藤种的果实充作果子食用。近年来,台湾省中部地区出现以经营藤茎梢为主的小规模种植场,生产鲜茎梢出售。藤茎梢可充作蔬菜,其食用价值和营养价值如何呢?迄今。

低温贮藏对黄藤笋主要营养物质的影响

将黄藤笋分别置于3℃、7℃、11℃和25℃条件下进行贮藏,贮藏期间对其主要营养物质进行测定。结果显示,低温能有效抑制黄藤笋还原糖、总糖、可溶性蛋白和Vc等营养物质的下降,延缓纤维素含量上升,是一种可行的贮藏方式;但是,3℃和7℃条件下分别在贮藏第14 d和21 d发生冷害现象。综合以上几个指标及从节能的角度来看,7～11℃为黄藤笋最佳的贮藏温度。

低温贮藏对黄藤笋3种酶活性的影响

为探索低温贮藏对黄藤笋采后保鲜的效果及适宜的贮藏温度,研究了3、7、11、25℃4种不同温度处理下,黄藤笋过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(CAT)活性的变化。结果显示:低温能明显抑制POD和PPO活性,维持CAT活性,具有延缓黄藤笋采后褐变及衰老进程的作用,是一种有效的贮藏保鲜方法。但在3℃和7℃条件下,黄藤笋易发生冷害,因此11℃为黄藤笋较佳的贮藏温度。

森林蔬菜黄藤笋的营养成分分析及评价

黄藤是我国特有的一种棕榈藤,它的藤茎嫩梢(藤笋)很早就被原产地居民所食用．分析评价了黄藤笋的营养成分,并与其它几类蔬菜进行了比较．结果显示:黄藤笋中的蛋白质含量高达20．2％,仅略低于绿叶菜类蔬菜(23．8％),高于葱蒜类(13．89％)、瓜类(17．82％)、根菜类(12．98％)、薯芋类(11．41％)蔬菜．脂肪含量为0．221％,低于上述几类藏菜．黄藤笋中含有丰富的矿质元素,其中钙含量最高(0．824％),其次为磷和镁,含量分别为0．547％和2780mg／kg．黄藤笋中含有17种氨基酸,总量为224．5mg／g,其中人体必需氨基酸8种,占氨基酸总量的52．69％．采用氨基酸比值系数法对黄藤笋中的蛋白质营养价值进行了评价,氨基酸比值系数分为75．23,营养价值优于韭菜(69．80)、菠菜(66．77)和苋菜(61．88)等常见蔬菜．

黄藤笋大豆酱的工艺研究

研究了黄藤笋大豆酱的生产工艺。通过单因素试验和正交试验,优化制曲工艺条件,确定发酵盐水浓度。结果表明:以黄藤笋100g、大豆250g、面粉100g、水200mL的原料配比,采用0.3%的接种量制曲48h,成曲的中性蛋白酶酶活为1521U/g;发酵添加的盐水浓度为12%,所得产品风味、口感、色泽良好。

森林蔬菜黄藤鲜笋及植株不同器官的抗氧化活性

黄藤笋是棕榈藤植物黄藤的藤茎嫩梢，是一种具有高强抗氧化活性（自由基清除能力）的优质森林蔬菜。本实验采用不同溶剂（蒸馏水，25％、50％、75％和100％乙醇）提取黄藤笋和其植株不同器官（叶鞘、鲜叶、干叶、鲜叶柄、干叶柄）的抗氧化物，并采用二苯代苦味酰肼基自由基（DPPH）法、铁还原／抗氧化能力（FRAP）法、福林．酚比色法、芦丁比色法进一步测定了各个提取物的自由基清除能力、总还原能力、总多酚含量和总黄铜含量。结果表明，黄藤笋与其植株其它部位均具有高强的抗氧化活性，即DPPH自由基清除能力、总还原能力、总多酚含量和总黄酮含量均处于高水平，其中以熟笋为最高，其次是生笋和鲜叶，干叶最低，其余部分差别不大。5种溶剂均可获得满意的提取效果，但以50％～75％的乙醇提取更为有效。研究结果表明黄藤全株具有潜在的抗氧化剂开发的前景。

壳聚糖降解液对黄藤笋的保鲜效果

采用150%、100%、75%和50%四种浓度的壳聚糖降解液对黄藤笋进行室温保鲜试验,测定黄藤笋各项指标的变化。结果表明,浸泡处理能减少黄藤笋水分、蛋白质、VC、还原糖和总糖的损失,延缓纤维素含量的增加,抑制细菌的生长。100%壳聚糖降解液的保鲜效果较好。

鲜切黄藤笋褐变与3个酶活性变化的灰色关联分析

黄藤笋是指黄藤嫩梢中的可食部分,是一种有待开发的森林保健蔬菜,褐变是导致鲜切黄藤笋品质劣变的主要原因。对可能导致黄藤笋褐变的3个酶活性进行动态测定并作灰色关联分析,结果表明,鲜切黄藤笋在10℃下贮藏28 d过程中,亮度L*值逐步下降,即褐变加重;过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性先上升后下降,后期POD活性有所回升,PPO活性持续下降,PAL活性则维持低水平。POD、PPO和PAL活性与褐变度的灰度关联系数分别是0.8968、0.8074和0.5977,表明POD和PPO在鲜切黄藤笋酶促褐变过程中起主导作用。

乳酸菌发酵黄藤笋脯工艺的研究

利用肠膜状明串珠菌(Lm)和植物乳杆菌YD28混合发酵黄藤笋,制成笋脯。通过单因素试验和正交试验,研究了菌种配比、接种量、发酵温度和发酵时间对黄藤笋脯品质的影响。结果表明:两菌以1∶1.5配比,采用4.0%的接种量,在31℃发酵26h,所得产品的风味、口感和色泽最佳。

气调包装对黄藤笋贮藏期间生理特性的影响

研究体积分数为3%O2、5%CO2和92%N2的气调处理和不同贮藏温度对黄藤笋生理特性的影响。黄藤笋经气调处理后,分别于8℃和20℃下贮藏,定期测定其褐变度(BD)、呼吸强度、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化氢酶(CAT)活性等生理指标。结果表明,气调处理结合8℃的低温贮藏,能显著降低黄藤笋的呼吸强度,抑制PAL、POD和PPO活性的上升,保持CAT的活性,延缓褐变的发生,延长保质期。

气调包装对黄藤笋贮藏品质的影响

为了延长黄藤笋的货架期,采用3种不同体积分数配比的气体对黄藤笋进行包装处理,于8℃下贮藏,定期测定黄藤笋的硬度、细胞膜的透性以及可溶性固形物(TSS)、VC、纤维素、总酚和丙二醛(MDA)的含量等指标。结果表明,气调包装能较好保持黄藤笋的硬度和细胞膜的透性,减少TSS和VC的损失,延缓纤维素和总酚含量的上升,抑制MDA的生成,延长保质期。其中,以体积分数为3%O2+5%CO2+92%N2的气体配比,贮藏效果最好。

低温贮藏对黄藤笋品质的影响

在3℃、7℃、11℃和25℃4种贮藏温度下,测定了黄藤笋外观品质、笋心的色度、硬度、失重率和相对电导率的变化。结果表明,贮藏于3℃和7℃的黄藤笋分别会在第14天、第21天发生冷害现象,说明黄藤笋属于冷敏性蔬菜。低温可以显著抑制黄藤笋心腐烂的发生,延缓失重率的下降,贮藏28天失重率≤4.5%。随着时间的延长,低温下贮藏的黄藤笋心,其硬度和相对电导率总体呈上升趋势;而25℃下贮藏的黄藤心,硬度在14天前也呈上升趋势,但随后缓慢下降,在第21～28天急剧下降,电导率在第28天时已无法测定,因为部分笋心已腐烂。综合结果分析认为,11℃是黄藤笋适宜的贮藏温度。

煮熟和干燥处理对黄藤笋抗氧化活性的影响

通过测定黄藤熟笋、生笋（鲜切笋）、熟笋干和生笋干的水和4种不同浓度乙醇提取物中的自由基清除能力、总还原能力、总多酚含量和总黄酮含量,研究了煮熟、干燥加工方法对黄藤笋提取物抗氧化活性的影响。结果表明,煮熟处理能保持或提高提取物的抗氧化活性,干燥处理则相反。乙醇提取物比水提取物具有更高的抗氧化活性,以50%~75%的乙醇提取溶剂效果最好。熟笋在所有溶剂中的自由基清除能力、总还原能力、总多酚含量和总黄酮含量均表现出最高水平,表明煮熟是黄藤笋适宜的加工利用方式。

Rattan Cultivation for Edible Shoot Production in Guangzhou,Southern China

Field studies were conducted in the Jiuwantan Forest Farm,Huadu District of Guangzhou City from June 2004 to March 2006 to evaluate the effects of planting spacings(0.5 m × 0.5 m,0.5 m × 1.0 m and 1.0 m × 1.0 m) and different fertilizers(bio-fermented manure,NPK compound fertilizer and NPK mixed fertilizer) on the growth of Daemonorops margaritae grown under irrigation and full-light conditions for edible shoots production.The effects of application of different fertilizers on the mean height,length of stems and number of leaves of 30-month old seedlings were not statistically significant,but the planting spacings were(P < 0.05).The two trial plantations became harvestable 18 months after planting when about one-third of seedlings produced new shoots.Results obtained from a sample harvest 20 months after planting showed that the average number of new shoots(suckers) per plant was 1.8,the average lengths of stems and edible shoots(palm hearts) were 45.3 cm and 18.8 cm,respectively.The average fresh weights of defoliated stems and edible shoots were 182.2 g and 14.9 g,respectively.These results suggest that the productivity in the first harvest is rather low.