响应面试验优化鲜切青笋的护色工艺

为研究鲜切青笋护色剂的最优浓度配比,本研究以鲜切青笋为对象,选用天然褐变抑制剂半胱氨酸、茶多酚、抗坏血酸(VC)作为护色剂,以总色差ΔE与多酚氧化酶的活性值为参考指标,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法,以ΔE为响应值,VC、L-半胱氨酸、茶多酚三种护色剂的浓度配比进行优化。结果表明:将鲜切青笋切分成15cm左右的长度,清洗后放防腐液中浸泡5min,贮藏在(0-4)℃下得到的最佳浓度配比为:0.44%VC、0.36%L-半胱氨酸、0.039%茶多酚。

绿竹笋的石蜡切片制作

对绿竹笋组织块进行取材、固定、浸蜡、脱水、包埋、切片、染色等一系列过程的研究,掌握了绿竹笋石蜡切片制作方法,为进一步从解剖学上观察和研究绿竹笋老化机制提供了基础.

秦人故里巧芽“种生”的生育文化意蕴

流传于秦人故里西和、礼县一带的乞巧民俗不单是祈求心灵手巧,家庭幸福美满,更有明显的古代求生育祭祀遗风,乞巧活动中的特殊祭品"巧芽"就是体现生命力的象征,乞巧活动中的取水与拜巧过程,带有古代郊祭与履迹遗风。出土于天水放马滩和云梦睡虎地的秦简《日书》均记载了秦人祈盼生子生育的相关内容,显示出秦人对生育的重视。秦简与秦地民俗的相关性印证西和、礼县一带的乞巧民俗与秦人关系密切。

绿竹笋保鲜技术研究进展

绿竹笋期集中于夏、秋两季,环境温度高,笋体脆嫩,常温下极易失水老化,影响其营养品质。综述了物理、化学与生物等绿竹笋保鲜技术的研究进展。

现场冷却与雷竹笋的中长期贮藏研究

采用新鲜雷竹笋进行试验,探索出一个能显著提高雷竹笋的保鲜期限的方法。雷竹笋采后,现场进行冰水混合物冷却,而后使用壳聚糖覆膜并真空包装冷藏保存。贮藏期间测定雷竹笋的蛋白质、氨基酸、维生素C、可溶性还原糖、失重率、粗纤维和粗脂肪的含量。研究结果表明,现场冷却可有效保持试材中蛋白质、氨基酸、维生素C和可溶性还原糖的含量,同时能够降低试材的失重率以及抑制其纤维素含量的增加。现场冷却配合壳聚糖覆膜,可以实现雷竹笋的中长期保鲜,其保鲜期可达80天以上。

浙江安吉县笋竹初级加工行业发展现状和对策

竹产业是安吉县最重要的农业产业,笋竹初加工是产业链的关键环节。近年来,安吉县笋竹初级加工业正经受着环保整治的严峻挑战,遭受着外部市场的冲击,行业开始进入衰退期,影响已波及生态、经济和社会各层面,引发社会各界的担忧。文章在阐述安吉笋竹初加工产业发展历程的基础上,分析了当前初加工行业面临的问题,并对笋竹初加工业的绿色发展提出相关建议。

竹笋壳研究与应用现状

我国竹资源丰富,竹笋壳作为竹材的次生资源,其收集利用一直被忽视。收集并利用竹林中自然脱落的笋壳和笋加工过程中丢弃的笋壳,不仅可以减少资源浪费,而且可以减少因竹笋壳堆积腐烂而造成的环境污染。文章在介绍竹笋壳结构和化学成分的基础上,分析其开发利用的潜力,综述竹笋壳在吸附材料、食品、纺织、家居等领域的应用现状,并为进一步开发竹笋壳产品提出建议。

台湾绿竹笋绿色栽培技术

从选地建园、科学种植、竹园管理、病虫害防治及采收等方面介绍了台湾绿竹笋的绿色栽培技术。

含锌复绿剂在小竹笋复绿护绿工艺中的应用

以表皮为绿色的小笋为原料,研究新鲜小笋在罐头加工过程中护绿及腌制小笋复绿的加工工艺。针对小笋护绿、复绿过程中含锌复绿剂质量浓度、漂烫pH、漂烫温度变化对复绿效果影响进行研究。采用色差仪对复绿前后小笋的色泽变化进行测定,利用火焰原子吸收分光光度计测定复绿后产品的锌元素含量。结果显示,柠檬酸锌复绿剂最佳复绿工艺条件为复绿剂质量浓度0.4 g/L,漂烫pH 8,漂烫温度80℃,漂烫时间20 min。复绿后用醋酸溶液浸泡,可降低小竹笋中锌含量。