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题名鲜切生菜贮藏过程中优势腐败细菌的多样性分析
被引量:17
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作者
崔慧玲
陈安均
罗婵
夏姣
董维
孙梦远
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机构
四川农业大学食品学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第7期223-229,共7页
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基金
国家高技术研究发展计划("863"计划)(No.2012AA101606-03)
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文摘
以新鲜生菜作为研究对象,分析表面细菌种类,自制鲜切生菜置于4℃下贮藏10 d,结合感官评审、微生物计数和形态学观察,初步判断可能的优势腐败细菌,分离纯化并做回接实验,进一步比较准确地判断是否为优势腐败细菌,通过部分典型生理生化实验和分子生物学鉴定,确定优势腐败细菌。结果表明:生菜原料中M1-1、P1为微小杆菌(Exiguobacterium),V4、M1-4为肠杆菌(Enterobacter),M3为芽孢杆菌(Bacillus);贮藏在4℃下的鲜切生菜优势腐败细菌为M1-1微小杆菌(Exiguobacterium),M1-2、P2不动杆菌(Acinetobacter),M1-3单胞菌(Stenotrophomonas),N1、V3泛菌(Pantoea),V2肠杆菌(Enterobacter);其中,Exiguobacterium sp.M1-1为鲜切生菜贮藏过程中特有的优势腐败细菌。
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关键词
鲜切生菜
分离和鉴定
优势腐败细菌
多样性分析
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Keywords
fresh-cut lettuce, isolation and identification, dominant spoilage bacteria, the diversity analysis during storage
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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