不同贮藏温度对速冻羊肉品质影响的实验研究

为研究时间对不同贮藏温度下速冻羊肉品质的影响,采用了菌落总数、挥发性盐基氮、pH、酸价及水分含量为指标,对速冻羊肉在-15、-20、-25℃三种不同温度冻藏温度和5、15、25℃三种不同冷藏温度下中的上述指标的变化进行了研究。实验结果显示,菌落总数、挥发性盐基氮、pH、酸价随贮藏时间的延长而增加,随贮藏温度的增加而上升。与冷藏温度下贮藏的速冻羊肉相比,冻藏能更好保持速冻羊肉的品质,减缓细菌的生长,减少水分的散失,能更久地保持其品质与延长其货架期。

冷冻羊肉剩余货架期预测模型研究

将新鲜的冷冻羊肉分别在-25、-20、-15、5、15、25℃的条件下贮藏,测定各温度条件下样品中菌落总数随贮藏时间的变化。发现菌落总数随贮藏时间的延长而增加,细菌生长速率随贮藏温度的升高而增大。并建立贮藏温度与细菌生长速率之间的动力学关系,推导出贮藏温度与冷冻羊肉货架期间的关系,最后建立了冷链温度波动条件下样品实际剩余货架期的预测模型,并进行模型验证实验,预测准确性较高。

速冻羊肉冷藏链中断后的品质变化模拟实验及保藏期预测

以速冻羊肉为研究对象,模拟了冷藏链中断对羊肉品质的影响,并对实验结果进行了数据拟合,根据拟合结果对速冻羊肉的实际保藏期进行了预测。结果表明,无论蛋白质、脂肪、还是微生物指标都呈现随储藏时间延长而升高的趋势,其中,以微生物指标(细菌总数)随时间的变化最快,建议可作为监测羊肉食用安全性的指标。说明温度波动对羊肉的品质产生了显著影响,加速了羊肉品质的劣变,其实际保存期较正常情况时明显缩短。后期可利用该结果并结合温度采集等手段对速冻肉制品的品质进行监控及实际保存期的预测,从而更好地保障速冻肉制品的食用安全性。

采用压汞法研究不同冷冻羊肉冰晶结构特征

为研究不同冷冻羊肉冰晶结构特征,该文以空气冷冻和液浸冷冻2种不同冷冻方式以及冻贮3和90 d不同时间的冷冻羊肉为研究对象,采用真空冷冻干燥法将冷冻羊肉体内冰晶升华,用压汞法对冰晶升华留下的孔隙结构进行测定,并观察解冻复温后肌肉微观组织结构。研究结果表明,压汞法可有效测定冷冻羊肉冰晶升华后留下的孔隙分布特征,以此来表征冰晶结构特征。通过比较空气冷冻和液浸冷冻后冻贮不同时间羊肉的孔隙结构以及解冻复温后肌纤维组织结构变化特点,发现不同冷冻羊肉冰晶升华后孔隙分布特征存在差异,空气冷冻后冻贮3和90 d以及液浸冷冻后冻贮3和90 d的冷冻羊肉最大累计进汞量分别为2.16±0.08、2.33±0.07、1.76±0.01和2.29±0.05 mL/g,孔隙平均直径为10.09±0.30、25.73±0.91、3.21±0.46和14.45±0.64μm,存在显著差异(P<0.05),迂曲度分别为2.27±0.05、3.88±0.05、3.15±0.08和4.41±0.16,存在显著差异(P<0.05)。该研究结果可为压汞法在冷冻肉冰晶结构参数的测定应用中提供一定的理论依据。

冻藏时间及pH值对宰后不同部位羊肉保水性变化的影响

-18℃条件下将新疆巴什拜羊的肩肌、臀肌、背最长肌分别冻藏1、3、5、7、15、30d后,对其保水品质特性进行检测分析。结果表明:肩肌系水力随冻藏时间延长不断降低,冻藏时间延长至15、30d时有所回升;臀肌系水力随时间延长有所下降,蒸煮损失随冻藏期间延长不断增加,冻藏30d蒸煮损失最高,解冻滴水损失随冻藏时间延长而增加;背最长肌系水力随着冻藏时间的延长下降,蒸煮损失随冻藏时间延长呈增加趋势,在冻藏1d时最低,与冻藏15、30d差异显著(P<0.05);pH值与各部位肌肉系水力值均呈正相关,与蒸煮损失则呈负相关。故冻藏时间对新疆巴什拜羊不同部位保水性影响较大。随着冻藏时间的延长,各部位羊肉的水分含量、解冻滴水损失、系水力、蒸煮损失均会发生变化,这一过程中,pH值的变化对保水性各指标变化影响也较大。

绒山羊冷冻精液配种技术的应用效果

[目的]旨在评价冷冻精液配种技术在绒山羊生产中的应用效果。[方法]选取罕山白绒山羊为研究对象,随机分为试验组和对照组。在草原放牧饲养条件下,试验组和对照组母羊分别采用冷冻精液配种技术和常温人工授精技术进行配种,测定并比较2种配种技术的受胎率和产羔率。[结果]试验组母羊第一情期的受胎率为64.99%,比对照组母羊(82.82%)低17.83%,二者差异极显著(P<0.01);试验组母羊第一、第二情期的受胎率为83.54%,比对照组母羊(92.16%)低8.62%,二者差异极显著(P<0.01);试验组母羊第一、第二、第三情期的受胎率为93.10%,比对照组母羊(96.20%)低3.10%,二者差异不显著(P>0.05);试验组和对照组母羊在3个情期的产羔率分别达到105.16%和103.82%,二者差异不显著(P>0.05)。[结论]适当延长冷冻精液配种技术的配种时间,能够获得与常温人工授精技术相当的配种效果。研究结果为冷冻精液配种技术在绒山羊养殖中的推广应用提供了基础数据。

速冻羊肉串的工业化生产工艺及配方

为了提高羊肉串的产量和有效监管羊肉串的品质,在长期工厂实践基础上,总结出速冻羊肉串的工业化生产工艺及配方,介绍了相关设备及工器具、工艺流程、工艺配方、操作要点、生产注意事项及该工艺的特点。核心是速冻羊肉串的生产工艺流程和配方。

冻藏温度对速冻羊肉品质影响的研究

为研究速冻羊肉在冷藏链中保质问题,实验测量了速冻羊肉在-15、-20、-25℃三个不同温度下,其微生物总量、酸价及水分含量随冻藏时间的变化规律。实验结果显示,与新鲜速冻羊肉相比,在冻藏温度-15、-20、-25℃下保存37d后,菌落总数用分别增加了218.2%、81.8%、36.4%;酸价分别增长了27.4%、14.7%、7.7%;水分含量分别下降了6.5%、5.4%、2.5%。

高压静电场解冻羊胴体的实验研究

为了提高冻肉解冻速率、减少解冻过程氧化劣变,本文研制了一台高压静电解冻柜,进行了解冻羊胴体的实验研究。结果表明:随着电场场强的增加,解冻时间缩短、汁液流失率降低、高压电场能抑制细菌生长,改善羊胴体解冻后的色泽。实验测得电场强度为12.5 k V/m,与未加电场相比,解冻时间缩短11.1%,汁液流失率降低49.6%,微生物菌落总数减少了一个数量级,且解冻后羊胴体外观新鲜,肉色泽差异显著。本研究为提高羊胴体解冻效率和品质提供了新方法。

解冻方式对羊肉品质及微观结构的影响

为探究不同解冻方式对羊肉理化品质和微观结构的影响,本研究将冻结的羊半膜肌及背最长肌分别采用室温空气解冻、静水解冻、冷藏解冻、超声波解冻及微波解冻5种方式进行解冻,通过测定相关品质指标,分析各解冻方式对肌肉品质的影响。结果表明,冷藏解冻后羊半膜肌及背最长肌的解冻损失(1.08%、3.10%)、蒸煮损失(21.18%、21.97%)、高铁肌红蛋白含量(36.1%、43.6%)及挥发性盐基氮值(7.02、7.45 mg·100g^(-1))均显著低于其他解冻方式(P<0.05),微观结构破坏程度较小;超声波解冻、微波解冻后半膜肌与背最长肌的解冻损失(3.34%、7.01%及7.63%、9.59%)、蒸煮损失(25.54%、26.17%及26.45%、28.46%)高于其他解冻方式(P<0.05);室温空气解冻、静水解冻后两种肌肉的挥发性盐基氮(27.5、21.4及21、23.51 mg·100g^(-1))、菌落总数[3.52、3.89及3.46、3.9 lg(CFU·mL^(-1))]显著高于其他解冻方式(P<0.05);微波解冻后肌肉纤维发生严重卷曲和断裂。综上,冷藏解冻的羊肉品质较好,这为实际生产中冻结羊肉的解冻方式选择提供了理论依据。

藏羊腹腔镜子宫角冷冻精液人工授精效果试验研究

本试验以国外优良肉羊品种杜泊、萨福克、澳洲白、特克赛尔及陶赛特细管冻精,应用腹腔镜子宫角人工授精技术授配肃南裕固族自治县皇城镇当地藏羊,观察其受胎和产羔效果。试验共授配藏羊342只,受孕210只,产活羔羊210只,断奶羔羊207只,5个组合总情期受胎率、产羔率、繁殖率和繁殖成活率分别为61.40%、100.95%、61.41%和60.53%。结果表明:在当地传统放牧条件下,腹腔镜冷冻精液人工授精技术在藏系羊中应用效果良好,其中以杜泊波、萨福克和特克赛尔肉羊冻精授配效果为佳,利于促进藏羊杂交改良进程和提高养殖效益,适宜在当地饲养管理较规范的规模化藏羊养殖场推广应用。

绒山羊细管冻精保存时间对使用效果的影响

为了比较绒山羊细管冻精不同保存时间的品质变化和使用效果,笔者将辽宁绒山羊公羊的细管冻精从2005年分别保存0,5,10,18年,并分别进行抽检,选用成年母羊进行冻精输精,比较了细管冻精解冻后的活力、畸形率、冻精输配受胎率及冻精后代的产羔率、羔羊初生重和120 d断奶重。结果表明:2005年生产的辽宁绒山羊细管冻精经过0,5,10,18年的冷冻保存,解冻后的活力和畸形率没有显著变化(P>0.05),细管冻精的配种受胎效果与后代生产性能也没有显著差异(P>0.05),冻精后代的产羔率、羔羊平均初生重和120 d断奶重都没有显著差异(P>0.05)。说明细管冻精的保存时间在一定期限内对细管冻精的质量和使有效果没有不利影响。