不同冷冻温度对饺子皮品质的影响研究

实验以冷冻面制品饺子为研究对象,将饺子皮在-6、-12、-18、-24、-30℃的不同冷冻环境温度下进行保藏,通过测定饺子皮的吸水率、膨胀度、色泽、冻裂率、质构特性等指标,探究饺子皮在不同冷冻环境下的品质变化。试验结果表明:随着饺子皮冻藏温度的降低,饺子皮吸水率越高,冻藏温度为-24℃时,吸水率为61.33%;饺子皮的膨胀度并没有显示出相同的趋势,冻藏温度为-18℃时呈现出较高的膨胀度,为31.43%;-6℃下冻藏的饺子皮在色泽上最佳,白度值最高,为28.57;在5个冻藏温度中,-12℃为冻裂率最低的冻藏温度;-12℃下冻藏的饺子皮的胶黏性和咀嚼性与新鲜未经冻藏的饺子皮的胶黏性和咀嚼性没有显著差异。研究发现,较高的冻藏温度会导致较高的冻裂率,而在-12~-18℃条件下冻藏的饺子皮的质构特性和新鲜饺子皮最接近。

不同加工方法对速冻水饺皮品质的影响

采用水煮、微波熟化、微波复热三种加工方法,通过物性仪测定不同熟化方式对速冻水饺皮品质的影响。结果显示:和水煮速冻水饺皮的物性指标相比,微波复热导致水饺皮的煮后强韧性降低,硬度增大,回复性降低;微波熟化水饺皮的煮后强韧性和弹性没有明显的变化,但能提高水饺皮的咀嚼度68%,回复性24%;因此微波熟化是一种可以代替水煮加工的方法。

不同品种小麦粉品质特性对速冻饺子皮品质的影响

为研究不同品种小麦粉的品质特性对速冻饺子皮品质的影响,选取22种小麦,测定小麦粉的品质指标和速冻饺子皮的质构指标,并由专业人员对速冻饺子皮进行感官评价,采用相关性分析、主成分分析和聚类分析等分析方法进行分析。结果表明,速冻饺子皮的弹性与粉质质量指数呈显著正相关( P <0.05),黏聚性与淀粉含量、灰分含量、湿面筋含量、面团形成时间呈显著负相关( P <0.05),回复力与粉质质量指数显著负相关( P <0.05);与拉伸阻力、拉伸比例、最大拉伸比例呈显著正相关( P <0.05)。影响饺子皮品质的主要影响因素为粉质质量指数、淀粉含量、蛋白质含量、湿面筋含量、拉伸特性和糊化特性。适合做饺子皮的小麦品种有济麦4号,豫麦49-198,郑麦9023。

速冻玉米饺子皮抗老化研究

研究3种不同类型的抗老化剂——蔗糖酯、氧化变性淀粉及细菌α-淀粉酶对速冻玉米饺子皮在储藏期内品质的影响,通过单因素试验和二次正交旋转组合试验设计,得出复合改良剂抗老化效果的回归模型并确定抗老化剂的最佳配方。结果表明,复合改良剂增强了速冻玉米饺子皮的抗老化回生性能;各因素影响大小顺序为蔗糖酯添加量>α-淀粉酶添加量>氧化淀粉添加量;复合抗老化剂的最佳工艺配方为α-淀粉酶添加量0.02%、蔗糖酯添加量0.36%、氧化淀粉添加量4.41%,储藏17 d后玉米饺子皮的硬度值仅为7.93 N,较空白对照样的硬度值降低了69.9%。

薄壁注射成型数值模拟技术的现状与发展

介绍了薄壁注射成型数值模拟技术产生的背景和科学意义,综述了薄壁注射成型数值模拟技术的研究与应用概况,探讨了薄壁注射成型数值模拟技术发展中所面临的一些关键问题,指出了薄壁注射成型数值模拟技术的研究发展方向。

用Y染色体特异的DNA探针对冷冻异体胎儿真皮移植后的追踪观察

目的：为了直观而特异地观察和追踪冷冻异体胎儿真皮移植后的转归．方法：采用生物素标记的人Ｙ染色体特异的ＤＮＡ探针（Ｂｉｏ－ＰＨＹ３．４ｐｒｏｂｅ），对５例临床冷冻异体异性胎儿真皮－自体表皮复合移植患者的６个标本作原位杂交．结果：异体胎儿真皮移植１２，１９，２０，２１和４１ｄ后仍存活。结论：证明冷冻异体胎儿真皮复合移植后至少可存活４１ｄ．

坶甲趾骨片皮瓣与冷冻异体手指再造手指

１９８４年４月～１９９４年３月，用自体甲趾骨片皮瓣包裹冷冻异体手指骨—关节一肌腱复合组织，并联第２足趾游离移植再造手抬１５例，共再造拇、手指３１指。经１个月～８年随访，功能及外形良好，认为此法具有多造手指、少切足趾的优点。对造指部位选择、虎口狭小、血管危象及异体关节之变性吸收等问题，提出治疗及预防的方法。冷冻保存尸手能降低异体组织的抗原性，有利于在宿主体内存活。强调急诊截指时应尽量多保留手部活组织，为后期手指再造创造条件。

皮肤组织冰冻切片在直接免疫荧光法中包埋剂的改良应用

目的用普通胶水代替OCT包埋皮肤组织来制作冰冻切片,不仅降低了成本,而且所制切片与用OCT包埋剂包埋所制切片在制片质量与染色效果上无异。方法行冰冻切片时,用普通胶水代替OCT对皮肤组织起支托固定作用。结果用普通胶水包埋制作的冰冻切片,在制片质量及染色效果上均与用OCT包埋剂包埋制片无异。结论冰冻切片行直接免疫荧光法要求冰冻切片质量优良,且在制片过程中快捷、力求保持抗原的完整性。质量优良的包埋剂在制片过程中可以达到以上要求,但其价格昂贵;用普通胶水代替质量优良的包埋剂,不仅在制片质量及染色效果上与前者无异,且价格便宜,值得推广使用。

猪皮、尸体皮在-80℃冰箱降温-LN_2冻存中细菌学的动态观察

目的 :探讨猪皮、尸体皮在冷冻保存过程中 ,消毒剂、冷冻及抗冻剂对皮肤细菌的影响。方法 :将新鲜消毒的中厚猪皮、尸体皮和经过 - 80℃降温 ,LN2 冻存的猪皮、尸体皮各取 6块行需氧菌和厌氧菌培养 ,而后做细菌学检测。结果 :猪皮冷冻前后三组各时间点均检出细菌 ,尸体皮仅冷冻前和冷冻后对照组及 10 %D -KR组检出细菌 ,余未检出细菌。所检出的需氧菌为表皮葡萄球菌和棒状杆菌 ,厌氧菌为丙酸杆菌和贪婪丙酸杆菌。猪皮所检细菌量 3- 5CFulog/g ,尸体皮 <4CFulog/ g。结论 :猪皮细菌检出率明显高于尸体皮 ,冷冻对细菌检出率有一定影响 ,温度越低影响越大 ,但与冷冻时间长短无关。抗冻剂对皮肤细菌无影响。常规清洗消毒方法不能完全清除皮肤细菌。

不同温度预冷处理对冻藏豆皮品质的影响

将新鲜豆皮在不同温度(0、-15、-22、-40℃)条件下预冷后在-18℃下冻藏,通过定期测定其硬度、消化特性、冰晶熔化焓、持水力并进行感官评价,从而分析不同温度预冷处理对冻藏豆皮品质的影响。结果表明,经过4种不同温度的预冷处理后,随着冻藏时间的延长,糯米淀粉凝胶的结晶度都逐渐增大,并出现老化现象,表现为豆皮的硬度值增大,感官评分降低。同时,豆皮中糯米的慢消化性淀粉含量增加,出水率增高,可冻结水含量增加。经0℃与-40℃预冷处理后的豆皮品质差异显著(P<0.05),-40℃预冷处理的豆皮老化程度较低,其品质始终最好,而-15℃与-22℃预冷处理的豆皮品质介于两者之间。综上,低温预冷处理有利于冻藏豆皮的品质保持,其中-40℃预冷处理的效果最好。

鱼皮抗冻多肽的制备及其对冷冻面团热力学性质的影响

以鱼皮明胶为原料酶解制备鱼皮抗冻多肽。以鱼皮抗冻多肽的热滞活性为指标,确定制备鱼皮抗冻多肽的最适蛋白酶及酶解时间,并对获得的鱼皮抗冻多肽的微生物保护活性和对冷冻面团热力学性质的影响进行研究。结果表明,选用木瓜蛋白酶,当底物浓度为30 g/L,加酶量为3 000 U/g,酶解温度为40℃,酶解pH为6.0,酶解时间为2 h时得到的三文鱼鱼皮抗冻多肽(Salmon skin antifreeze peptide,SaA FP)的THA最高,为0.53℃。SaA FP的分子质量主要分布在小于3 000 Da的范围内。对SaA FP溶液的微生物保护活性测定结果表明,添加量为20 mg/mL时大肠杆菌的存活率为75.71%。差示扫描量热法的试验结果表明,SaA FP不仅能降低新鲜面团的冻结温度(Tf),熔融温度(Tm)和可冻结水含量(Fw),且使面团的熔融区间缩小。此外,在冻融循环过程中,SaA FP能显著降低面团中的可冻结水含量,进而提高冷冻面团的品质。

“冰冻”马铃薯加工工艺的研究

以马铃薯为原料,进行清洗、连皮冰冻、解冻、脱水、蒸汽处理,研究“冰冻”马铃薯加工工艺。通过单因素试验得到各因素较优水平,再采用正交试验,以感官品质为评价标准,确定“冰冻”马铃薯最佳口感加工工艺。结果表明,于-40℃条件下冰冻7h,于20℃下解冻4h,脱水80%,于100℃条件下蒸汽处理30min所得到的马铃薯口感最佳,软糯中带筋道,咬合时抵抗性适当,带有浓郁的马铃薯软糯香味。

鲟鱼皮软包装冷冻调理食品加工工艺

试验以鲟鱼皮为原料,通过试验确定了鲟鱼皮软包装冷冻调理食品的脱腥工艺、调料配方、灭菌条件,以及适于工业化生产的配方与工艺条件。筛选得出最佳脱腥工艺条件:碳酸氢钠1%,氯化钠1.8%,乙醇5%;最佳调味料配方:食盐2.5%,味精1.5%,白砂糖2.0%,黄酒2.5%,芝麻油3.0%;最佳灭菌条件:温度100℃,时间15 m in。

液氮冷冻棉签法治疗皮肤疣的应用研究

目的观察液氮冷冻棉签法治疗皮肤疣的临床疗效。方法 64例(271个疣体)皮肤疣患者,采用随机数字表法分为A组(168个疣体, 32例)和B组(103个疣体, 32例)。两组均采用液氮冷冻棉签法治疗, A组冷冻范围超出疣体1 mm, B组冷冻范围超出疣体2 mm。分析比较两组治疗效果、治愈次数、并发症发生率及复发率。结果两组治愈率比较差异无统计学意义(P>0.05)。B组治愈次数≤3次的疣体占比为87.69%,高于A组的68.63%,差异有统计学意义(P<0.05)。B组水疱/血疱发生率75.73%及视觉模拟评分法(VAS)评分(6.46±2.92)分均高于A组的52.98%、(5.25±2.29)分,差异有统计学意义(P<0.05)。B组复发率为13.85%,低于A组的35.29%,差异有统计学意义(P<0.05)。结论液氮冷冻棉签法治疗皮肤疣,冷冻范围应大于病灶区域,白霜超出疣体1 mm与2 mm均对皮肤疣有效,且以超出疣体2 mm的冷冻范围复发率低、效果最佳。虽然增加冷冻范围并发症增多,但患者均能耐受。

冰冻切片和石蜡切片对免疫组化染色效果的对比分析

目的研究皮肤、肉芽组织采用石蜡切片以及冰冻切片免疫组化的染色效果。方法 2014年8月—2016年8月期间选取Wistar大鼠共60只,双盲法随机分为A、B两组各30只。实验前对60只大鼠进行背部切割伤,脱毛后在每只大鼠背部切割伤部位取1 cm×1 cm大小的皮肤块作为标本,A组大鼠皮肤块标本采用石蜡制片,B组大鼠皮肤块标本采用冰冻制片。对两组大鼠标本切片进行免疫组化染色,观察两组大鼠标本切片染色情况。结果 B组SP、EGF、EGFR以及FGF强阳性率分别为96.67%、100.00%、96.67%、93.33%,明显高于A组的0.00%(P<0.05)。A1组抗原活性阳性率分别为93.33%、96.67%、93.33%、100.00%。明显高于A2组的13.33%、13.33%、3.33%、6.67%以及A3组的10.00%、16.67%、13.33%、3.33%(P<0.05)。B1组EGF、FGF抗原活性强阳性率分别为100.00%、93.33%,高于B2组的6.67%、3.33%(P<0.05)。结论冰冻制片免疫组化染色效果更佳,值得临床应用及推广。

加速康复外科联合综合康复治疗在防治腹部带蒂皮瓣修复术后继发冻结肩中的应用

目的:探讨加速康复外科(ERAS)联合综合康复治疗在预治腹部带蒂皮瓣修复术后继发冻结肩中的应用。方法:回顾性纳入2016年6月至2018年12月收治的68例采用腹部带蒂皮瓣一期修复手、前臂皮肤缺损的术后患者。根据二期腹部皮瓣断蒂术围手术期干预方式不同分为联合治疗组36例和单纯手术组32例。联合治疗组在ERAS理念下进行腹部皮瓣断蒂术联合综合康复治疗,即肩关节松动术+术后多模式镇痛+主动康复训练;单纯手术组仅采用腹部皮瓣断蒂术治疗,围手术期采取常规处理。两组均采用臂丛神经阻滞联合硬膜外麻醉。比较两组术中、术后不同时间警觉/镇静评分(OAA/S)、视觉模拟评分(VAS)、加州大学肩关节评分(UCLASS)及肩关节活动度。结果:两组切皮时、切皮后30 min、术毕时的心率(HR)、平均动脉压(MAP)、OAA/S评分比较,差异有统计学意义(P<0.05);联合治疗组术后第1次主动功能锻炼时的VAS评分低于单纯手术组(P<0.05),术后2周的UCLASS评分高于单纯手术组(P<0.01),临床治愈率、显效率明显优于单纯手术组(P<0.05)。结论:ERAS联合综合康复治疗可以有效防治腹部带蒂皮瓣修复术后继发冻结肩,促进患者手及肩关节功能的全面恢复,提高患者整体疗效,值得临床医师借鉴。

斑点叉尾鮰鱼皮火腿肠的研制

以斑点叉尾鮰鱼皮、冷冻鱼糜为原料研制鱼皮火腿肠,在保持鱼肉火腿肠原有风味同时,提高其口感和营养价值,同时丰富了火腿肠的种类,为斑点叉尾鮰鱼皮的利用提供了新的途径。通过正交试验得出鱼皮与冷冻鱼糜的质量比1∶9,猪肥膘添加量为15%,淀粉添加量为10%,冰水添加量为10%时可达到较好的感官品质。

新鲜血浆外敷在烧伤残余创面术前准备中的应用

目的观察新鲜冰冻血浆(FFP)外敷在烧伤残余创面术前准备中的应用效果。方法选取2017年5月—2021年5月中国人民解放军第九二二医院收治的52例烧伤残余创面患者,随机分为2组各26例,FFP组用新鲜血浆准备创面,NS组用生理盐水(Normal Saline,NS)准备创面。比较2组患者的创面床准备时间、细菌清除率、植皮存活率以及疼痛度。结果FFP组创面床准备时间短于NS组(P<0.05);治疗10 d后FFP组的细菌总清除率高于NS组(P<0.05);FFP组的植皮存活率高于NS组(P<0.05);FFP组疼痛度明显低于NS组(P<0.05)。结论应用新鲜冰冻血浆治疗烧伤残余创面可有效缩短创面床的准备时间,提高细菌清除率,提高植皮存活率,减轻患者的疼痛,具有良好的临床应用价值。

负压封闭引流联合新鲜冰冻血浆灌注治疗糖尿病足溃疡

目的观察负压封闭引流(vacuum sealing drainage,VSD)联合新鲜冰冻血浆(fresh frozen plasma,FFP)灌注治疗糖尿病足溃疡的临床疗效。方法收集2014-08/2016-07月解放军169医院烧伤整形科收治的糖尿病足溃疡(Wagner分级为Ⅱ~Ⅳ级)患者32例。所有患者均常规进行手术清创。术后采用随机数字表法将患者分为两组:VSD组(n=16)和VSD+FFP组(n=16)。待创面床准备完毕后采用游离薄中厚皮片移植术封闭创面。观察两组治疗后创面床准备时间,创面愈合时间,治疗10d后细菌清除率,移植皮片存活率。结果 32例患者糖尿病足溃疡均全部愈合。VSD+FFP组创面床准备时间及创面愈合时间均短于VSD组,组间比较差异具有统计学意义(P<0.05);VSD+FFP组治疗10 d后细菌清除率及移植皮片存活率均高于VSD组,组间比较差异具有统计学意义(P<0.05)。结论治疗糖尿病足溃疡时,VSD+FFP治疗优于单独应用VSD,能够缩短创面床的准备时间,提高细菌清除率,增加移植皮片存活率,促进创面愈合,值得进一步研究与临床推广。

皮肤成纤维细胞复合纤维修复前交叉韧带的初步研究

目的:本实验采用皮肤成纤维细胞修复原位冻融的前交叉韧带,以探索皮肤成纤维细胞作为构建组织工程前交叉韧带种子细胞的可行性。方法:体外分离培养兔皮肤成纤维细胞(SF),传代培养之后将细胞复合纤维生物蛋白胶,将细胞-纤维蛋白胶复合物植入原位冻融的前交叉韧带处。12周取材切片行HE染色及天狼猩红染色,使用偏振光显微镜观察,并使用图象分析软件对Ⅰ、Ⅲ型胶原含量进行半定量分析。结果:采用皮肤成纤维细胞复合纤维生物蛋白胶修复原位冻融的前交叉韧带的Ⅲ型胶原含量较单纯冻融的前交叉韧带明显减少,而较正常前交叉韧带则无明显统计学差异(P>0.05)。结论:皮肤成纤维细胞可作为构建组织工程前交叉韧带的较为理想的种子细胞选择。