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一阶导数紫外光谱法快速监测煎炸油品质
被引量:
2
1
作者
田益玲
王梅
+1 位作者
王聪
赵艳
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第4期122-126,共5页
为实现煎炸油的快速方便监测,对加热过程中植物油的一阶紫外导数光谱变化与传统理化指标的相关性进行了研究。结果表明,大豆油和调和油在煎炸到一定时间后,370 nm处一阶导数吸光度与煎炸时间呈线性相关,花生油煎炸到8 h时370 nm处的吸...
为实现煎炸油的快速方便监测,对加热过程中植物油的一阶紫外导数光谱变化与传统理化指标的相关性进行了研究。结果表明,大豆油和调和油在煎炸到一定时间后,370 nm处一阶导数吸光度与煎炸时间呈线性相关,花生油煎炸到8 h时370 nm处的吸光度基本不变,在大于370 nm处有明显的吸收峰出现。结合传统的植物油质量评价指标,大豆油和调和油在呈线性相关的1 h后,其极性化合物均已超标;而花生油在煎炸8 h后过氧化值超标,极性化合物没有明显增加。同时对其他植物油进行了一阶导数光谱扫描,发现未使用的油在370 nm均无吸收。因此,可采用一阶紫外光谱进行煎炸油质量监测,其中370 nm处的吸光度可以作为一个生要指示。
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关键词
煎炸油
质量监控
一阶紫外导数光谱
下载PDF
职称材料
题名
一阶导数紫外光谱法快速监测煎炸油品质
被引量:
2
1
作者
田益玲
王梅
王聪
赵艳
机构
河北农业大学食品科技学院
河北农业大学科教兴农中心
河北农业大学信息科学与技术学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第4期122-126,共5页
基金
基金项目:河北省教育厅科技支撑(zd20131069)
文摘
为实现煎炸油的快速方便监测,对加热过程中植物油的一阶紫外导数光谱变化与传统理化指标的相关性进行了研究。结果表明,大豆油和调和油在煎炸到一定时间后,370 nm处一阶导数吸光度与煎炸时间呈线性相关,花生油煎炸到8 h时370 nm处的吸光度基本不变,在大于370 nm处有明显的吸收峰出现。结合传统的植物油质量评价指标,大豆油和调和油在呈线性相关的1 h后,其极性化合物均已超标;而花生油在煎炸8 h后过氧化值超标,极性化合物没有明显增加。同时对其他植物油进行了一阶导数光谱扫描,发现未使用的油在370 nm均无吸收。因此,可采用一阶紫外光谱进行煎炸油质量监测,其中370 nm处的吸光度可以作为一个生要指示。
关键词
煎炸油
质量监控
一阶紫外导数光谱
Keywords
frying oil
,
quality monitoring
,
first order derivative spectrum ultraviolet spectroscopy
分类号
TS227 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
一阶导数紫外光谱法快速监测煎炸油品质
田益玲
王梅
王聪
赵艳
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017
2
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职称材料
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参考文献
引证文献
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