啤酒醇酯比的影响因素与控制措施

醇酯比是啤酒质量的重要指标之一。为了合理控制醇酯比,减少消费者投诉“上头感”,给消费者提供良好的感官享受,分析醇酯比的影响因素,包括酵母菌种、酵母性能、麦汁组分、充氧条件、满罐酵母数、发酵压力与温度等;采取加强菌种管理、优化麦汁组分、控制发酵条件及发挥协同作用等措施,促进啤酒醇酯比的合理性。