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单宁法提取生姜蛋白酶 被引量:5
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作者 唐晓珍 黄雪松 +2 位作者 李坤 马明 王宁 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第6期13-15,共3页
用丙酮和鲜姜汁制取丙酮粉,得率为8.6%。以丙酮粉为酶源,用单宁沉淀法提取生姜蛋白酶的最适条件:pH为6.0,浸提时间为35min,单宁浓度为0.12%,得率为1.1%。在一定浓度范围内,单宁与生姜蛋白酶结合不会变性失活。
关键词 生姜 蛋白酶 提取 单宁法
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