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题名米糠发酵产γ-氨基丁酸条件优化的研究
被引量:4
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作者
刘元
王玥玮
张立娟
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机构
天津市食品研究所有限公司
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2019年第18期150-153,共4页
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基金
天津市科技计划项目(16YFFCZC00260)
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文摘
以新鲜米糠为原料,加入乳酸菌进行发酵生产米糠γ-氨基丁酸(gamma-aminobutyric,GABA),对发酵条件进行研究。探讨了在不同的发酵温度、发酵时间、乳酸菌添加量和嗜热链球菌S1和保加利亚乳杆菌L1比例对米糠发酵液中γ-氨基丁酸含量的影响。在单因素试验的基础上,选择四因素三水平进行正交试验优化工艺参数。结果表明,乳酸菌添加量3%、发酵温度48℃、嗜热链球菌S1∶保加利亚乳杆菌L1=1∶2、发酵时间24 h。在此条件下γ-氨基丁酸含量为320.61 mg/100 g。
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关键词
米糠
Γ-氨基丁酸
发酵
乳酸菌
优化
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Keywords
rice bran
gamma-aminobutyricl
fermentation
lactobacillus
optimization
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分类号
TQ921.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS210.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名γ-氨基丁酸发酵液喷雾干燥条件优化的研究
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作者
刘元
王玥玮
张立娟
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机构
天津市食品研究所有限公司
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2019年第18期102-104,共3页
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基金
天津市科研院所技术开发项目(16YFFCZC00260)
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文摘
以新鲜米糠为原料,发酵生产γ-氨基丁酸(gamma-aminobutyric,GABA),对发酵液进行浓缩、喷雾干燥制备GABA粉。以GABA粉的溶解时间为测定指标,对喷雾压力、进料速度和进风温度进行单因素试验,通过正交试验法优化喷雾干燥的工艺参数。结果表明,最优的喷雾干燥条件为:喷雾压力0.8 MPa、进料速度0.9 L/min、进风温度140 ℃,此条件下得到的GABA粉的溶解时间为40 s。GABA的含量为28.71 mg/g。
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关键词
米糠
Γ-氨基丁酸
γ-氨基丁酸粉
喷雾干燥
优化
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Keywords
rice bran
gamma-aminobutyricl
gamma-aminobutyricl powder
spray drying
optimization
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分类号
TS209
[轻工技术与工程—食品科学]
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