琼胶与电解质、食品胶之间相互作用的研究

本文主要研究了多种电解质及非电解质对琼胶凝胶强度、透明度、粘弹性、持水性的影响及其作用机理。结果表明，六偏磷酸钠、氯化钾和磷酸二氢钾可有效地改善琼胶的凝胶性能，在最适的添加量下，分别可以使其凝胶强度提高２２．５％、１４．７％、１０．４％；刺槐豆胶、明胶、卡拉胶、糊精、角豆胶与琼胶之间有协同增效作用，在最适比例下分别可使其凝胶强度提高１６．０％、１３．６％、１２．８％、１１．６％、７．０％；而果胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、β－环状糊精、淀粉、羟丙基淀粉琼胶之间产生拮抗作用，在添加比例为５．０％情况下，琼胶凝胶强度分别降低３７．０％、２９．０％、２１．２％、２０．６％、１７．２％、１０．４％；适当浓度蔗糖可显著提高琼胶凝胶强度．

压裂用瓜胶用杀菌剂筛选与作用效果评价

油田压裂液稠化剂主要是植物胶,由于受到微生物的降解,天然植物胶极易发生降解、解黏和发霉等问题。本研究通过对4类杀菌剂及复配杀菌剂对瓜胶原液黏度保持作用的对比,评价了其杀菌效果。结果表明,0.5%的丙烯醛、0.5%脲醛、0.5%1,4-对苯二酚、0.1%水解植物酚、0.9﹪生理盐水及0.9%Na Cl与0.5%丙烯醛的复配杀菌剂具有较显著的抑制瓜胶降解的作用,在杀菌处理4d时,0.5%瓜胶原液的黏度降低率均低于16%。

鸡肉复合保水剂的研制

以市售鸡胸肉为材料,采用正交试验,研究了不同质量分数三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、改性马铃薯淀粉及瓜尔豆胶对鸡胸肉保水性的影响,研制一种鸡胸肉复合保水剂。结果表明,最优配方为三聚磷酸钠的质量分数0.04%,焦磷酸钠质量分数0.08%,六偏磷酸钠质量分数0.14%,改性马铃薯淀粉质量分数0.8%,瓜尔豆胶质量分数0.4%,在此条件下鸡肉复合保水剂吸水率达到9.3%。