大蒜风味的分子基础

本文综述了大蒜的化学组成、大蒜风味的分子基础及大蒜气味强度的测定方法。

番茄蒜蓉酱的研制

以新鲜大蒜和番茄为主要原料，采用酸烫法、吸附法及掩蔽法相结合对大蒜进行脱臭，并添加焦糖和食盐调色调味制成的一种具有浓郁蒜香味的蒜蓉调味品。

山楂蒜蓉酱的研制

以新鲜大蒜和山楂果为主要原料 ,采用微波加热法、吸附法及掩蔽法相结合对大蒜进行脱臭 。

综合开发大蒜资源——大蒜脱臭产品及大蒜油提取

研究了合理开发大蒜资源和大蒜脱臭机理，开发出系列大蒜脱臭产品，论述了大蒜精油的分子组成、食疗价值及大蒜油提取方法，简述了提高大蒜出油率的最佳条件．

祛蒜味牙膏的配方研究

通过选取儿茶酸、植酸钠等祛蒜味的有效成分和其他所需的原料 ,对祛蒜味牙膏的配方进行正交实验 ,利用模糊数学的方法对祛蒜味的有效性进行综合评价分析 ,选取出祛蒜味牙膏的合理配方。

大蒜的食疗效果及其保健食品开发

本文讨论了大蒜的食疗效果，提出了一种新型大蒜脱臭方法──活性硅胶法，并研制出色香味俱佳的大蒜保健饮料。

大蒜除臭和美味蒜片

本文提出了大蒜除臭的新方法──延胡酸法，进行了浸渍大蒜的反丁烯二酸盐稀溶液浓度，无臭蒜片的烘干温度及时间等条件实验，同时还研究了制作美味蒜片的方法。