腊八蒜绿变色素的分离提取

通过试验初步确定了提取分离大蒜绿变色素的方法 :体积分数 75 %乙醇提取绿变色素 ,色素经弱阳离子交换树脂CG 5 0 ,sephadexLH 2 0柱层析分离 ,得到了构成绿变色素的蓝色素和黄色素 2条色带 ,两者的最大吸收波长分别为 5 90nm和 440nm。通过试验证明了黄色素为蓝色素转化而来。

有关蒜泥绿色素形成的反应

本文在前人对洋葱泥红色素形成的研究基础上,研究了与蒜泥绿色素形成有关的物质色素中间体、蒜酶、氨基酸、羰基化合物和色素前体,提出了蒜泥绿色素形成的可能反应。

腊八蒜绿色素影响因素及护绿方法研究

利用分光光度法对影响腊八蒜绿色素的温度、pH、光照等因素进行了研究。同时对常用化学护色方法及物理护色方法的效果进行了比较,旨在寻找保护腊八蒜翠绿颜色的方法。结果表明,常用化学护色剂对腊八蒜绿色素保护作用不明显,而采用物理处理方法——低温4℃、pH4.0、真空包装、避光,105d后腊八蒜仍呈绿色,绿色素在590nm处的吸光值为0.245,可延长腊八蒜保持翠绿外观三个月以上。

大蒜绿变物质的提取及其分离

研究了提取及分离纯化大蒜绿变物质的方法。结果表明,体积分数为80%的甲醇溶液,按料液比1∶3(g:mL),室温浸提24h,提取效果最好;利用薄层层析法进行色素的分离纯化,确定展层剂为体积分数77%甲醇、3%乙酸乙酯、0.24%HCl的水溶液,最终能达到初步分离纯化的目的。

大蒜绿变物质提取及其分离纯化方法的初步研究

研究了提取及分离纯化大蒜绿变物质的方法。结果表明,浓度为80%的甲醇溶液,按料液比1∶3,室温浸提24h,提取效果最好;利用薄层层析法进行色素的分离纯化,确定展层剂为含77%甲醇,3%乙酸乙酯,0.24%HCl的水溶液,最终能达到初步分离纯化的目的。

吡咯基丙氨酸的合成表征及对腊八蒜的增色作用

为延长腊八蒜的货架期,使其长时间维持绿色,实验采用Paal-Knorr方法体外合成色素形成关键物质吡咯基丙氨酸,研究其对腊八蒜色素形成的影响,并通过质谱、红外图谱、核磁共振光谱表征其结构。结果表明:加入5.0mmol/L的吡咯基丙氨酸能够延长腊八蒜绿色素的生成,维持其商品性状至少45d,且此时色素的形成仍呈上升趋势,吡咯基丙氨酸对腊八蒜具有增色作用。

大蒜绿变物质提取工艺的初步研究

[目的]为进一步研究大蒜绿变色素的结构及其理化性质,有效控制大蒜的绿变现象奠定基础。[方法]以浸提液在595 nm处的吸光度为指标,选取有机溶剂种类、提取溶剂浓度作单因素试验,乙醇浓度、料液比、浸提时间作正交试验,研究大蒜绿变物质的提取工艺。[结果]乙醇作提取溶剂对大蒜绿变色素的浸提效果最好。大蒜绿变色素的提取效果随乙醇浓度的升高而越来越好,当乙醇浓度为75%时,提取效果最好。在正交试验中,料液比对大蒜绿变色素浸提效果的影响最大,其次分别为浸提时间、乙醇浓度。[结论]大蒜绿变色素最好的浸提条件为:75%乙醇,料液比1∶3(g/ml),浸提时间24 h。

腊八蒜色素中间体——吡咯基氨基酸的抑菌作用

为验证腊八蒜色素中间体的抑菌性,以增加腊八蒜的附加值,采用Paal-Knorr方法体外合成色素中间体——吡咯基氨基酸,研究其抑制大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的能力。结果表明:色素中间体具有一定的抑菌能力,抑菌能力与其浓度呈正相关,抑制枯草芽孢杆菌的能力强于大肠杆菌,不同结构的色素中间体抑菌能力不同,侧链结构是影响其抑制大肠杆菌能力的主要因素,pKa值则对其抑制枯草芽孢杆菌能力影响较大。

吡咯基氨基酸化合物在大蒜绿变中的作用研究

研究了乙酸体系中吡咯基缬氨酸以及吡咯基亮氨酸对"腊八蒜"绿变的影响,发现在醋泡的新蒜浸泡液中添加吡咯基缬氨酸可以导致蒜变绿,吡咯基氨基酸化合物可能是"腊八蒜"绿变的中间体化合物。但吡咯基亮氨酸则不能使蒜变绿,表明"腊八蒜"变绿对吡咯氨基酸中间体有着明显的结构上的要求。在本研究中,吡咯基缬氨酸中间体的发现,非常有助于对于长期悬而未决的"腊八蒜"以及大蒜加工过程的绿变机理的阐明。

大蒜绿色素体外抗氧化能力的研究

本试验采用了羟自由基体系、超氧阴离子体系、ABTS体系和DPPH体系4种不同的体外抗氧化模型进行大蒜绿色素体外抗氧化活性研究,结果表明,大蒜绿色素对羟自由基(.OH)、超氧阴离子(O2-.)、ABTS自由基、DPPH自由基均表现出抗氧化活性,且随着大蒜绿色素浓度增加,自由基清除率显著增加。大蒜绿色素清除自由基的能力顺序为:羟自由基>超氧阴离子>ABTS自由基>DPPH自由基。

吡咯基丝氨酸乙酯的合成表征及其对大蒜绿变的作用

采用有机合成的方法得到新化合物吡咯基丝氨酸乙酯,验证其是否可以作为大蒜绿变的色素前体,并用核磁共振的方法验证了这种新化合物具有和已报导过的大蒜绿变色素前体-3,4-二甲基吡咯基缬氨酸(PP-Val)和3,4-二甲基吡咯基丙氨酸(PP-Ala)相似的结构,只是R侧链的结构不同。但实验结果表明,吡咯基丝氨酸乙酯不能使新蒜绿变,也不能和丙酮酸发生反应,表明R侧链的结构对这种吡咯基氨基酸是否能作为色素前体起着很重要的作用。

大蒜绿色素前体物吡咯基氨基酸的成因研究

以各种酶、S-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜、三羧酸循环以及合成叶绿素原料的积累量等因素对大蒜绿色素前体物的影响进行了探讨。

一株油菜内生细菌的分离及其色素性质的研究

研究一株产黄绿色素的油菜内生细菌的分离及其所产色索的性质。实验结果表明,应用表面消毒法从油菜的根、茎、叶内分离出一种产黄绿色素的细菌,初步鉴定为荧光假单胞菌。该菌在PDA培养基上产生色素,该色素的最大吸收峰为395nm,溶解于水、甲醇、乙醇、丙酮等极性较大的溶剂。在该色素的稳定性实验中,pH对色素的影响较大,温度和紫外光对它的影响较小;金属离子中,K+、Na+、Ca2+、Mn2+和Mg2+对其影响较小,Fe3+、Ba2+对色素具有很强的增色作用,Zn2+对色素有明显减色作用。研究结果表明,该色素是一种具有开发前景和应用价值的天然色素。

腊八蒜中黄色素的理化性质研究

在前期研究的基础上分离制备了腊八蒜色素中的黄色素组分,对黄色素的溶解性及稳定性进行了研究。黄色素可以溶于水,甲醇,乙醇,正丁醇等极性溶剂中,不溶于乙醚,乙酸乙酯,丙酮等非极性溶剂。黄色素在酸性条件下稳定,在碱性条件下褪色;在自然光下30d后损失率不到10%,60℃以下加热损失率低于6%,Cu2+,Zn2+,Al3+,Mn2+,Fe2+等离子的存在对黄色素无影响;Fe3+对色素的呈色有较大影响,Na2SO3和H2O2对色素均有破坏作用,Na2SO3的影响较显著。