期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
pH值对酪蛋白-木糖醇复合物功能和结构特性的影响
1
作者
安悦嘉
曹雪妍
+5 位作者
杨梅
陶冬冰
张旋
张琦
潘松
岳喜庆
《农产品加工》
2023年第15期24-28,共5页
酪蛋白是牛乳中含量最高的优质蛋白,木糖醇是天然健康的替代甜味剂。为确保含有酪蛋白-木糖醇复合物的食品质量安全。利用荧光光谱、远紫外圆二色光谱等技术探究pH值对复合物功能特性及结构特性的影响。当pH值在酪蛋白等电点附近时,复...
酪蛋白是牛乳中含量最高的优质蛋白,木糖醇是天然健康的替代甜味剂。为确保含有酪蛋白-木糖醇复合物的食品质量安全。利用荧光光谱、远紫外圆二色光谱等技术探究pH值对复合物功能特性及结构特性的影响。当pH值在酪蛋白等电点附近时,复合物的功能特性较差,分子中无序结构较多;当pH值远离其等电点时,复合物的功能特性显著优化,有序结构较多。因此,酪蛋白与木糖醇复合物在加工与贮存的过程中,应避免pH值临近酪蛋白等电点。
展开更多
关键词
酪蛋白
木糖醇
PH值
结构特性
功能特性
下载PDF
职称材料
题名
pH值对酪蛋白-木糖醇复合物功能和结构特性的影响
1
作者
安悦嘉
曹雪妍
杨梅
陶冬冰
张旋
张琦
潘松
岳喜庆
机构
沈阳农业大学食品学院
出处
《农产品加工》
2023年第15期24-28,共5页
基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项项目(2018YFC1603703
2018YFC1604302)
辽宁省“兴辽英才计划”科技创新领军人才项目(XLYC1902083)。
文摘
酪蛋白是牛乳中含量最高的优质蛋白,木糖醇是天然健康的替代甜味剂。为确保含有酪蛋白-木糖醇复合物的食品质量安全。利用荧光光谱、远紫外圆二色光谱等技术探究pH值对复合物功能特性及结构特性的影响。当pH值在酪蛋白等电点附近时,复合物的功能特性较差,分子中无序结构较多;当pH值远离其等电点时,复合物的功能特性显著优化,有序结构较多。因此,酪蛋白与木糖醇复合物在加工与贮存的过程中,应避免pH值临近酪蛋白等电点。
关键词
酪蛋白
木糖醇
PH值
结构特性
功能特性
Keywords
gasein
xylitol
pH
structural properties
functional properties
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
pH值对酪蛋白-木糖醇复合物功能和结构特性的影响
安悦嘉
曹雪妍
杨梅
陶冬冰
张旋
张琦
潘松
岳喜庆
《农产品加工》
2023
0
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部