模糊数学结合响应面法优化葛根酒发酵工艺参数及其香气成分分析

为消除主观因素对感官评价的影响,以宜宾葛根为原料,采用模糊数学结合响应面法对葛根酒发酵工艺进行优化。在单因素实验的基础上,选取发酵初始pH、发酵温度、酵母添加量为影响因素,以通过模糊综合评价得到的品质等级值为响应值,运用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面分析,并采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME/GC-MS)对葛根酒的香气成分进行检测。结果表明:葛根酒最优发酵条件为发酵初始pH5.5、发酵温度30℃、酵母接种量0.5%。在此条件下,感官评价等级值为3.68;葛根酒中共检测出30种香气成分,醇类物质含量为8.414 mg/L,以异戊醇、苯乙醇、异丁醇和异丙醇为主;酯类物质含量为2.229 mg/L,其中乙酸乙酯、乙酸苯乙酯、乙酸异戊酯、辛酸乙酯、己酸乙酯含量较高;此外还检测出酸类、醛类、酮类物质,如乙酸、己酸、辛酸、乙缩醛、3-羟基-2-丁酮等,这些香气物质相互融合协调,构成了葛根酒独特的风味。

葛根散对酒伤ED大鼠阴茎平滑肌组织β-catenin mRNA及蛋白表达的影响

目的:初步探讨葛根散对酒伤勃起功能障碍(erectile dysfunction,ED)大鼠阴茎平滑肌组织β-链蛋白(β-catenin)mRNA及蛋白表达的影响。方法:将SD大鼠随机分为正常组,模型组,葛根散低、中、高剂量组(0.05 g·10 g^-1、0.1 g·10 g^-1、0.2 g·10 g^-1)5组。用荧光定量聚合酶链式反应法(Real-time PCR)检测葛根散对酒伤ED大鼠阴茎平滑肌组织β-catenin mRNA表达的影响情况;用蛋白免疫印迹法(Western blot)检测葛根散对酒伤ED大鼠阴茎平滑肌组织β-catenin蛋白表达的影响情况。结果:与正常组比较,模型组β-catenin mRNA及蛋白表达水平显著下降(P<0.05)。与模型组比较,葛根散中、高剂量组β-catenin mRNA表达水平显著上升,葛根散低、中、高剂量组β-catenin蛋白表达水平显著上升(P<0.05)。且葛根散高剂量组β-catenin蛋白相对表达水平与正常组比较无统计学差异(P<0.05)。结论:葛根散对酒伤ED大鼠阴茎平滑肌组织具有保护作用,其作用机制可能与调节酒伤ED大鼠阴茎平滑肌组织β-catenin mRNA和蛋白表达水平有关。