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玉米淀粉与黄原胶复配体系流变和凝胶特性分析
被引量:
97
1
作者
张雅媛
洪雁
+1 位作者
顾正彪
朱玲
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第9期357-362,共6页
为考察胶体对淀粉流变及凝胶特性的影响,该文以玉米淀粉为原料,加入不同比例黄原胶,研究两者复配后流变及凝胶特性的变化,对其相互作用机理进行了初步探讨。结果表明,玉米淀粉及两者复配体系属于屈服-假塑性流体,随着黄原胶比例的提高,...
为考察胶体对淀粉流变及凝胶特性的影响,该文以玉米淀粉为原料,加入不同比例黄原胶,研究两者复配后流变及凝胶特性的变化,对其相互作用机理进行了初步探讨。结果表明,玉米淀粉及两者复配体系属于屈服-假塑性流体,随着黄原胶比例的提高,复配体系的稠度系数显著增加,流体指数降低,假塑性增强,但黄原胶比例大于10%时,增加不再显著。动态流变学试验显示,复配体系具有更为优越的黏弹性,黄原胶可与淀粉分子间相互作用形成氢键,使得分子链段间的缠结点增加,同时,可延缓及阻止部分直链淀粉分子间的重新排列,从而抑制淀粉凝胶体系的回生,复配体系形成了质地更为柔软的凝胶。综合考虑,在实际应用中选择玉米淀粉与黄原胶质量比为9.0∶1.0 g/g较为适宜。研究结果可为更好的在食品工业中应用玉米淀粉/黄原胶复配体系及品质控制提供参考。
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关键词
淀粉
凝胶
流变
黄原胶
复配
下载PDF
职称材料
结冷胶与黄原胶复配体系流变与凝胶特性
被引量:
14
2
作者
朱桂兰
陶思远
童群义
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第3期56-60,共5页
对质量分数1%的不同比例的结冷胶和黄原胶复配体系的流变和凝胶特性进行了研究,初步探讨了其相互作用机理。结果表明:随着黄原胶比例的提高,复配体系的粘弹性增加,储能模量G'和损耗模量G″增加。黄原胶的添加还提高了复配体系的凝...
对质量分数1%的不同比例的结冷胶和黄原胶复配体系的流变和凝胶特性进行了研究,初步探讨了其相互作用机理。结果表明:随着黄原胶比例的提高,复配体系的粘弹性增加,储能模量G'和损耗模量G″增加。黄原胶的添加还提高了复配体系的凝胶弹性、内聚性和持水力。初步判断在复配体系中,2种聚合物相互混合,形成单独的凝胶彼此渗透,形成了一个互相结合的网络结构。
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关键词
结冷胶
黄原胶
复配
流变
凝胶
下载PDF
职称材料
题名
玉米淀粉与黄原胶复配体系流变和凝胶特性分析
被引量:
97
1
作者
张雅媛
洪雁
顾正彪
朱玲
机构
江南大学食品学院
食品科学与技术国家重点实验室
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第9期357-362,共6页
基金
国家自然科学基金项目(21076096)
高等学校博士学科点专项科研基金项目(20100093110001)
文摘
为考察胶体对淀粉流变及凝胶特性的影响,该文以玉米淀粉为原料,加入不同比例黄原胶,研究两者复配后流变及凝胶特性的变化,对其相互作用机理进行了初步探讨。结果表明,玉米淀粉及两者复配体系属于屈服-假塑性流体,随着黄原胶比例的提高,复配体系的稠度系数显著增加,流体指数降低,假塑性增强,但黄原胶比例大于10%时,增加不再显著。动态流变学试验显示,复配体系具有更为优越的黏弹性,黄原胶可与淀粉分子间相互作用形成氢键,使得分子链段间的缠结点增加,同时,可延缓及阻止部分直链淀粉分子间的重新排列,从而抑制淀粉凝胶体系的回生,复配体系形成了质地更为柔软的凝胶。综合考虑,在实际应用中选择玉米淀粉与黄原胶质量比为9.0∶1.0 g/g较为适宜。研究结果可为更好的在食品工业中应用玉米淀粉/黄原胶复配体系及品质控制提供参考。
关键词
淀粉
凝胶
流变
黄原胶
复配
Keywords
starch
gel
s
rheology
xanthan
gum
mix
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
结冷胶与黄原胶复配体系流变与凝胶特性
被引量:
14
2
作者
朱桂兰
陶思远
童群义
机构
江南大学食品学院
合肥师范学院生命科学系
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第3期56-60,共5页
基金
安徽省自然科学研究项目(KJ2013B215)
文摘
对质量分数1%的不同比例的结冷胶和黄原胶复配体系的流变和凝胶特性进行了研究,初步探讨了其相互作用机理。结果表明:随着黄原胶比例的提高,复配体系的粘弹性增加,储能模量G'和损耗模量G″增加。黄原胶的添加还提高了复配体系的凝胶弹性、内聚性和持水力。初步判断在复配体系中,2种聚合物相互混合,形成单独的凝胶彼此渗透,形成了一个互相结合的网络结构。
关键词
结冷胶
黄原胶
复配
流变
凝胶
Keywords
gellan
,
xanthan
,
mix
,
rheology
,
gel
分类号
TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
玉米淀粉与黄原胶复配体系流变和凝胶特性分析
张雅媛
洪雁
顾正彪
朱玲
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011
97
下载PDF
职称材料
2
结冷胶与黄原胶复配体系流变与凝胶特性
朱桂兰
陶思远
童群义
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2013
14
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职称材料
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