结冷胶在悬浮饮料体系中的应用研究

分别以结冷胶、碳酸钙、多聚磷酸钠、柠檬酸为单因素,制备悬浮溶液,评定不同因素对悬浮体系的悬浮能力及稳定性等性能的影响。并以结冷胶、碳酸钙、多聚磷酸钠、柠檬酸为试验因素,选用L(934)正交试验,通过对产品的感官评定与方差分析,得出用结冷胶制备悬浮体系的最佳配方。结果表明,最佳配方为:结冷胶0.015%、碳酸钙0.04%、多聚磷酸钠0.02%、柠檬酸0.20%。