银杏果对花露烧酒风味的影响研究

目的通过风味分析确定花露烧酒新品中银杏果的最佳添加量。方法采用固相微萃取-气相色谱-质谱法(solid phase microexteaction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)和感官评价技术测定比较了不同银杏果添加量的花露烧酒的挥发性风味成分。结果共鉴定出52种挥发性风味成分,各样品中香气成分的种类和含量有明显差异;经与糯米混合发酵后,银杏果中青草风味成分如壬醛、正己醛等显著下降或未检出;采用主成分分析法得出银杏花露烧酒香气与苯乙醇、正己酸乙酯、乙酸异戊酯、庚酸乙酯、戊酸乙酯等风味成分有关。由感官分析可知银杏果添加量为25%的花露烧酒样品C整体感官品质最佳,尤其是香气方面,产生了令人愉悦的正己酸乙酯、乙酸异戊酯等风味成分。结论添加25%银杏果的花露烧酒的风味较好,为传统特色产品花露烧酒的创新提供了新思路,对银杏花露烧酒的风味控制提供了理论依据。

高光谱成像结合PSO-SVM的银杏果种类鉴别

银杏果富含维生素、银杏萜内酯和银杏黄酮等成分,具有抗氧化、抗肿瘤、预防心血管疾病等功能,可药食两用。由于银杏果品种不同,其主要成分含量和品质各异。另外,银杏果某些成分含量对其贮藏和加工工艺影响较大。为实现银杏果品种高效无损鉴别,提出一种基于高光谱成像技术的支持向量机(SVM)分类模型,并利用遗传算法(GA)和粒子群算法(PSO)优化模型参数提高种类鉴别正确率。以3个品种630个银杏果为研究对象,按2∶1划分为训练集和测试集,分别为420个和210个。利用高光谱图像采集系统获取900~1700 nm范围内的银杏果图像,黑白校正后选取质心位置25×25 pixel感兴趣区域(ROI),提取该区域内平均光谱作为原始光谱数据。因原始光谱两端噪声较大,信噪比低且有效信息较少,截取945.98~1698.75 nm范围内的光谱波段作为有效波段,并对去噪后光谱波段信息做标准正态变量变换(SNV)预处理,预处理后采用连续投影算法(SPA)和竞争性自适应重加权算法(CARS)提取特征波长,将其波长反射率作为输入矩阵X,预设样本类别1、2、3作为输出矩阵Y,分别建立SNV-SPA/CARS-(GA/PSO)-SVM六种银杏果品种鉴别模型。试验结果表明:SNV-CARS-PSO-SVM模型鉴别效果最佳,分类准确率96.67%,说明CARS提取特征波长变量能代表所有波长信息,且PSO-SVM模型具有较好种类鉴别效果,可实现银杏果鉴别,为银杏果种类高效无损鉴别提供新思路。

银杏叶提取物处理对采后南丰蜜橘果实保鲜效果和品质的影响

为延长南丰蜜橘的保鲜期,研究了不同质量浓度的银杏叶提取物(GLE)对采后南丰蜜橘果实保鲜效果和品质的影响。结果表明,GLE处理可显著提升保鲜效果,延缓果实衰老,维持果实的品质。15 g/L GLE处理可显著降低果实的腐烂率和失重率;5 g/L GLE处理可显著提高果实的亮度,阻止果皮黄化;5 g/L、10 g/L和15 g/L GLE处理可显著延缓可溶性固形物含量、可溶性糖含量、维生素C含量和可滴定酸含量的下降,但更高质量浓度的GLE处理对果实的保鲜效果和品质无明显提升,因此15 g/L为南丰蜜橘果实保鲜的最适GLE质量浓度。对果实呼吸作用和意大利青霉病原菌良好的抑制作用,优良的抗氧化功能,以及对果实抗氧化酶活性的诱导提高,是GLE延缓南丰蜜橘果实衰老和维持品质的主要原因。本研究为南丰蜜橘的贮藏保鲜提供了新技术及理论依据,具有重要的应用价值和理论意义。

银杏无性系种实的无胚现象及其主要成分比较分析

【目的】全面测定银杏无性系种实的无胚率以及有胚、无胚种实的主要成分,筛选出无胚率高的银杏无性系种质资源,深入研究种实无胚现象出现的原因与机制,为银杏产业资源的进一步开发利用提供参考。【方法】于江苏省徐州市邳州国家银杏良种基地随机采集47个无性系雌株种实,抽样后逐一剥开,开展无胚现象调查,计算无胚率。根据国家和行业相关标准,区分银杏无胚种实、有胚种实,并分析其主要成分。【结果】47个银杏无性系的无胚率在17.16%~100%之间,平均59.74%,中位数59.02%,方差分析发现无性系之间的无胚率差异显著。银杏无性系的果形指数在1.19~1.81之间,果形指数与无胚率存在显著性相关,相关系数为-0.285。选择12个无性系测定发现,无胚银杏种实的脂肪、可溶性糖、淀粉、可溶性蛋白、总氨基酸、总黄酮、萜内酯含量与有胚银杏种实差异不显著,银杏毒、Ca、Fe含量显著低于有胚种实。无胚率与淀粉、萜内酯含量均有较强相关性,相关系数分别为0.698、-0.599。【结论】从胚性有无角度深化对银杏种实加工利用的科学认识,发现银杏主要无性系胚性关系,找到无胚率90%以上或完全无心的银杏种质资源,区分无胚、有胚种实,分析其主要营养成分、矿物质和主要次生代谢产物的成分差异及其与胚性的关系,证实银杏无胚率与其淀粉含量呈极显著正相关,与其萜内酯含量呈显著负相关等,为银杏果业开发提供更精准的科技支撑。

银杏果热风干燥工艺参数响应面法优化"

利用自制的热风干燥在线测试装置,对银杏果的热风干燥进行了试验研究,探讨了热风温度、热风速度及装载量对含水率、干燥速率的影响,通过响应面分析和逐步逼近法分析了热风温度、热风速度及装载量与干燥过程平均能耗、平均干燥速率、蛋白质保存率以及干燥后的感官品质之间的关系,建立了二次回归数学模型。并利用函数期望优化方法进行了多目标函数优化,确定了银杏果热风干燥的最佳工艺参数组合。结果表明,银杏果热风干燥过程中加速过程不明显,主要集中在恒速和降速的干燥阶段。其最佳工艺参数组合为:热风温度68℃、热风速度1.15 m/s、装载量15.58 kg/m2。此时平均能耗为11.86 kW.h/kg、平均干燥速率为9.77%/h、蛋白质保存率为90.30%、感官评分为8.57分。

纳他霉素对银杏果的抑菌作用及保鲜效果

探讨银杏果贮藏过程中霉变问题的解决途径;以银杏果主栽品种大佛指为试材,分离筛选出其在贮藏过程中的主要致霉菌,采用纳他霉素作为抑菌剂进行体外抑菌实验,并分别采用不同质量浓度纳他霉素喷涂处理银杏果,研究其在0℃冷藏过程中的生理生化及相关营养和贮藏品质的变化规律;250 mg/L纳他霉素对致霉菌便有明显的抑制作用,使用500 mg/L的纳他霉素处理银杏果,可有效抑制贮藏期间果实的呼吸强度,降低果实的细胞膜透性,维持较高的过氧化物酶和过氧化氢酶活性,保持较高的含水量和淀粉含量,较低的霉变率、萎缩率和石灰化指数。

银杏果微波间歇干燥工艺的优化

为探究银杏果微波间歇干燥最佳工艺,选取微波功率、加热时间和间歇时间为试验因素,以干燥过程平均干燥能耗、质量干燥速率以及干燥后的感官品质评分为评价指标,采用二次正交回归试验优化银杏果微波间歇干燥工艺,运用BackWard分析法建立二次回归数学模型,并对回归模型进行响应面分析。结果表明:所选试验因素对干燥进程有显著影响,其强弱顺序为:加热时间>微波功率>间歇时间。试验因素之间存在交互作用。采用响应面寻优法得到银杏果干燥的最佳工艺参数为:微波功率4.5 W/g、加热6.5 s、间歇80 s,在此条件下,质量干燥速率为0.157 kg/(h·kg),平均干燥能耗为65.54 kJ/g,感官品质评分为8.5。实验结果对改进干燥设备和银杏果微波干燥有一定的参考价值。

果用型银杏品种叶绿素荧光特性的研究

对 4个银杏品种的叶绿素荧光动力学测定结果表明 :银杏不同品种间的荧光参数存在差异。洞庭皇的叶绿素含量和Fv Fm、qn 高于其他品种 ,说明洞庭皇有较高的PSⅡ功能和碳同化能力。在不同枝类中 ,新梢叶片的叶绿素含量和Fv Fm 、Fv Fo、Fm Fo 高于 1、 2年生短枝叶片的值 ,无果短枝叶片的Fm Fo、Fv Fo、Fv Fm 大于有果短枝 ,而qn 小于有果短枝 ,表明果实可影响叶片的叶绿素荧光特性。

银杏果精多糖的降血脂作用

采用水提醇沉法提取,Sevag法除蛋白,大孔树脂法脱色精制多糖,并对高脂模型小鼠进行实验,研究银杏果精多糖对高脂模型小鼠体重、脏器指数、血清的总胆固醇(TC)、甘油三脂(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)和动脉粥样硬化指数(AI)的影响。结果表明:银杏果精多糖高剂量组能显著降低小鼠体重和肝脏指数,提高小鼠肾脏指数,也能使小鼠血清中TC、TG和LDL-C的含量显著降低、HDL-C的含量显著升高、AI指数显著下降;银杏果精多糖中剂量组能使小鼠血清中TG和LDL-C的含量显著降低、AI指数显著下降;银杏果精多糖低剂量组可使小鼠血清中TG的含量显著降低、AI指数显著下降。说明银杏果精多糖具有降血脂作用,对冠心病和动脉粥样硬化有一定的预防作用。

银杏果微波间歇干燥特性及动力学模型研究

利用自制的微波在线检测装置,对银杏果进行微波间歇干燥实验,探讨了不同微波功率、加热时间以及间歇时间对干燥速率的影响。结果表明,银杏果微波间歇干燥过程包括加速、恒速及降速阶段。根据实验数据建立银杏果微波间歇干燥的水分比与干燥时间的动力学模型,并对模型进行了拟合检验。结果表明,Page模型能够较好的描述银杏果微波间歇干燥过程,所得方程能够用于对各阶段的含水率和干燥速率进行描述。

喷雾干燥法制备银杏油微胶囊的研究

以银杏中主要活性物质类黄酮的微胶囊化效率为考察指标,对银杏油进行微胶囊化处理,探讨喷雾干燥法制备银杏油微胶囊的工艺。结果表明,最佳微胶囊原料配方为:阿拉伯胶与β-环糊精的比例为1:1(m/m),芯材与壁材的比例为1:3(m/m),料液浓度为25%(m/V),单甘脂为0.1%;最佳喷雾干燥工艺条件为:进料流量30ml/min,进风温度180℃,出风温度80℃。在此工艺条件下微胶囊化银杏油的效率可达到90.66%;制备的银杏油微胶囊为黄色或淡黄色细小颗粒,水分含量2.28%,密度0.82g/cm3,溶解度98.10%,黄酮含量5.73%,包埋效果良好。

高效液相色谱法测定银杏果中有机酸的含量

建立了反相高效液相色谱测定银杏果中有机酸含量的方法。方法采用ulti-mate-C18色谱柱,以pH=2.0的磷酸盐缓冲溶液为流动相,流速0.5mL/min,检测波长210nm,在22min内实现了7种有机酸的基线分离。有机酸的检出限在0.001～0.067μg/mL之间。所建立的方法具有分析速度快、线性范围宽、灵敏度高和重现性好的优点。并应用该方法对银杏果中有机酸的含量进行测定。

银杏制品的发展现状

对我国银杏树的种植 ,银杏叶、果的加工等几个方面的现状进行了论述 ,主要涉及银杏叶提取物 (EGb)、含EGb的食品、银杏叶茶、银杏果系列食品等产品。

松脆银杏果的研制

对采用微波加热方法生产松脆银杏果的加工工艺进行了研究 ,确定了煮制液的种类和质量浓度、烘干温度以及微波操作等工艺条件。实验结果表明 ,银杏经煮制后于 60℃烘干 4h,再结合微波自动解冻档和加热档进行处理 ,即可得到香脆可口的银杏果 ,从而使银杏这一独特果实的效益得到发展。

银杏果用林定向培育技术体系集成

银杏种核中由于含有丰富的营养成分和药理活性的化学成分,已经成为食品、保健品和饮料等工业产品的重要原料,银杏果用林的定向培育能够为以银杏果为原料的各种加工业提供优质的原料。本研究依据银杏果用林培育原理及已有的研究成果,系统总结了银杏果用林的定向培育关键技术,集成了银杏果用林定向培育技术体系：（1）立地控制,要求选择排水良好、土层深厚肥沃、土壤p H值5.5～7.5的适生丰产区内的造林地;（2）品种选择,选用经过选育并获得新品种权或通过林木品种审定委员会审定的果用优良品种;（3）密度调控,根据不同的立地及栽培条件,栽植密度控制在400～500株/hm^2;（4）复合经营,采用复合经营技术提高产量和质量,增加综合效益;（5）施肥以有机肥为主,依据土壤营养诊断追施N、K、P和微量元素肥料;（6）使用嫁接大苗造林。

银杏侧枝振动落果的试验研究

为设计一种合理的振动采集干果的机具，对银杏树果实的果柄结合力进行了测试，对果枝进行了激振试验和振动落果试验，还在室外对立木侧枝进行了振动测试，经过数据处理和分析，得出了银杏侧枝振动落果最佳的激振频率、振动加速度和振动时间。

银杏叶面积和果实鲜重非破坏性测定方法研究

以扬州大学园艺与植物保护学院果园中的银杏核用主栽品种‘佛指’为材料,定期取其叶片和果实,进行叶片的叶长、叶宽、叶面积和果实的果长、果径、果重之间的回归分析。结果表明:叶面积模型为:y=0.0004×(LL×LW)2+0.6367×LL×LW-0.3395,R2=0.9868,RMSE=1.247;果实鲜重模型为:y=0.0382×(FL×FD)2+1.1663×FL×FD-1.0251,R2=0.9674,RMSE=0.4536。通过对该模型的验证,发现这2个模型能准确地依据叶长、叶宽和果长、果径的资料来模拟银杏叶面积和果实鲜重。

超声波在银杏果干燥过程中的应用研究

研究超声波在传统真空低温油浴脱水加工银杏过程中对银杏果的质地和调味的影响。通过超声波的震荡作用,使得银杏果的质地更加酥松,调味成分更加容易进入银杏果内部,加工的产品口感更加酥脆和入味。比较研究了不同浸渍成分、浸渍浓度、浸渍时间以及常规浸渍和超声波辅助浸渍对银杏果的影响,确定最佳预处理工艺参数为:料液比为1∶3,麦芽糊精质量分数为8%,麦芽糖质量分数为25%,采用超声波辅助浸渍40 min。

银杏的结实特性

收集国内及日本大粒优质银杏核用品种 2 9个 ,采用完全随机区组试验设计对核用品种的结实特性进行研究。 2 0个品种高接换种后 2～ 4年相继结实 ,但早实性品种间差异较大。平头接和分层接种实主要分布在树冠内膛。银杏幼年期相对较长 ,初果期结实量变异系数高达 5 0 %以上。不同品种平头接单核质量 (g)、出核率 (% )及单位树干横断面积种核产量 (kg·cm- 2 )均大于分层接。采用结实株率 (% )、单株鲜果产量 (kg)、单株种核产量 (kg)、单位树干横断面积种核产量 (kg·cm- 2 )、单位树冠投影面积种核产量 (kg·m- 2 )、单位种植面积种核产量 (kg·hm- 2 ) 6个产量性状指标对 2 0个品种系统聚类结果表明 ,“黄金丸”、“岭南”及“郯 10 7#”属于高产品种。对银杏结实生物学特性进行了评价 ,对大粒、早实、丰产品种选育有重要意义。

银杏果黑米乳复合饮料的发酵工艺及超声波强化稳定性研究

以银杏果、黑米和脱脂乳粉为主要原料,对其发酵工艺和超声波强化稳定性工艺进行优化。结果表明:乳酸菌用量、发酵温度和发酵时间对得分影响都极显著,银杏果黑米乳复合饮料的最佳发酵工艺参数为乳酸菌用量6%、发酵温度52℃和发酵时间1 h,此时得分90.7分;占空比对离心沉淀率影响影响明显、超声温度影响极显著、超声时间影响不明显,超声波强化稳定性工艺参数为占空比0.6 s/s、超声温度66.3℃和超声时间10.2 min,此时离心沉淀率为0.2427%;将银杏果、黑米和脱脂乳粉制成的复合发酵饮料自然清香、酸甜适中、复合风味明显。