烤制条件对人参烤鸡食用品质及风味物质的影响

为开发新型营养保健人参烤鸡,研究不同烤制温度(160,180,200,220℃)、变温烤制90 min及200℃烤制不同时间(30,60,90,120 min)对人参烤鸡质构、剪切力、水分、出品率、色泽、pH值、感官品质、硫代巴比妥酸(TBARS)、蛋白质巯基及羰基含量等品质特性的影响,并利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对人参烤鸡挥发性风味物质进行检测分析。结果表明,随着烤制温度的升高和烤制时间的延长,人参烤鸡的硬度、剪切力、L*、TBARS和羰基逐渐增加(p<0.05),水分、出品率、a*、b*和巯基逐渐降低(p<0.05),脂肪和蛋白质氧化程度逐渐增强;不同烤制条件下制作产品的挥发性风味物质的相对含量不同,200℃下烤制90 min的人参烤鸡感官品质最好。因此,烤制温度和时间对人参烤鸡品质特性、脂肪和蛋白质的氧化程度及挥发性风味物质影响显著。

饲粮添加人参对贵妃鸡肌肉氨基酸水平和血液生理生化指标的影响

选用90日龄的贵妃公鸡随机分成4组,在基础日粮中按质量分数0.00%﹑0.02%﹑0.04%和0.08%添加人参,实验期45 d,探讨人参对贵妃鸡肌肉氨基酸含量和血液生理生化指标影响。结果表明:0.04%的人参添加量使得腿肌总氨基酸量和鲜味氨基酸含量比对照组分别提高19.19%和14.81%;0.04%的人参添加量使得胸肌总氨基酸含量和必需氨基酸含量比对照组分别提高18.84%和16.54%,鲜味氨基酸含量比对照组提高了14.82%。日粮中添加0.04%的人参能显著提高贵妃鸡胸肌和腿肌的苏氨酸﹑蛋氨酸和缬氨酸的含量。各实验组血清谷草转氨酶和谷丙转氨酶的活性均低于对照组,差异具有统计学意义(P<0.05)。饲粮中添加0.04%人参添加实验剂效果最佳。

人参烤鸡工艺配方优化与品质分析

目的以东北多年移植人参和农村家养三黄鸡为主要原料研制一种人参烤鸡新产品并对其进行品质检测。方法通过单因素试验(腌制时间、腌制温度、单次滚揉时间、滚揉次数)得出较优结果。再通过正交试验研究最佳腌制滚揉工艺参数,并对人参烤鸡品质进行测定。结果腌制时间、腌制温度、单次滚揉时间、滚揉次数对人参烤鸡感官品质影响显著;人参烤鸡最佳工艺参数为腌制时间1.5 h、腌制温度10℃、单次滚揉时间5 min、滚揉次数3次,此条件下制得的人参烤鸡产品最佳。结论本研究为人参和农村家养三黄鸡深加工开辟一条新途径,为高品质人参鸡的开发研究提供借鉴参考。

人参茎叶和投料参对吉林芦花鸡生产性能的影响

为充分利用人参加工副产物,开发高档人参保健型肉鸡产品,试验选择864只1日龄健康的吉林芦花鸡公鸡(40.88±2.43)g,随机分为9个处理组,每个处理组96只,设为对照组、人参茎叶处理组(0.6%、1.2%、1.8%和2.4%组)和投料参(人参根切片后剩余的芦头和根须)处理组(0.2%、0.4%、0.6%和0.8%组),试验期18周,观察人参茎叶和投料参对芦花鸡生产性能的影响。结果表明:2.4%和1.8%的人参茎叶可以提高芦花鸡0~4周龄和5~10周龄平均日增重,0.2%~0.8%和0.4%~0.8%投料参可以提高0~4周龄和5~10周龄平均日增重,投料参增重效果优于人参茎叶;二者均可降低芦花鸡死亡率,其中1.8%人参茎叶和0.4%投料参处理组死亡率最低;综合人参茎叶和投料参对芦花鸡生产性能的影响,二者在日粮中适宜添加水平分别为1.8%~2.4%和0.4%~0.6%。

人参加工副产物对吉林芦花鸡屠宰性能、胴体品质和血液生化指标的影响

为充分利用人参加工副产物资源,明确其对家禽胴体品质和机体代谢的影响,本研究选用864只健康的初生吉林芦花公雏(40.88±2.43)g,随机分为9个处理组,每个处理8个重复,每个重复12只,分别为:对照组、人参茎叶(GSL)处理组(0.6%、1.2%、1.8%和2.4%)和投料参(人参芦头和根须,GRP)处理组(0.2%、0.4%、0.6%和0.8%),试验至150日龄结束,综合评价GSL和GRP对吉林芦花鸡屠宰性能、肉品质和血液生化指标的影响。结果表明:①GSL和GRP对芦花鸡屠宰性能无显著影响。②1.8%GSL组腿肌水分含量显著高于对照组和0.6%GSL组(P<0.05),0.6%和1.8%GSL组芦花鸡腿肌脂肪含量显著低于对照组(P<0.05);0.8%GRP组芦花鸡胸肌水分含量显著高于0.4%GRP组(P<0.05),0.4%、0.8%GRP组胸肌蛋白质含量显著高于对照组和0.6%GRP组(P<0.05),0.4%GRP组胸肌和腿肌脂肪含量显著高于0.8%GRP组(P<0.05)。③2.4%GSL组芦花鸡血浆低密度脂蛋白(LDL-C)含量显著高于0.6%GSL组(P<0.05),肌酐(CRE)含量显著高于其他GSL处理组(P<0.05),尿素氮(BUN)含量显著高于1.2%、1.8%GSL组(P<0.05);0.8%GRP组芦花鸡血浆总蛋白(TP)含量显著高于对照组和0.6%GRP组(P<0.05),球蛋白(GLB)含量显著高于0.6%GRP组(P<0.05)。综合上述结果,吉林芦花鸡日粮中GSL和GRP适宜的添加范围分别为0.6%~1.8%和0.4%~0.8%。

人参茎叶多糖对雏鸡小肠黏膜组织发育和免疫细胞的影响

为研究人参茎叶多糖(GSLP)对雏鸡小肠黏膜组织发育和免疫细胞的影响,选择600只体重相近(52.79±4.58g)的7日龄健康海兰褐雏鸡,随机分为10个处理,每个处理60只(3个重复,每个重复20只),分为正常饲喂组和免疫抑制组,各包括5个处理,GSLP添加量分别为0、0.2、0.4、0.8和1.6g·kg-1,试验期35d。饲养期结束后,每个处理中随机选择9只雏鸡(每个重复3只),采集空肠和回肠样品。结果显示:(1)GSLP提高了空肠绒毛宽度和表面积(P<0.01),0.8g·kg-1 GSLP降低空肠绒毛高度和隐窝深度(P<0.05),0.8和1.6g·kg-1 GSLP降低回肠绒毛高度和隐窝深度(P<0.01),GSLP对绒腺比无显著影响;(2)空肠绒毛高度(P<0.05)和黏膜厚度(P<0.01)以及回肠绒毛高度(P<0.05)中存在GSLP与免疫状态之间的交互作用;(3)0.4、0.8和1.6g·kg-1 GSLP增加空肠CD3+阳性细胞的面积(P<0.05),1.6g·kg-1 GSLP提高空肠肥大细胞的数量(P<0.05),GSLP对免疫细胞的作用存在剂量效应。结果表明,GSLP对小肠黏膜发育具有一定的促进作用,但对养分吸收机能并无显著影响;0.4~1.6g·kg-1 GSLP提高空肠的黏膜免疫水平;GSLP对环磷酰胺前期抑制的空肠绒毛高度和黏膜厚度的发育具有改善作用。

人参叶多糖对1～28日龄粤黄鸡免疫性能的影响

本试验旨在研究人参叶多糖对1～28日龄粤黄鸡免疫性能的影响。试验选取600只1日龄粤黄鸡母鸡,随机分成5个组,每组8个重复,每个重复15只鸡。A组为空白对照组,饲喂基础饲粮; B组为阳性对照组,黄芪多糖添加量为0.020%; C、D、E组为人参叶多糖组,人参叶多糖添加量分别为0.005%、0.010%、0.020%,多糖均采用饮水添加饲喂。试验期为28 d。结果表明:1) 14日龄时,E组胸腺指数显著高于A组(P<0.05)。14日龄时,D组脾脏指数显著高于A组(P<0.05); 28日龄时,B组脾脏指数显著高于A组(P<0.05)。14日龄时,E组法氏囊指数显著高于其他各组(P<0.05); 28日龄时,B组法氏囊指数显著高于A组(P<0.05)。2)人参叶多糖组与A组的血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、肌酐、尿素氮含量及谷丙转氨酶、谷草转氨酶活性均无显著差异(P>0.05)。3) 21日龄时,B、C、D、E组血清中白细胞介素-2(IL-2)含量显著高于A组(P<0.05); 28日龄时,D、E组血清中IL-2含量显著高于A组(P<0.05)。14日龄时,C、D、E组血清中白细胞介素-12(IL-12)含量显著高于A组(P<0.05); 21日龄时,A组血清中IL-12含量显著高于其他各组(P<0.05); 28日龄时,E组血清中IL-12含量显著低于A组(P<0.05)。14日龄时,C、E组血清中肿瘤坏死因子-α(TNF-α)含量显著高于A组(P<0.05); 21日龄时,D组血清中TNF-α含量显著高于A组(P<0.05); 28日龄时,B、C、D、E组血清中TNF-α含量显著高于A组(P<0.05)。14日龄时,C、D、E组血清中γ-干扰素(IFN-γ)含量显著高于A、B组(P<0.05); 21日龄时,C组血清中IFN-γ含量显著低于其他各组(P <0.05); 28日龄时,D、E组血清中IFN-γ含量显著高于其他各组(P<0.05)。14日龄时,D组血清中自然杀伤(NK)细胞含量显著高于其他各组(P<0.05); 28日龄时,E组血清中NK细胞含量显著高于其他各组(P<0.05)。综上所述,人参叶多糖能通过提高粤黄鸡的免疫器官指数和血清中IL-2、IL-12、TNF-α、IFN-γ、NK细胞的含量来提升粤黄鸡的免疫性能。

参鸡汤产品货架期预测研究

研究不同储藏温度下参鸡汤的品质动力学,建立参鸡汤品质指标与货架期寿命的数学模型;采用加速破坏性试验方法(提高储藏温度至40、50℃),预测参鸡汤产品的货架期寿命;通过对菌落总数、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮及感官品质的测定和观察,确定影响参鸡汤保质期的指标。结果表明:在储藏期间,随温度的升高,参鸡汤的菌落总数和挥发性盐基氮的变化不大,而脂质氧化指标(硫代巴比妥酸反应产物值TBARS)呈上升趋势,说明TBARS最能反映参鸡汤品质的变化情况,可作为确定产品保质期的指标;确定当TBARS达到3 mg/kg时的时间作为参鸡汤的货架寿命期限;根据Arrhenius方程,得产品预测货架期模型θS(25)=θS(40)/Q10(25-40)/10=18.35,即预测25℃条件下参鸡汤的货架期可以达到18个月,期间基本能够保持参鸡汤的原有品质。

人参浸提液处理对烧鸡食用品质的影响

为研制高品质的营养保健人参烧鸡产品,探究人参对烧鸡脂肪和蛋白氧化的抑制作用及食用品质的影响规律,以烧鸡为研究对象,探讨不同种类和不同添加量的人参对烧鸡的剪切力、pH值、出品率、色泽、质构、蛋白质羰基含量、蛋白质巯基含量、硫代巴比妥酸反应物质(thiobarbituric acid reaction substances,TBARS)值和感官评分等品质特性的影响。结果表明:红参浸提液的总皂苷含量最高,其对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力及2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除能力最强;林下参浸提液中多酚和黄酮含量最高;随着人参添加量的增加,烧鸡的硬度与咀嚼性增强,L^(*)、a^(*)、b^(*)值和巯基含量明显增加,TBARS值与羰基含量显著降低(P<0.05);人参添加量相同时,红参浸提液对烧鸡羰基及巯基含量的影响最大(P<0.05),白参浸提液处理烧鸡的TBARS值最高;烧鸡的感官评分随着人参添加量的增加先显著增大后显著降低(P<0.05),在添加量为1.0%时感官综合评分最高。因此,适当地加入人参浸提液可以改善烧鸡的色泽,提高烧鸡的食用品质,抑制脂肪与蛋白氧化,其中红参浸提液的作用效果最佳。

日粮中添加西洋参投料参对龙凤土鸡生长性能、免疫功能和血清生化指标的影响

试验旨在研究西洋参投料参对龙凤土鸡生长性能、免疫功能和血清生化指标的影响。选用400只45日龄龙凤土鸡,随机分成4个组,每组5个重复,每个重复20只鸡。对照组饲喂基础饲粮,试验Ⅰ~Ⅲ组在基础饲粮中分别加入0.4%、0.2%、0.1%投料参,饲喂80 d。结果显示:相比于对照组,试验Ⅰ、Ⅱ组分别增重9.38%、6.62%(P<0.05),试验Ⅰ组采食量显著低于对照组3.02%,试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组的料重比显著低于对照组11.39%、4.17%、4.44%;各试验组胸腺指数明显高于对照组(P<0.05),而脾脏指数无显著差异;试验Ⅱ组血清免疫指标明显高于其他各组(P<0.05),试验Ⅰ、Ⅲ组之间血清中免疫球蛋白G(IgG)、免疫球蛋白M(IgM)含量无显著差异(P>0.05);试验Ⅰ组总蛋白、白蛋白、球蛋白含量显著高于对照组(P<0.05),总胆固醇和三酰甘油含量显著低于对照组(P<0.05),试验Ⅱ组总蛋白含量显著高于对照组,与试验Ⅰ组相比无显著差异。综合来看,饲料中添加0.2%~0.4%投料参可有效促进畜禽生长发育,改善饲料转化率,促进免疫细胞增殖、免疫器官发育,提高机体免疫力。

人参渣对黑羽乌鸡生长性能及免疫器官指数的影响

为研究人参渣对黑羽乌鸡生长性能及免疫器官指数的影响,试验选择健康的21日龄黑羽乌鸡96只,随机分为4个处理组,每组分别在基础日粮中添加0%、1%、2%、3%的人参渣。试验期4周。结果表明:试验Ⅱ组与对照组相比,日增重提高了19.667%、采食量提高了9.203%,差异显著(P<0.05),料重比降低8.791%,差异不显著(P>0.05);试验Ⅱ组和对照组相比,胸腺指数、法氏囊指数、脾脏指数分别提高了16.818%、40.370%、14.393%(P<0.05);综合各种指标试验Ⅱ组效果较其他组好,即人参渣添加剂量为2%时效果较好。

人参茎叶多糖对雏鸡小肠黏膜细胞因子和免疫介质的影响

600只7日龄海兰褐蛋雏鸡随机分为10个处理,每个处理60只,分为3个重复,每个重复20只。其中5个处理为免疫抑制组,每天灌服环磷酰胺（CY）100mg/kg,其余为正常饲喂组,灌服等量生理盐水,连续7d。免疫抑制组和正常饲喂组基础饲粮中人参茎叶多糖（Ginseng stem and leaf polysaccharide,GSLP）添加干物质量同为0.2、0.4、0.8、1.6g/kg。雏鸡35日龄时,每个处理中随机选择9只雏鸡（每个重复3只）,采集十二指肠、空肠和回肠样品,利用比色法、ELISA和real-time PCR方法分析一氧化氮（NO）、白细胞介素-2（IL-2）和分泌型免疫球蛋白A（slgA）含量以及干扰素-γ（IFN-γ）mRNA表达水平。结果显示,1.6g/kg GSLP显著提高了空肠IL-2含量（P〈0.05）,并且IL-2含量与GSLP呈正相关关系（P〈0.10）;环磷酰胺则显著降低了空肠IL-2含量（P〈0.01）;GSLP对其它指标无显著影响。结果表明,0.2-1.6g/kg添加范围内,不同免疫状态雏鸡空肠黏膜细胞免疫水平随GSLP添加量的增加而提高;灌服CY对肠道黏膜细胞免疫的抑制的后续影响可以持续到35日龄。

人参加工副产品对吉林芦花鸡肌肉和鸡蛋中皂苷累积的影响

为充分利用人参加工副产物,提高畜禽产品附加值,本研究在分析人参茎叶和投料参(芦头和须根)皂苷组成和含量的基础上,采用随机化完全区组试验设计,以吉林芦花鸡为试验对象,开展三个阶段试验(0~150日龄、120~150日龄和150~180日龄),观察不同阶段、不同添加水平人参茎叶和投料参对芦花鸡肌肉和鸡蛋中人参皂苷累积数量和累积种类的影响。结果表明,人参茎叶和投料参中单体皂苷均可有效富集在芦花鸡胸肌和鸡蛋产品中;生产富含皂苷的人参保健鸡肉和人参保健鸡蛋可选择在芦花鸡出栏前一个月或产蛋前期添加人参茎叶和投料参,日粮中适宜添加量分别为0.6%~1.2%和0.2%~0.4%。