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加工方式对面筋蛋白结构及性质影响的研究进展
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作者 崔国庭 王缎 +1 位作者 郭金英 任国艳 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第3期225-232,共8页
面筋蛋白是面类食品中重要的组成成分。常见的面类食品加工方法,如加热、冷冻、机械处理及发酵工艺会破坏面筋蛋白的二级结构,面筋蛋白的疏水性、二硫键发生变化,面筋蛋白会发生变性、聚集等复杂的物理化学变化,进而影响面制品的质构与... 面筋蛋白是面类食品中重要的组成成分。常见的面类食品加工方法,如加热、冷冻、机械处理及发酵工艺会破坏面筋蛋白的二级结构,面筋蛋白的疏水性、二硫键发生变化,面筋蛋白会发生变性、聚集等复杂的物理化学变化,进而影响面制品的质构与风味。文章主要介绍了加热、冷冻、粉碎、揉面、挤压及发酵工艺等加工方式对面筋蛋白的结构、性质影响的研究现状,并展望了面筋蛋白未来的研究方向。 展开更多
关键词 面筋蛋白 热加工 冷冻 机械处理 发酵 蛋白质结构
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热处理对小麦面筋蛋白结构、酶解特性和非氮端谷氨酰胺含量的影响
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作者 龚昱荣 赵超亚 +2 位作者 郑淋 赵谋明 刘通讯 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第9期244-255,共12页
目的:探究不同加热温度和时间对小麦面筋蛋白结构特性、酶解特性以及非氮端谷氨酰胺含量的影响。方法:首先选择4个加热温度(60,70,80,90℃)3个加热时间(15,30,60 min)对小麦面筋蛋白进行前处理,然后,用Alcalase 2.4L碱性蛋白酶酶解蛋白... 目的:探究不同加热温度和时间对小麦面筋蛋白结构特性、酶解特性以及非氮端谷氨酰胺含量的影响。方法:首先选择4个加热温度(60,70,80,90℃)3个加热时间(15,30,60 min)对小麦面筋蛋白进行前处理,然后,用Alcalase 2.4L碱性蛋白酶酶解蛋白,以未经前处理的小麦面筋蛋白酶解物为参考,比较小麦面筋蛋白酶解前的结构变化和酶解后水解效率及非氮端谷氨酰胺含量的差异。结果:小麦面筋蛋白在水中形成的面团结构随加热温度的升高而逐渐松散乃至分散,同时热处理改变了小麦面筋蛋白的二级结构,这可能暴露出更多的酶切位点。热处理可显著促进酶解物的水解,提高其非氮端谷氨酰胺的含量(P<0.05)。特别是经90℃加热30 min处理的小麦面筋蛋白,与对照组蛋白酶解物相比,其酶解物中分子质量小于1 ku的组分占比由75.85%提高到80.75%,非氮端谷氨酰胺含量由26.27%提高到34.87%。结论:热处理有利于提高小麦面筋蛋白的酶解,可增加酶解物中非氮端谷氨酰胺的含量。 展开更多
关键词 小麦面筋蛋白 热处理 酶解特性 非氮端谷氨酰胺
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面点制作中的面筋处理探究
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作者 苟穗舟 《现代食品》 2024年第6期157-159,共3页
面团中的面筋可以在一定程度上影响面点成品的口感及其质量。因此,本文讨论了制作面点时会影响面筋形成的各项因素及处理面筋的方法,以供参考。
关键词 面点 制作 面筋处理
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挤压对小麦面筋蛋白构象变化和功能特性影响的研究进展
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作者 郭远 翟晓娜 +2 位作者 裴海生 江利华 李媛媛 《食品研究与开发》 CAS 2024年第7期210-216,共7页
小麦面筋蛋白是丰富的蛋白质资源之一,挤压处理是小麦面筋蛋白常见的改性方式之一。研究小麦面筋蛋白在挤压过程中的构象变化和功能特性的影响机理,对促进小麦面筋蛋白类产品加工的创新开发具有重要意义。该文从小麦面筋蛋白的组成和功... 小麦面筋蛋白是丰富的蛋白质资源之一,挤压处理是小麦面筋蛋白常见的改性方式之一。研究小麦面筋蛋白在挤压过程中的构象变化和功能特性的影响机理,对促进小麦面筋蛋白类产品加工的创新开发具有重要意义。该文从小麦面筋蛋白的组成和功能出发,分析挤压处理中挤压剪切力、挤压温度和调制剂的添加对面筋蛋白构象变化和功能特性变化规律,为面筋蛋白的开发利用提供参考。 展开更多
关键词 挤压处理 小麦面筋蛋白 构象变化 功能特性 调制剂
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Consumption of gluten with gluten-degrading enzyme by celiac patients: A pilot-study 被引量:4
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作者 Greetje J Tack Jolanda MW van de Water +10 位作者 Maaike J Bruins Engelina MC Kooy-Winkelaar Jeroen van Bergen Petra Bonnet Anita CE Vreugdenhil Ilma Korponay-Szabo Luppo Edens B Mary E von Blomberg Marco WJ Schreurs Chris J Mulder Frits Koning 《World Journal of Gastroenterology》 SCIE CAS 2013年第35期5837-5847,共11页
AIM:To assesses the safety and efficacy of Aspergillus niger prolyl endoprotease(AN-PEP)to mitigate the im-munogenic effects of gluten in celiac patients.METHODS:Patients with initial diagnosis of celiac disease as co... AIM:To assesses the safety and efficacy of Aspergillus niger prolyl endoprotease(AN-PEP)to mitigate the im-munogenic effects of gluten in celiac patients.METHODS:Patients with initial diagnosis of celiac disease as confirmed by positive serology with subtotal or total villous atrophy on duodenal biopsies who adhere to a strict gluten-free diet(GFD)resulting in normalised antibodies and mucosal healing classified as Marsh 0 orⅠwere included.In a randomised double-blind placebo-controlled pilot study,patients consumed toast(approximately 7 g/d gluten)with AN-PEP for 2 wk(safety phase).After a 2-wk washout period with adherence of the usual GFD,14 patients were randomised to gluten intake with either AN-PEP or placebo for 2 wk(efficacy phase).Measurements at baseline included complaints,quality-of-life,serum antibodies,immunophenotyping of T-cells and duodenal mucosa immunohistology.Furthermore,serum and quality of life questionnaires were collected during and after the safety,washout and efficacy phase.Duodenal biopsies were collected after the safety phase and after the efficacy phase.A change in histological evaluation according to the modified Marsh classification was the primary endpoint.RESULTS:In total,16 adults were enrolled in the study.No serious adverse events occurred during the trial and no patients withdrew during the trial.The mean score for the gastrointestinal subcategory of the celiac disease quality(CDQ)was relatively high throughout the study,indicating that AN-PEP was well tolerated.In the efficacy phase,the CDQ scores of patients consuming gluten with placebo or gluten with AN-PEP did not significantly deteriorate and moreover no differences between the groups were observed.During the efficacy phase,neither the placebo nor the AN-PEP group developed significant antibody titers.The IgA-EM concentrations remained negative in both groups.Two patients were excluded from entering the efficacy phase as their mucosa showed an increase oftwo Marsh steps after the safety phase,yet with undetectable serum antibodies,while 14 patients were considered histologically stable on gluten with AN-PEP.Also after the efficacy phase,no significant deterioration was observed regarding immunohistological and flow cytometric evaluation in the group consuming placebo compared to the group receiving AN-PEP.Furthermore,IgA-tTG deposit staining increased after 2 wk of gluten compared to baseline in four out of seven patients on placebo.In the seven patients receiving AN-PEP,one patient showed increased and one showed decreased IgA-tTG deposits.CONCLUSION:AN-PEP appears to be well tolerated.However,the primary endpoint was not met due to lack of clinical deterioration upon placebo,impeding an effect of AN-PEP. 展开更多
关键词 CELIAC disease gluten Enzyme Prolyl ENDOPROTEASE Aspergillus NIGER prolyl ENDOPROTEASE treatment ADVERSE events efficacy IgA-tTG intestinal deposits
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Non-dietary forms of treatment for adult celiac disease
6
作者 Hugh James Freeman 《World Journal of Gastrointestinal Pharmacology and Therapeutics》 CAS 2013年第4期108-112,共5页
At present,treatment for celiac disease includes a strict gluten-free diet.Compliance,however,is difficult and gluten-free food products are costly,and,sometimes very inconvenient.A number of potential alternative mea... At present,treatment for celiac disease includes a strict gluten-free diet.Compliance,however,is difficult and gluten-free food products are costly,and,sometimes very inconvenient.A number of potential alternative measures have been proposed to either replace or supplement gluten-free diet therapy.In the past,non-dietary forms of treatment were used(e.g.,corticosteroids) by some clinicians,often to supplement a gluten-free diet in patients that appeared to be poorly responsive to a gluten-free diet.Some of new and novel non-dietary measures have already advanced to a clinical trial phase.There are still some difficulties even if initial studies suggest a particularly exciting and novel form of non-dietary treatment.In particular,precise monitoring of the response to these agents will become critical.Symptom or laboratory improvement may be important,but it will be critical to ensure that ongoing inflammatory change and mucosal injury are not present.Therapeutic trials will be made more difficult because there is already an effective treatment regimen. 展开更多
关键词 ADULT CELIAC DISEASE gluten-FREE diet Nondietary treatment of CELIAC DISEASE Tight junction inhibition PROTEASE Immunotherapy Vaccination
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亚麻籽胶及沙蒿胶对冻融面筋蛋白微观结构和持水性的影响 被引量:6
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作者 王宏伟 陈彬云 +3 位作者 张艳艳 刘兴丽 张华 苏东民 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第6期90-96,共7页
利用傅里叶变换红外光谱、扫描电子显微镜等方法研究亚麻籽胶(flaxseed gum,FG)及沙蒿胶(Artemisia sphaerocephala Krasch.gum,ASKG)对冻融循环处理后小麦面筋蛋白二级结构、微观结构、二硫键及持水性等的影响规律,以揭示亲水胶体对冷... 利用傅里叶变换红外光谱、扫描电子显微镜等方法研究亚麻籽胶(flaxseed gum,FG)及沙蒿胶(Artemisia sphaerocephala Krasch.gum,ASKG)对冻融循环处理后小麦面筋蛋白二级结构、微观结构、二硫键及持水性等的影响规律,以揭示亲水胶体对冷冻面团内面筋蛋白的保护机制。结果表明:冻融循环处理破坏了面筋蛋白网络结构的有序化,而FG及ASKG能够与面筋蛋白的网络结构交联形成稳定的交联结构。FG和ASKG添加量为0.4%时,面筋蛋白具有最为均匀致密的网络结构。FG和ASKG的添加整体上增加了面筋蛋白二硫键含量(52.21~90.49、52.21~83.44μmol/g)及α-螺旋相对含量(25.50%~34.57%、25.50%~34.36%),使面筋蛋白结构在冻融循环条件下更加稳定。此外,FG和ASKG的添加还可使面筋蛋白表面疏水性降低(溴酚蓝结合量为152.3~110.89、152.3~97.14μg),从而增强面筋蛋白对水分的束缚能力;胶体添加量为0.4%时持水力最大,分别是未添加胶体且经冻融处理的面筋蛋白组的1.46、1.43倍。综上,FG和ASKG能够与面筋蛋白相互作用形成稳定的交联结构,进而增强面筋蛋白对水分的束缚力,对面筋蛋白起冷冻保护作用。 展开更多
关键词 冻融处理 面筋蛋白结构 亚麻籽胶 沙蒿胶
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挤压膨化玉米黄粉酶解制备生物活性肽 被引量:16
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作者 郑喜群 刘晓兰 +2 位作者 王晓杰 李里特 江晶 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第8期1-3,共3页
采用挤压膨化的方法预处理玉米黄粉,可提高Alcalase酶解玉米黄粉的水解度。确定了Alcalase酶解玉米黄粉的适宜条件,即60℃,pH8.5,底物浓度5%,加酶量3%,反应60min。该条件下玉米黄粉水解度为39.54%,水解物的分子量主要分布在3819~663Da... 采用挤压膨化的方法预处理玉米黄粉,可提高Alcalase酶解玉米黄粉的水解度。确定了Alcalase酶解玉米黄粉的适宜条件,即60℃,pH8.5,底物浓度5%,加酶量3%,反应60min。该条件下玉米黄粉水解度为39.54%,水解物的分子量主要分布在3819~663Da之间。Alcalase酶解玉米黄粉的水解产物具有抗氧化活性。 展开更多
关键词 玉米黄粉 挤压膨化 预处理 酶解 分子量分布 生物活性肽 ALCALASE 制备 抗氧化活性 适宜条件
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微波处理提高谷朊粉乳化性的研究 被引量:16
9
作者 赵冬艳 王金水 叶涛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第5期25-28,共4页
以谷朊粉为原料,研究了利用微波处理对谷朊粉乳化性的改善作用,通过pH值,谷朊粉浓度,微波能量及加热时间对谷朊粉乳化性的影响,确立了四因素三水平的正交实验,探讨了微波处理提高谷朊粉乳化性的最佳条件。结果表明:各因素对提高谷朊粉... 以谷朊粉为原料,研究了利用微波处理对谷朊粉乳化性的改善作用,通过pH值,谷朊粉浓度,微波能量及加热时间对谷朊粉乳化性的影响,确立了四因素三水平的正交实验,探讨了微波处理提高谷朊粉乳化性的最佳条件。结果表明:各因素对提高谷朊粉乳化性的明显程度依次为:加热时间>pH值>谷朊粉浓度>微波能量。正交试验分析表明,微波处理提高乳化性的最佳作用条件为:pH值=10.0、谷朊粉浓度=9.0%、加热时间=100和微波能量=560W。在最佳条件下,谷朊粉的乳化活性及乳稳定性均为100%,溶解度=37.6%。说明微波处理显著提高了谷朊粉的乳化性。 展开更多
关键词 微波处理 谷朊粉 乳化性 植物蛋白 改性 食品改良剂
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不同水、氮处理对济麦20产量和蛋白质品质的影响 被引量:14
10
作者 马少康 赵广才 +4 位作者 常旭虹 杨玉双 杨桂霞 徐凤娇 丰明 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第4期815-820,共6页
以强筋小麦济麦20为材料,在防雨棚肥水控制池条件下,研究了不同灌水和施氮处理对小麦产量和蛋白质品质的影响。结果表明,开花期灌水有利于抑制小麦生育后期旗叶叶绿素的降解,提高叶片含氮量,延长旗叶功能期;开花期灌水和灌浆期灌水有利... 以强筋小麦济麦20为材料,在防雨棚肥水控制池条件下,研究了不同灌水和施氮处理对小麦产量和蛋白质品质的影响。结果表明,开花期灌水有利于抑制小麦生育后期旗叶叶绿素的降解,提高叶片含氮量,延长旗叶功能期;开花期灌水和灌浆期灌水有利于小麦产量和千粒重的提高,以春季灌3水(春5叶露尖+开花+灌浆)最高;在180kg.N/hm2条件下,籽粒产量及千粒重、容重和穗粒数均高于270kg.N/hm2的处理,对穗粒数的影响达显著水平。籽粒蛋白质及各组分的含量,除球蛋白外,均以B3处理(灌春2叶露尖水和春5叶露尖水)最高;增施氮肥有利于谷蛋白含量的提高。籽粒蛋白质产量以B4处理(春5叶露尖水+开花水+灌浆水)最高,与B2处理(春5叶露尖水+开花水)差异不显著;180kg.N/hm2处理的蛋白质产量高于270kg.N/hm2处理。在本试验条件下,180kg/hm2的施氮量处理结合春5叶露尖灌水和开花期灌水有利于强筋小麦产量和品质的共同提高。 展开更多
关键词 强筋小麦 水、氮处理 产量 蛋白质品质
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微波处理改善谷朊粉粘性研究 被引量:9
11
作者 贾光锋 柳慧花 +1 位作者 王金水 邹乐 《粮食与饲料工业》 CAS 2004年第3期23-24,32,共3页
探讨了微波处理对谷朊粉粘性的影响。结果表明:微波处理明显地改善了谷朊粉的粘性,通过单因素及正交实验,得到微波处理提高谷朊粉粘性的最佳条件为:谷朊粉浓度为0.1g/ml、pH值为4、加热时间为120s和微波功率为630W,此条件下的粘性为9.20... 探讨了微波处理对谷朊粉粘性的影响。结果表明:微波处理明显地改善了谷朊粉的粘性,通过单因素及正交实验,得到微波处理提高谷朊粉粘性的最佳条件为:谷朊粉浓度为0.1g/ml、pH值为4、加热时间为120s和微波功率为630W,此条件下的粘性为9.20mPa·s;诸因素对改善粘性的重要性依次为:pH值、谷朊粉浓度、微波处理时间、微波功率,通过方差分析显示谷朊粉浓度和pH值对粘性的影响最为显著。 展开更多
关键词 微波处理 谷朊粉 粘性 浓度 PH值 方差分析 小麦粉
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碱与热处理对大米蛋白质结构与功能性质的影响 被引量:11
12
作者 刘芳 许宙 +1 位作者 陈茂龙 程云辉 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第8期10-15,共6页
以大米蛋白质为原料,研究碱处理和热处理对大米蛋白质结构与功能性质的影响。研究结果发现:经不同pH处理40 min后,大米蛋白质功能性质均有一定程度改善,其中经pH 12. 0/40 min处理的大米蛋白质溶解性、乳化性与乳化稳定性、起泡性分别... 以大米蛋白质为原料,研究碱处理和热处理对大米蛋白质结构与功能性质的影响。研究结果发现:经不同pH处理40 min后,大米蛋白质功能性质均有一定程度改善,其中经pH 12. 0/40 min处理的大米蛋白质溶解性、乳化性与乳化稳定性、起泡性分别提高了2. 46,2. 85,1. 12,2. 51倍;同时,> 100 kDa的组分含量减少,此时蛋白质分子中的α-螺旋、β-转角含量分别减少了26. 99%,10. 54%,而β-折叠、无规卷曲含量分别增加了14. 65%,20. 23%。采用50~90℃/40 min的条件对大米蛋白质进行热处理,其结构性质和溶解性、表面疏水性皆无明显变化;但乳化性与乳化稳定性、起泡性则随着热处理温度升高而提高,90℃热处理可达到最大值,分别是原大米蛋白质的2. 41,1. 09,1. 62倍。结果表明经单独碱处理、热处理后,大米蛋白质的结构发生了改变,但溶解度改善效果不明显。 展开更多
关键词 大米蛋白质 碱溶性谷蛋白 碱处理 热处理 结构 功能性质
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玉米麸质铁去除废水中的Cr(Ⅵ) 被引量:5
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作者 刘满英 张德强 康维钧 《环境科学》 EI CAS CSSCI CSCD 北大核心 1991年第5期32-34,共3页
本文研究了玉米麸质铁去除废水 Cr(VI)过程中酸度、流速对去除率的影响以及再生和实验室放大试验等问题.结果表明,Cr(VI)去除率可达99.9%,动态饱和吸附量是27mg/g.实验室放大试验结果满意.用0.3mol·L^(-1)NH_3·H_2O可以再生... 本文研究了玉米麸质铁去除废水 Cr(VI)过程中酸度、流速对去除率的影响以及再生和实验室放大试验等问题.结果表明,Cr(VI)去除率可达99.9%,动态饱和吸附量是27mg/g.实验室放大试验结果满意.用0.3mol·L^(-1)NH_3·H_2O可以再生.为小规模含铬废水的治理提供了一种价格便宜,操作简单可靠的方法. 展开更多
关键词 污水处理 玉米麸质铁
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湿热处理提高谷朊粉乳化性的研究 被引量:21
14
作者 赵冬艳 王金水 刘宇宸 《粮食与饲料工业》 CAS 2003年第4期45-47,共3页
以谷朊粉为原料,研究了利用湿热处理对谷朊粉乳化性的改善作用,通过pH值、谷朊粉质量分数、加热温度及时间对谷朊粉乳化性的影响,确立了4因素3水平的正交实验,探讨了温热处理提高谷朊粉乳化性的最佳条件。结果表明:各因素对提高谷朊粉... 以谷朊粉为原料,研究了利用湿热处理对谷朊粉乳化性的改善作用,通过pH值、谷朊粉质量分数、加热温度及时间对谷朊粉乳化性的影响,确立了4因素3水平的正交实验,探讨了温热处理提高谷朊粉乳化性的最佳条件。结果表明:各因素对提高谷朊粉乳化性的明显程度依次为:pH值>谷朊粉质量分数>温度>时间。正交试验分析表明,湿热处理提高乳化性的最佳作用条件为:pH值为4.0、谷朊粉质量分数为9.0%、时间为20min和温度为100℃。在最佳条件下,谷朊粉的乳化活性及乳化稳定性均为100%,溶解度为48.4%。说明湿热处理显著提高了谷朊粉的乳化性。 展开更多
关键词 湿热处理 谷朊粉 乳化性 食品改良剂 改性处理
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微波处理对谷朊粉起泡性和乳化性的影响 被引量:3
15
作者 李治龙 刘新华 +2 位作者 武巧莉 赵晨霞 桑立伟 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第30期17198-17199,17245,共3页
[目的]研究微波提高谷朊粉品质的最佳条件。[方法]以谷朊粉为原料,通过微波处理,以起泡性、乳化性、溶解度为指标,研究谷朊粉浓度、pH值、加热时间、微波功率等对谷朊粉品质的影响。[结果]当功率为570W,pH值为5,谷朊粉质量百分数为9.5%... [目的]研究微波提高谷朊粉品质的最佳条件。[方法]以谷朊粉为原料,通过微波处理,以起泡性、乳化性、溶解度为指标,研究谷朊粉浓度、pH值、加热时间、微波功率等对谷朊粉品质的影响。[结果]当功率为570W,pH值为5,谷朊粉质量百分数为9.5%,微波处理时间为100s时,通过微波处理,能明显提高谷朊粉的乳化性和起泡性。[结论]该研究为采用一定改性手段来改善谷朊粉的某些物理化学性质,以提高其作为不同食品改良剂的适应性提供理论依据。 展开更多
关键词 谷朊粉 微波处理 影响
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挤压预处理后小麦面筋蛋白酶解特性的变化 被引量:4
16
作者 赵海锋 柴华 +2 位作者 赵谋明 崔春 王金水 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第2期93-96,100,共5页
小麦面筋蛋白经挤压预处理后,利用复合蛋白酶(Protamex)和木瓜蛋白酶(Papain)酶解。与未挤压的酶解产物相比较,经挤压预处理后的酶解产物水解度明显提高(77%~122%),鲜味明显增强,但蛋白质回收率有所下降。挤压预处理后的小麦面筋蛋白... 小麦面筋蛋白经挤压预处理后,利用复合蛋白酶(Protamex)和木瓜蛋白酶(Papain)酶解。与未挤压的酶解产物相比较,经挤压预处理后的酶解产物水解度明显提高(77%~122%),鲜味明显增强,但蛋白质回收率有所下降。挤压预处理后的小麦面筋蛋白酶解产物高分子组分减少,低分子组分显著增加,面筋蛋白酶解液中的鲜味物质以小分子肽和游离氨基酸为主。 展开更多
关键词 挤压预处理 小麦面筋蛋白 酶解特性 风味
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不同灌水处理对强筋小麦济麦20耗水特性和籽粒淀粉组分积累的影响 被引量:17
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作者 张永丽 于振文 +1 位作者 郑成岩 谷淑波 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第12期4218-4227,共10页
【目的】研究不同土壤质地下灌水处理对小麦耗水特性和籽粒淀粉组分积累及粒重与产量的影响,为小麦节水高产栽培提供理论依据。【方法】在2004-2005年和2006-2007年小麦生长季,以强筋小麦济麦20为材料进行田间试验,采用水分平衡法计算... 【目的】研究不同土壤质地下灌水处理对小麦耗水特性和籽粒淀粉组分积累及粒重与产量的影响,为小麦节水高产栽培提供理论依据。【方法】在2004-2005年和2006-2007年小麦生长季,以强筋小麦济麦20为材料进行田间试验,采用水分平衡法计算小麦生育期间耗水量,双波长法测定籽粒淀粉含量,以淀粉含量乘以粒重求得淀粉积累量。【结果】2004-2005生长季,在土壤质地为壤土的条件下,W1处理(底墒水、拔节水和开花水各灌60mm,籽粒产量为8701.23kg·hm-2)的耗水量低于W2处理(底墒水、冬水、拔节水和开花水各灌60mm,籽粒产量为9159.30kg·hm-2),土壤水利用效率与W2处理无显著差异,降水占耗水量的百分率、灌水利用效率和水分利用效率高于W2处理;成熟期各处理粒重无显著差异。2006-2007生长季,在土壤质地为砂质壤土的条件下,W3'处理(底墒水、冬水、拔节水和开花水各灌60mm)获得最高籽粒产量,耗水量和降水占耗水量的百分率与其他灌水处理无显著差异;土壤水和降水利用效率、水分利用效率均显著高于其它处理,灌水利用效率显著低于其他处理;成熟期粒重与W2'处理(底墒水、拔节水和开花水各灌60mm)无显著差异,均高于其它处理。在W1处理冬前期和开花期0~140cm土层和拔节期0~80cm土层土壤相对含水量高于W0处理(生育期不浇水)的基础上,拔节期和开花期各灌水60mm,增加了灌浆后期支链淀粉积累量,减少了直链淀粉积累量,提高了支链淀粉含量/直链淀粉含量比值(支/直比);在W2处理拔节期和开花期80~140cm土层土壤相对含水量高于W1处理的基础上,拔节期和开花期各灌水60mm,对灌浆末期支链淀粉和直链淀粉积累量无显著调节效应。【结论】在保水能力较强的壤土上,W1处理灌浆末期籽粒直链淀粉积累量低于W0处理,支链淀粉积累量和支链淀粉含量/直链淀粉含量比值高于W0处理,并获得了较高的籽粒产量和水分利用效率,进一步增加灌水量对淀粉组分积累量无显著调节效应,水分利用效率降低。在保水能力较差的砂质壤土上,W3'处理获得最高籽粒产量和水分利用效率。可供壤土和砂质壤土条件下小麦生产中确定灌水方案参考。 展开更多
关键词 灌水处理 强筋小麦 耗水特性 淀粉组分 粒重 籽粒产量
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脱酰胺与双酶协同作用提高小麦面筋蛋白酶解效率 被引量:7
18
作者 赵谋明 邹晶 +1 位作者 赵亚琦 苏国万 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第23期303-308,共6页
为了探讨了不同脱酰胺处理和双酶协同作用方式对小麦面筋蛋白酶解效率及其产物抗氧化活性的影响,该文研究了小麦面筋蛋白在各种预处理方式和酶解条件下的蛋白回收率、水解度、抗氧化性能及肽分子量分布情况。结果显示,单独热处理(90℃,3... 为了探讨了不同脱酰胺处理和双酶协同作用方式对小麦面筋蛋白酶解效率及其产物抗氧化活性的影响,该文研究了小麦面筋蛋白在各种预处理方式和酶解条件下的蛋白回收率、水解度、抗氧化性能及肽分子量分布情况。结果显示,单独热处理(90℃,30 min)小麦面筋蛋白对其酶解效率无显著影响,而采用添加0.5 mol/L柠檬酸溶液进行热处理(质量分数为5%,90℃,30 min)可显著(P<0.05)提高其蛋白回收率。此外,酶制剂添加顺序及双酶共同水解作用时间对酶解效率均具有较大影响:加入谷氨酰胺酶预先水解对小麦面筋蛋白的深度水解有促进作用;一定时间内的双酶协同作用有利于酶解的进行,但较长时间的双酶作用反而会抑制酶解效率。采用谷氨酰胺酶(质量分数为0.2%)对经柠檬酸加热处理的小麦面筋蛋白作用12 h后再加入胰酶(质量分数为0.6%)共同作用7 h可使蛋白回收率达70.74%,水解度达到9.88%;另外,酶解产物的自由基清除能力ABTS+(2,2’-Azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate)+)值与氧化自由基吸收能力(ORAC,oxygen radical absorbance capacity)值分别达到478.95 mmol/g和213.85μmol/g,提示该酶解产物是一种潜在优秀食品抗氧化剂。研究结果可为拓宽小麦面筋蛋白的应用领域,以及高效制备抗氧化活性肽提供方法和理论指导。 展开更多
关键词 蛋白 热处理 小麦面筋蛋白 脱酰胺 双酶协同作用 抗氧化性
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膨化玉米黄粉中天然黄色素的制取工艺研究 被引量:23
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作者 段纯明 董海洲 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第3期128-132,共5页
对玉米黄色素的最佳提取溶剂进行了筛选,研究了原料玉米黄粉的处理方式,首次采用挤压膨化玉米黄粉的方法提取玉米黄色素。结果表明:无水乙醇对玉米黄色素的提取效果最佳;对原料玉米黄粉采用挤压膨化处理可使玉米黄色素的得率大幅度提高... 对玉米黄色素的最佳提取溶剂进行了筛选,研究了原料玉米黄粉的处理方式,首次采用挤压膨化玉米黄粉的方法提取玉米黄色素。结果表明:无水乙醇对玉米黄色素的提取效果最佳;对原料玉米黄粉采用挤压膨化处理可使玉米黄色素的得率大幅度提高。在此基础上,采用中心组合设计方法,确定了玉米黄色素的最佳提取工艺条件:温度67.4℃,时间95 min,液料比(mg∶g)20.5∶1。 展开更多
关键词 挤压膨化 预处理 玉米黄粉 玉米黄色素 提取 中心组合设计
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臭氧处理对小麦面筋蛋白功能和流变学性质的影响 被引量:8
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作者 钱建亚 吴秋艳 高晓燕 《美食研究》 北大核心 2017年第1期51-55,共5页
研究臭氧对小麦面筋蛋白功能和流变学性质的影响,结果发现,臭氧处理可引起面筋蛋白结构改变,蛋白质分子展开,亲水基团和疏水基团外露,使面筋蛋白的溶解度、起泡性、泡沫稳定性、持水力和持油力均得到提高;随臭氧处理强度增加,面筋蛋白... 研究臭氧对小麦面筋蛋白功能和流变学性质的影响,结果发现,臭氧处理可引起面筋蛋白结构改变,蛋白质分子展开,亲水基团和疏水基团外露,使面筋蛋白的溶解度、起泡性、泡沫稳定性、持水力和持油力均得到提高;随臭氧处理强度增加,面筋蛋白的弹性模量和粘性模量增强,表现出较强的弹性特征,复合黏度变化幅度增大;经臭氧处理后,面筋蛋白分散液的剪切稳定性下降,结构恢复能力随着臭氧处理的增强而明显下降。结果表明,臭氧处理可改善小麦面筋蛋白粉的品质与功能。 展开更多
关键词 臭氧处理 小麦面筋蛋白 功能特性 流变学特性
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