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糯米粉面包的研制
被引量:
2
1
作者
周田田
王立平
+2 位作者
沈亚美
曾曼琳
伊素芹
《中国食物与营养》
2018年第11期42-45,共4页
为提高糯米粉的利用率,丰富面包品种,以感官评分为考察指标,研究糯米粉对面包品质的影响,确定其最佳工艺优化条件。通过正交试验确定了糯米粉面包的关键技术参数为:糯米粉7. 5g/100g、牛奶50g/100、鸡蛋12. 5g/100g、饮用水5g/100g、面...
为提高糯米粉的利用率,丰富面包品种,以感官评分为考察指标,研究糯米粉对面包品质的影响,确定其最佳工艺优化条件。通过正交试验确定了糯米粉面包的关键技术参数为:糯米粉7. 5g/100g、牛奶50g/100、鸡蛋12. 5g/100g、饮用水5g/100g、面团发酵时间130min,技术操作简单,适合家庭采用。所研制的糯米粉面包具有良好的色泽和口感,且带有甜香的糯米风味。
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关键词
糯米粉
面包
关键技术参数
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职称材料
题名
糯米粉面包的研制
被引量:
2
1
作者
周田田
王立平
沈亚美
曾曼琳
伊素芹
机构
农业部食物与营养发展研究所
北京农学院食品科学与工程学院
出处
《中国食物与营养》
2018年第11期42-45,共4页
文摘
为提高糯米粉的利用率,丰富面包品种,以感官评分为考察指标,研究糯米粉对面包品质的影响,确定其最佳工艺优化条件。通过正交试验确定了糯米粉面包的关键技术参数为:糯米粉7. 5g/100g、牛奶50g/100、鸡蛋12. 5g/100g、饮用水5g/100g、面团发酵时间130min,技术操作简单,适合家庭采用。所研制的糯米粉面包具有良好的色泽和口感,且带有甜香的糯米风味。
关键词
糯米粉
面包
关键技术参数
Keywords
glutinous rice flour;bread;key technical parameter
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
糯米粉面包的研制
周田田
王立平
沈亚美
曾曼琳
伊素芹
《中国食物与营养》
2018
2
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